Kochen

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Wie heißt dieses Auberginengericht, das der Lasagne ähnelt?

Als ich in der Schule war, machte ich ein Gericht, das wie eine Lasagne aussah, aber das Gebäck durch Auberginen ersetzte. Es hatte auch Bocconcini geschnitten (glaube ich) und war auf Tomatenbasis. Sie fragen sich nur, ob jemand den Namen dieses Gerichts kennt? Ist es nur eine Auberginenlasagne?

9 eggplant lasagna

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Pimenton ahumado gegen Pimenton de la vera

Was ist neben dem spürbaren Kostenunterschied zwischen diesen beiden der Unterschied zwischen Pimenton Ahumado und Pimenton de la Vera ? Beide sollen spanisch geräucherter Paprika sein.

9 spices spanish-cuisine paprika

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Was ist die Haltbarkeit für hausgemachte Marmeladen?

Wenn ich hausgemachte Marmeladen / Konfitüren mache, wie lange halten sie?

9 jam

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Wie man Rinderfilet in Filet Mignon schneidet

Ich kaufte ein Stück Filet und machte daraus mehrere Filet Mignon. Es fiel mir schwer, das Filet in eine parallele Form mit relativ glatter Oberfläche zu schneiden, wie wir sie in einem guten Restaurant gefunden haben. Weil das Filet so zart und weich ist, verformte sich das Fleisch, als ich …

9 steak cutting

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Was ist das Rindfleisch mit festem, dickem Knochen geschnitten?

Ich brauche ein Stück Rindfleisch mit sehr spezifischen Anforderungen. Ich interessiere mich zuerst für Knochen: Die Markhöhle sollte ungefähr die Größe eines kleinen Fingers haben. Es sollte kompakte (dichte, zusammenhängende) Knochenwände haben, die so dick wie möglich sind. Es sollte senkrecht zum Knochen geschnitten werden, so dass keine Fraktur entsteht. …

9 beef bones cut-of-meat

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Wie kann man feststellen, ob Käse vegetarisch ist?

Ich esse keine Nutztiere, einschließlich Tierlab, das zur Herstellung vieler Käsesorten verwendet wird. Käse hier in den USA unterscheiden sich in der Verwendung als Gerinnungsmittel, und ich habe die folgenden Etiketten in den Zutaten gesehen: Tier Rennet Lab Mikrobielles Rennet Käsekulturen (bedeutet das Tierlab?) Vegetarisches Rennet Gibt es eine Möglichkeit …

9 cheese dietary-restriction

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Gibt es einen Unterschied zwischen "Entenmagret" und "Entenfilet"?

In meinem örtlichen Supermarkt gibt es zwei Arten von Entenbrustfleisch: Magret und Filet. Wenn Sie mich bitten würden, anhand des Fleisches selbst zu erkennen, welches welches ist, könnte ich den Unterschied nicht erkennen. Es scheint auch keinen großen Preisunterschied zu geben: Beide kosten etwas weniger als 21 EUR / kg, …

9 language duck

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Mit der übrig gebliebenen Ofenwärme

Ich benutze meinen Ofen oft, um Dinge zu backen und Gemüse zu braten, normalerweise bei 350 oder 400 F. Danach bleibt es eine Weile heiß, und es scheint eine solche Verschwendung zu sein, diese Hitze nicht irgendwie zu nutzen. Gibt es Geschirr oder Küchenpflegemittel, die ich mit einem nicht heißen …

9 oven cleaning efficiency

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Wie verwenden Crispbread-Hersteller so wenige Zutaten?

Ich bin gespannt, ob jemand weiß, wie es den großen schwedischen Knäckebrotherstellern wie Ryvita, Wasa, Finn Crisp usw. gelingt, diese Cracker mit Zutatenlisten wie "Roggenmehl, Salz" herzustellen - vielleicht mit Wasser und Bei den weniger traditionellen Sorten wird Hefe hineingeworfen - während jedes Knäckebrotrezept, das ich gesehen habe, eine zusätzliche …

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Gibt es einen Trick beim Vakuumieren von Brokkoli?

In Sous Vide für den Hauskoch gibt Douglas Baldwin ein Rezept für Brokkoli. Kurz gesagt, den Brokkoli blanchieren, in einem Eisbad abkühlen lassen und dann als einzelne Schicht in einem Beutel mit Salz, Pfeffer und Butter vakuumieren. Dies funktioniert jedoch nicht mit einer externen Vakuummaschine (ohne Kammer). Selbst nachdem der …

9 vegetables sous-vide vacuum broccoli

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Zucker auf Crème Brûlée mit Lötlampe schmelzen

Immer wenn ich versuche, den Zucker mit meiner Küchenlampe auf einer Crème Brûlée zu schmelzen, muss der Zucker ewig verfärben, geschweige denn schmelzen. Schließlich beginnen vereinzelte Zuckerflecken zu brennen. An diesem Punkt höre ich normalerweise auf, weil ich keinen verbrannten Zucker essen möchte. Ich halte die Fackel so, dass die …

9 sugar caramelization creme-brulee blowtorch

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Milch in Kaffee ersetzen?

Ich suche nach einem Ersatz für Milch im Kaffee ... etwas, das den gleichen Effekt auf den Kaffee hat (die Bitterkeit einer Kaffeetasse abschwächen), das nach zwei Wochen nicht schlecht wird. Hier ist die Situation ... Ich trinke gerne einen guten Kaffee, wenn ich bei der Arbeit ein wenig müde …

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Warum werden Pastinaken vorgeschnitten verkauft?

Auf Schwedisch und, wie ich glaube, in britischen Supermärkten werden Pastinaken oft vorgeschnitten verkauft. Topped und tailed. Wenn ich die Wahl habe, kaufe ich mein Gemüse lieber mit ein paar Blättern, damit ich sehen kann, wie frisch es ist. Daher habe ich ziemlich zynisch angenommen, dass dies getan wird, um …

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Wie kann ich meine Bratkartoffeln nicht auseinander fallen lassen?

Ich habe die Kartoffeln zerschnitten. Ich koche sie 7 Minuten lang und brate sie dann 15 Minuten lang in etwas Olivenöl, aber sie fallen schnell auseinander. Wenn ich nach 7 Minuten das Wasser aus der kochenden Pfanne nehme, fallen die Kartoffeln schon fast auseinander. Ich habe versucht, Kartoffeln zu braten, …

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Wie kann ich windgepeitschte Muffins in einem Heißluftofen vermeiden?

Ich habe einen sehr kleinen Multifunktionsofen (ungefähr so groß wie eine Mikrowelle) und zum Backen ist die empfohlene Einstellung die "Konvektion". Die Dinge sind geschmacklich gut gebacken, aber Muffins und Cupcakes sehen oft windgepeitscht aus. Der Lüfter hat sie beim Aufstehen deutlich in eine schiefe Form gebracht, aber bevor sie …

9 baking oven muffins cupcakes convection