Zucker auf Crème Brûlée mit Lötlampe schmelzen

Immer wenn ich versuche, den Zucker mit meiner Küchenlampe auf einer Crème Brûlée zu schmelzen, muss der Zucker ewig verfärben, geschweige denn schmelzen. Schließlich beginnen vereinzelte Zuckerflecken zu brennen. An diesem Punkt höre ich normalerweise auf, weil ich keinen verbrannten Zucker essen möchte.

Ich halte die Fackel so, dass die Flamme knapp über dem Zucker endet, und bewege die Flamme ständig herum.

Am Ende habe ich Zucker, der nicht vollständig zu einer schönen Schicht geschmolzen ist, aber immer noch körnig, aber etwas zusammengeklebt ist. Die Textur stimmt überhaupt nicht - ich möchte diese glatte Zuckerschicht.

Was mache ich falsch?

Die Technik zur Herstellung einer geeigneten Schicht geschmolzenen Zuckers auf Ihrer Crème Brûlée umfasst drei wichtige Elemente:

1. Nachdem Sie den Zucker hinzugefügt haben, schwenken Sie die Auflaufform vorsichtig, um eine glatte Zuckerschicht zu erhalten. Sie wollen nicht, dass es zu klumpig oder uneben ist.
2. Küssen Sie den Zucker vorsichtig mit der Spitze der Flamme und bewegen Sie die Flamme, um sie gleichmäßig zu erhitzen, bis der Zucker zu fließen beginnt.
3. Halten Sie die Auflaufform fest und drehen Sie sie, damit der schmelzende Zucker um die Tasse fließt und eine gleichmäßige Schicht bildet.

Ihr Ziel ist es, die Wärme und den Zucker gleichmäßig und gleichmäßig auf der Oberseite Ihres Puddings zu verteilen.

Die zu verwendende Technik ist einfacher zu erfassen, indem man sie sieht, als darüber zu lesen. Alton Brown hat ein Segment über Creme Brulee on Good Eats gemacht, in dem er die Technik demonstriert.

(Wenn der Link fehlschlägt, können Sie "Alton Brown Creme Brulee on You Tube" googeln.)

Es folgen einige Tipps, die in Ihrem Fall zutreffen können:

• Verwenden Sie vor dem Backen der Brulees die Fackel für alle im flüssigen Pudding gebildeten Blasen, damit keine unebenen Stellen eingebrannt werden.
• Verwenden Sie feinkörnigen Zucker, damit ungeschmolzene Kristalle weniger auffallen.
• Wirbeln Sie den Zucker in der Auflaufform herum und entfernen Sie überschüssigen Zucker, indem Sie ihn auf ein Tablett werfen. Auf diese Weise haben Sie nur eine sehr dünne Schicht Zuckerkristalle zum Schmelzen.
• Den Zucker in zwei Durchgängen der Flamme anbraten, um ein Überkochen des Puddings zu vermeiden. Der erste Durchgang sollte nur den Zucker schmelzen, ihn beim zweiten Durchgang bräunen.
• Verwenden Sie zum Bräunen die Spitze des hellblauen Teils der Flamme (zumindest ist dies der Fall, wenn Sie die kleinere Brulee-Fackel verwenden). Hin und her fegen, als würde man einen Rasen mähen.

Ich habe Tausende von Crème Brûlée karamellisiert und finde, dass diese Punkte Ihnen helfen werden.

1) Trocknen Sie Ihre Puddingoberfläche von Wasser / Kondenswasser

2) Verwenden Sie Caster / Demerara-Zucker, der trocken ist (nicht klumpig vor Feuchtigkeit).

3) Geben Sie einen Löffel Zucker in die Mitte. Wirbelauflaufförmchen oder Sie können den Auflaufförmchen in Ihrer Hand drehen und mit Ihrem Finger auf die Seite tippen.

Sie wollen eine gleichmäßige Schicht Zucker

4) Bevor Sie eine Taschenlampe verwenden, ist es wichtig, das folgende Konzept zu verstehen. : Machen Sie sich mit dem Kochen von Wasser vertraut; der Punkt, an dem es von flüssig zu gasförmig wird.

• Auf die gleiche Weise schmilzt Zucker aus der Hitze der Fackel. An dem Punkt, an dem es Blasen gibt, ist es der Punkt, bevor es brennt. (Dh - Wasser zu Gas)

5) Mit einer Lötlampe funktioniert es meiner Meinung nach am besten, die heißeste / stärkste Flamme zu verwenden und den Zucker so nah wie möglich an der Oberfläche zu treffen.

• In Bezug auf Punkt 4 nehmen Sie die Wärme ab, wenn Ihr Karamell zu sprudeln beginnt. Da dies der am weitesten entfernte Punkt ist, können Sie Ihren Zucker nehmen, bevor er vollständig verbrannt wird.

6) Wenn Sie die Fackel in kreisenden Bewegungen bewegen, sollten Sie eine fabelhafte karamellisierte Zuckerkruste erhalten, die Risse aufweist. (Und ja. Es knackt nur, wenn das Oberteil ausreichend abgekühlt ist. Geduld ist zu diesem Zeitpunkt schwierig, aber es lohnt sich, wenn Sie in einen erstaunlich üppigen Pudding durchbrechen.)

7) Zeit ist von entscheidender Bedeutung, da zu viel Wärme zu lange den darunter liegenden Pudding erwärmt. Sie möchten, dass es auf der Karamellschicht und einem kühlen Pudding leicht warm ist.

Viel Spaß Leute!

Verwenden Sie Puderzucker / Puderzuckerstaub leicht mit einem Sieb und bilden Sie Schichten von goldenem knusprigem Karamell