Kochen cut-of-meat

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Wie kann ich den Unterschied zwischen einem Kaninchen und einer Katze erkennen?

Ich habe letzte Woche eine Lieferung von Kaninchen mit vorgefertigter Haut erhalten und die Lieferung schien ungewöhnlich. Kaninchen haben eine sehr große Ähnlichkeit mit Katzen, wenn ihre „Haare“ und ihre Haut entfernt wurden. Gibt es ein verräterisches Zeichen dafür, dass ich mit Bugs Bunny zusammenarbeite, nicht mit Sylvester? Ich habe …

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Gibt es einen Unterschied zwischen dem Kansas City Strip und dem New York Strip?

Wikipedia erweckt den Eindruck, dass sich der Kansas City Strip auf den gleichen Schnitt bezieht wie der New York Strip. Sind sie wirklich die gleichen Schnitte? Wenn ja, welcher Name ist "authentischer"? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen?

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Eigenschaften eines guten Steaks?

Ich spreche über das, was ein gutes Stück Fleisch für ein Steak macht. nicht, wie man es kocht . Welche Art von Schnitt? Dicke? trocken gealtert? marinieren oder nicht? Würze? Ich war schon immer an einem Ribeye (hoher Fettgehalt) interessiert, der auf ein Minimum von 1,5 Zoll geschnitten wurde, um …

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Welche Art von Steak für Fajitas?

Nach Steven Raichlens Rezept haben wir am Sonntag Rocksteak verwendet, um Fajitas zuzubereiten . Ich fand das Fleisch besonders zäh / zäh und insgesamt eher unangenehm. Was können wir tun, um die Erfahrung zu verbessern?

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Aus welchem Stück Fleisch wird Shabu Shabu hergestellt?

Ich möchte einem Metzger erklären, welches Stück Fleisch für die Herstellung von Shabu Shabu erforderlich ist. Kann mir jemand helfen?

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Was ist das Rindfleisch mit festem, dickem Knochen geschnitten?

Ich brauche ein Stück Rindfleisch mit sehr spezifischen Anforderungen. Ich interessiere mich zuerst für Knochen: Die Markhöhle sollte ungefähr die Größe eines kleinen Fingers haben. Es sollte kompakte (dichte, zusammenhängende) Knochenwände haben, die so dick wie möglich sind. Es sollte senkrecht zum Knochen geschnitten werden, so dass keine Fraktur entsteht. …

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Was ist der Unterschied zwischen Prime Rib und Standing Rib Roast?

Was ist der Unterschied zwischen Prime Rib und Standing Rib Roast? (und ein "Rib-Eye-Braten", während Sie gerade dabei sind)

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3D Fleisch schneidet Referenzen?

Ich habe immer Probleme beim Lesen der Diagramme, die die Fleischstücke anzeigen. Es ist schwer zu sagen, wie tief die Schnitte gehen usw. Gibt es da draußen 3D-Diagramme? Dieser Blogeintrag hat einen Querschnitt des Schweins und zeigt dir die echten Schnitte, was ziemlich genial ist!

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Als «cut-of-meat» getaggte Fragen