Kochen baking

2

Was ist die genaue Bedeutung des Ausdrucks "zusammen sieben"? Wenn ich Mehl, Backkraft, Backpulver und Salz zusammen sieben muss, bedeutet das, dass jeder nacheinander in den Sichter gegeben wird und der Sichter so lange betrieben wird, bis er leer ist, bevor der nächste hinzugefügt wird? Oder soll ich all diese …

9 baking sifting

1

Was ist der Unterschied zwischen Crème Anglaise und Crème Pâtissière?

Ich bin Amateur und Bäckeranfänger. Ich kann die beiden Rezepte nicht unterscheiden. Unterscheiden sie sich nur im Verhältnis? Ich weiß, dass die beiden auf Eiern basieren, mit Zucker und Stärke gemischt und mit Milch (oder gelegentlich frischer Sahne) temperiert sind, die zuvor mit Vanilleschote gekocht und dann erhitzt wurde, bis …

9 baking dessert creme-anglaise

3

Glasschale Backtemperatur

Im Allgemeinen habe ich gehört, dass die meisten Rezepte zum Backen in Metallgeschirr bestimmt sind. Ich habe auch gehört, dass Glas heißer als Metall wird, und deshalb sollte ich es länger bei einer niedrigeren Temperatur kochen. Weiß jemand, ob diese Aussagen wahr sind? Werde ich die Kanten verbrennen, wenn ich …

9 baking temperature cooking-time glass

1

Wie wirkt sich die Halbierung eines Brotrezepts auf die Anstiegszeit aus?

Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept probieren, das zwei Brote ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Anstiegszeit. Die Anweisungen lauteten: Fetten Sie zwei 8½ x 4½ …

9 baking bread yeast rising

10

Erstellen Sie mein eigenes glutenreiches Mehl, indem Sie lebenswichtiges Weizengluten und Brot / AP-Mehl mischen?

Hat jemand Erfolg damit gehabt, seinem Brot oder Allzweckmehl einen zusätzlichen Gluten-Kick zu verleihen, indem er lebenswichtiges Weizengluten hinzufügte? Ich würde gerne wissen, mit welchem Verhältnis die beiden Zutaten gemischt werden sollen, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel, die mir dabei helfen kann, vorausgesetzt, es ist machbar (dh das …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

5

Welche Nebenwirkungen kann ich erwarten, wenn ich in allen Keksrezepten Kuchenmehl durch Kichererbsenmehl ersetze?

Das letzte Mal habe ich Maida durch Kichererbsenmehl (wobei alle anderen Zutaten und deren Mengen gleich bleiben) in Karottencupcakes ersetzt. Der einzige Unterschied, den ich bemerkte, war das Aufstehen. Die Cupcakes stiegen nicht viel auf. Es gab absolut keinen Unterschied in Textur / Weichheit / Geschmack. Tatsächlich schmeckten diese Cupcakes …

9 baking substitutions cookies flour

2

Was ist das beste Mehl für Brownies?

Kuchen, Brot oder AP? Mein Ziel ist ein "zäher", "feuchter" Brownie. Ich habe in der Vergangenheit immer AP verwendet, frage mich aber, ob ein alternatives Mehl das Endergebnis verbessern könnte.

9 baking flour brownies

4

Wie kann ich die Spitzen meiner Macarons glatt machen?

Nach einer kürzlichen Reise nach Frankreich bin ich leicht besessen davon, Macarons zuzubereiten (nach diesem Rezept ). Ich habe bis jetzt ein paar Chargen gemacht - die erste war nicht gut, eher wie Kekse als wie Macarons , wegen untergeschlagenem Eiweiß und zu groben Mandeln. Die zweite Charge ist besser …

9 baking french-cuisine macarons

2

Warum bilden Brownies aus handelsüblichen Mischungen ein schuppiges Oberteil?

Wenn ich Brownie-Mix-Produkte wie die Standardprodukte von Betty Crocker oder Duncan Hines verwende, bei denen Sie nur die Zutaten mischen, sie dann in das Tablett legen und backen, fällt mir auf, dass das Oberteil auf magische Weise schuppig und köstlich wird. Was verursacht das? Die Oberseite besteht aus der gleichen …

9 baking brownies

1

Warum enthalten einige Kuchenkrustenrezepte Essig?

Ich experimentiere einige mit Tortenkrusten und habe Rezepte gesehen, die sowohl Essig als auch Eier enthalten. Was macht der Essig und was macht das Ei? Ich habe gehört, dass der Essig die Zartheit fördert, habe aber in einem der Beiträge hier gelesen, dass er die Glutenbildung beschleunigt.

9 baking dough pie vinegar crust

4

Wie kann ich Müsli machen, das verklumpt?

Ich versuche Müsli zu machen, das in kleinen Klumpen zusammenhält. Ich habe nur begrenzten Erfolg gehabt. Irgendwelche Hinweise oder Vorschläge? Ich habe Haferflocken verwendet, hatte aber besseres Glück mit Instant- oder geschnittenem Hafer zusammen mit etwas Vollkornmehl, das darin gemischt wurde. Ich benutze Butter, halb Honig und halb braunen Zucker, …

9 baking oats granola

4

Warum sollte ich eine Kuchenform in eine Zeitung wickeln?

Ich habe ein Weihnachtskuchenrezept, das mich anweist, "die Außenseite der [Kuchen-] Dose mit ein paar Blättern Zeitungspapier einzuwickeln und mit Heftklammern oder Schnur zu sichern". Was ist der Grund dafür und ist es wirklich notwendig?

9 baking cake

5

Was sind gute Referenzen für glutenfreies Backen

Ich habe mehrere Mitglieder meiner Familie, die GF sind. Für sie zu backen ist zu einer echten Herausforderung geworden. Ich suche nach guten Referenzen, um zu verstehen, wie ich mit dieser Einschränkung beim Backen umgehen kann. Was sind gute Referenzen (online oder gedruckt) für gute GF-Backwaren?

9 baking resources gluten-free allergy

4

Was ist ein Teigspatel?

Ich habe ein neues Backbuch für Weihnachten bekommen; Darin fand ich folgenden Satz: [Um dieses Brot zu backen] benötigen Sie die folgenden Küchengeräte: eine Digitalwaage für metrische Maße, eine kleine Kugel Mehl, ein Thermometer, eine breite Schüssel zum Mischen, einen Gummispatel, einen Teigspatel und ein Bankmesser (Hervorhebung von mir) Was …

9 baking equipment

2

Was kann ich anstelle von Piment verwenden?

Ich habe ein Rezept für holländischen Apfel-Rosinen-Kuchen, das einen halben Teelöffel Piment erfordert, den ich nicht habe. Würden gemahlene Nelken oder Muskatnuss oder eine Kombination aus beiden funktionieren? Ich weiß, dass Piment ein Gewürz für sich ist.

9 baking substitutions spices cake

Als «baking» getaggte Fragen