Nach einer kürzlichen Reise nach Frankreich bin ich leicht besessen davon, Macarons zuzubereiten (nach diesem Rezept ). Ich habe bis jetzt ein paar Chargen gemacht - die erste war nicht gut, eher wie Kekse als wie Macarons , wegen untergeschlagenem Eiweiß und zu groben Mandeln.
Die zweite Charge ist besser geworden, viel mehr wie Macarons . Ich peitschte das Eiweiß zu steifen, glänzenden Spitzen und blitzte die Mandeln, Puderzucker und Kakao in einer Küchenmaschine, um Klumpen zu entfernen und die Mandeln feiner zu machen. Einige der Macarons haben sogar die charakteristischen kleinen "Füße".
Obwohl der Geschmack und die Textur im Allgemeinen gut zu sein scheinen, haben sie nicht die glatte, perfekte Oberfläche eines richtigen Macarons . Wenn ich mir Videos online ansehe, scheint meine Mischung zu steif zu sein, weil jede kleine Mischung, die vom Spritzbeutel übrig bleibt, nicht im Hauptteil des Macaron „schmilzt“ - sie sitzt einfach da. Außerdem glätten sich kleine Krater, die durch Luftlöcher in der Mischung zurückbleiben, nicht selbst, sodass das Ergebnis ein holpriger Macaron ist .
Da das Eiweiß müssen steif und glatt sein, was sonst könnte ein Faktor sein , in eine glatte Erreichung Macaron ? Ich gehe davon aus, dass die Menge an Puderzucker ein Faktor ist, aber um wie viel kann ich die Menge sicher reduzieren?
