Wie kann ich Müsli machen, das verklumpt?

Ich versuche Müsli zu machen, das in kleinen Klumpen zusammenhält. Ich habe nur begrenzten Erfolg gehabt. Irgendwelche Hinweise oder Vorschläge?

Ich habe Haferflocken verwendet, hatte aber besseres Glück mit Instant- oder geschnittenem Hafer zusammen mit etwas Vollkornmehl, das darin gemischt wurde. Ich benutze Butter, halb Honig und halb braunen Zucker, etwas Leinsamen und Pekannussstücke. Ich backe die Mischung in einer übergroßen Metallbratpfanne, während ich in einem langsamen 300 * -Ofen alle 30 Minuten eine sehr große Charge (Truthahnröster) auf einmal mache, bis sie goldbraun und feuchter sind. Trockenfrüchte werden nach dem Backen hinzugefügt.

Im Gegensatz zu dem, was manche Leute zu sagen scheinen, reduziert Fett den Verklumpungseffekt, so wie es bei fast jedem anderen Backrezept der Fall ist. Das Verklumpungsverhalten beruht hauptsächlich auf dem Zucker- (Sirup-) und Proteingehalt.

In anderen Backrezepten macht Gluten einen Großteil der "Verklumpung"; Hafer ist von Natur aus glutenfrei, aber der von Ihnen gekaufte Instant-Hafer wird wahrscheinlich in denselben Pflanzen wie andere Weizenprodukte verarbeitet und ist daher mit Gluten kontaminiert, was möglicherweise erklärt, warum er sich in Ihrem Müsli stärker verklumpt.

Daher würde ich Ihnen einige oder alle der folgenden Empfehlungen empfehlen:

• Wenn Ihr Rezept Öl oder anderes Fett enthält, reduzieren oder entfernen Sie es. Der Hauptzweck dieses Inhaltsstoffs besteht darin , die natürliche Verklumpung zu verringern .

• Erhöhen Sie die Menge an Mehl oder Stärke. Mehr Gluten bedeutet mehr Klumpenbildung und eine allgemein zähere Textur.

• Erhöhen Sie die Menge an Zucker oder Honig. Ein dichterer Sirup wird "klebriger" und verklumpt daher mehr. Beachten Sie, dass dies die Glutenentwicklung beeinträchtigen kann. Möglicherweise möchten Sie dies zusätzlich zur Erhöhung der Stärke tun .

• Ersetzen Sie das Öl / Fett durch Apfelmus. Dies ist eine übliche Substitution beim Backen mit niedrigem Fettgehalt , obwohl ihre Anwendungen begrenzt sind. In Ihrem Fall ist es jedoch perfekt, da es nicht nur den Fettgehalt senkt, sondern auch natürlichen Zucker und Pektin hinzufügt, wobei letzteres ein Geliermittel ist (wenn auch ein schwaches).

• Fügen Sie ein Eiweiß hinzu. Das ist sehr gut beim Binden von Zutaten und ist in Müsli-Rezepten üblich.

• Verwenden Sie als letzten Ausweg ein tatsächliches Geliermittel wie Pektinkristalle, Gelatine oder Agar. Sie sollten dies nicht tun müssen, aber wenn Sie ein Rezept haben, das Sie wirklich lieben, außer seiner Textur, dann ist dies der beste Weg, um die Textur zu ändern, ohne den Geschmack überhaupt zu verändern.

Sie könnten in Betracht ziehen, das Müsli beim Backen kaum umzurühren und es dann in Klumpen zu zerbrechen, wenn es fertig ist.

Oder rühren Sie es wie jetzt um, aber wenn es fertig ist, drücken Sie es in eine dünne Schicht auf einer Backform und lassen Sie es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, brechen Sie es in Klumpen.

Sie können auch versuchen, ein Eiweiß hinzuzufügen: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Alles in allem brauchen Sie wahrscheinlich nur mehr Bindemittel. Sie sehen also Eiweiß und / oder Zucker (mehr Honig, Sirupe).

lustig diese frage sollte heute auftauchen. Ich hatte ein ähnliches Rätsel in meinem Haus und bin kürzlich auf dieses Rezept gestoßen, das wir heute mit großartigen Ergebnissen ausprobiert haben. Es verwendet ein Fruchtpüree als Teil des Bindemittels anstelle von Öl, daher ist es ein bisschen süß, nicht ölig und immer noch knusprig: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

Mein Grundrezept stammt vom ABC-Koch und dem Küchenchef http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Ich habe die anderen veröffentlichten Rezepte gelesen. Ich weiß nicht viel über Müsli, aber ich bemerke, dass ich ein paar Stunden lang bei 80 ° C backe, während die anderen Rezepte 20 bis 30 Minuten lang 300 ° F sagen.

Mein Müsli verklumpt ...