Ich bin Amateur und Bäckeranfänger. Ich kann die beiden Rezepte nicht unterscheiden. Unterscheiden sie sich nur im Verhältnis?
Ich weiß, dass die beiden auf Eiern basieren, mit Zucker und Stärke gemischt und mit Milch (oder gelegentlich frischer Sahne) temperiert sind, die zuvor mit Vanilleschote gekocht und dann erhitzt wurde, bis sie dick wird. Was ist der Unterschied zwischen den beiden?
Antworten:
Crème Pâtissière ist eine dickere Mischung und wird normalerweise zum Füllen eines Gebäcks verwendet. Es würde in etwas gerollt oder injiziert, das dann gebacken würde. Als solches muss es dicker sein, damit es nicht zu stark ausläuft, und normalerweise schmackhafter, da es das Hauptaroma im Gebäck ist.
Crème Anglaise ist das, was die Engländer Pudding nennen würden. Es wird normalerweise als "Sauce" für süße Gerichte serviert. Ein klassisches Gericht wäre Apfelstreusel, der in einer Schüssel mit Pudding serviert wird. Der Pudding ist da, um Reichtum hinzuzufügen und den Geschmack des Kuchens zu ergänzen, und ist daher normalerweise subtiler im Geschmack.