Welche Art von Steak für Fajitas?

Nach Steven Raichlens Rezept haben wir am Sonntag Rocksteak verwendet, um Fajitas zuzubereiten . Ich fand das Fleisch besonders zäh / zäh und insgesamt eher unangenehm. Was können wir tun, um die Erfahrung zu verbessern?

— Sam Harwell
quelle

Echte Fajitas werden mit Rocksteak hergestellt. Das Wichtigste, was Sie bei der Herstellung von Fajitas tun können, ist, angemessen zu marinieren. Dieses Rezept erfordert eine unglaublich kurze Marinierzeit (30 Minuten bis eine Stunde). Wenn ich Fajitas mache, mariniere ich sie mindestens 4 Stunden, normalerweise jedoch über Nacht. Normalerweise verwende ich eine Kombination aus Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz in einem Zip-Loc-Beutel.

Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, wie Sie das Fleisch in Scheiben schneiden. Wenn Sie Ihr Fajita-Fleisch von einem guten Metzger vorgeschnitten gekauft haben, hat er es wahrscheinlich richtig geschnitten - gegen den Strich. Wenn es sich um einen zufälligen Supermarktmetzger handelt, haben Sie ihn möglicherweise richtig geschnitten oder nicht. Wenn Sie das Fleisch selbst schneiden, stellen Sie sicher, dass Sie es quer durch das Korn schneiden, da Sie sonst einige sehr zähe, lange Proteine kauen.

Wie bei jedem Fleisch auch nicht zu lange kochen. Mittel selten ist gut für ein Rocksteak.

Einige Leute ersetzen ein Flankensteak durch ein Rocksteak, wenn sie Fajitas machen. Die Flanke ist etwas weniger zäh, aber nicht so aromatisch. Die oben genannten Richtlinien zum Marinieren und Schneiden gelten auch für Flankensteaks.

Update - Ich stelle auch fest, dass das Rezept 3-4 Minuten pro Seite für Medium Rare vorschlägt. Das klingt für mich nicht richtig, wenn der Grill auf hoher Hitze steht. Rock- und Flankensteaks sind ziemlich dünn und 2 Minuten pro Seite auf einem heißen Grill sollten mittel-selten sein.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie es ruhen lassen. Normalerweise ruhe ich jedes Steak 5 Minuten aus, nicht 3 Minuten, wie das Rezept vorschlägt.

— Hobodave
quelle

Das Fleisch wurde nicht vorgeschnitten. Die Absicht war, es quer durch das Korn zu schneiden - wir zogen leicht am Steak und schnitten es dann in die Richtung, in die es nicht auseinander ziehen wollte. Das Fleisch war mittel selten.

— Sam Harwell

@ 280Z28, wenn Sie es sehen können, halten Sie mit Rocksteak durch, denn sobald es richtig ist, ist es einfach das Beste für Fajitas. Eine lange Marinade ist der Schlüssel dazu

— Rob

Ich werde dem Rocksteak noch einen Schuss geben. Gibt es Tipps, wie man heute im Laden das bestmögliche heraussucht? Ich werde es heute Abend marinieren und morgen zum Mittagessen kochen. :)

— Sam Harwell

@ 280Z28: Ich habe gerade festgestellt, dass ich einem Texaner Fajita-Ratschläge gebe. Steig auf den Ball Mann! : D Wenn Sie eine bekommen können, die heute geschnitten wurde, tun Sie dies. Ansonsten suchen Sie nach den "üblichen" Steak-Eigenschaften, die sich durchgehend gut marmorieren lassen. Je mehr Fett Sie im Steak sehen, desto zarter wird es. Gehen Sie nicht für einen mit riesigen Fettstücken, es sollte durchgehend geschnürt werden.

— Hobodave

@ 280Z28, habe noch nichts von der Ziehtechnik für die Entscheidung über die Art des Schneidens gehört, wollte also eine Beschreibung dazu abgeben. Auf einem Rocksteak sollten viele Linien über das Fleisch laufen, das ist das Korn. Sie möchten gegen die Linien schneiden, nicht mit ihnen. Auf diese Weise werden bei jedem Schnitt alle diese Lücken durchlaufen. Normalerweise ist ein Rocksteakschnitt viel länger als breit und die Maserung verläuft kurz. Es wird kontraintuitiv erscheinen (da das Schneiden des kurzen Weges zu fajita-langen Schnitten führt), aber Sie möchten dünne Streifen auf dem langen Weg schneiden und sie dann auf Länge schneiden.

— ManiacZX