Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Name eines griechischen Gewürzs, das nach „Bakari“ klingt
Vor vielen Jahren haben wir aus Griechenland ein Gewürz mitgebracht, das uns für die Zubereitung des Moussaka vorgeschlagen wurde. Der Grieche, der es uns verkauft hat, nannte es "Bakari". Jetzt haben wir alle Vorräte aufgebraucht und ich habe versucht, sie in Belgien zu kaufen, aber ich kann sie nicht finden. …
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Was bedeutet der Begriff Vollkorn?
Oft habe ich gelesen, dass Vollkornprodukte gesund sind. Also, was ist ein Vollkorn und was ist ein Nichtvollkorn ? Die Pasta habe ich als Zutat "Hartweizen" gesagt. Was soll ich darunter verstehen?
13 language  grains 
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Gibt es Rezeptzutaten, die sich ungleichmäßig skalieren lassen?
Eine Frage, die ich zu den Statistiken Q / A gestellt habe, hat einen Kommentar, der lautet: Um die 8-fache Menge an Essen zuzubereiten, die in einem Rezept beschrieben ist, werden nicht alle genannten Zutaten (z. B. Salz) auf das Achtfache reduziert. " Einige Rezepte lassen sich natürlich nicht gut …
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Ist alle Bienenhonig gleich?
Im Supermarkt fand ich viele verschiedene Marken und Sorten von Honig. Jeder stammte von einem anderen Ort, aber die meisten wurden nach Blütentyp vermarktet. Ich habe ein paar verschiedene Marken gekauft, konnte aber keinen Unterschied feststellen. Variiert der Geschmack von Honig in Abhängigkeit von den Blumen, in denen die Bienen …
13 honey 
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Wie dupliziere ich diese Chips?
Ich habe mich in ein paar grüne Bohnenchips verliebt, die ich im örtlichen Bioladen gefunden habe. Auf der Verpackung sind keine Informationen darüber enthalten, wie sie hergestellt werden. Es handelt sich jedoch nur um grüne Bohnen, die voll (nicht geschrumpft) und knusprig aussehen. Ich habe versucht, bei hohen Temperaturen zu …
13 vegetables  chips 
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Mörser und Stampfe: Granit gegen Porzellan
Ich möchte einen Mörser und einen Stößel, mit denen ich Guacamole herstellen kann, aber ich weiß nicht, was die Unterschiede zwischen Granit und Porzellan sind. Die Porzellane sind billiger, aber die Granite haben mehr Gewicht (ich denke, das könnte das Mahlen / Zerdrücken von Dingen erleichtern). Die Granitsets sind jedoch …
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Ist es möglich, Schokolade zu Hause zu temperieren?
Ich habe gelesen, dass das Tempern von Schokolade der einzige Weg ist, um glänzende, "blitzschnelle" Ergebnisse zu erzielen. Ich habe auch gelesen, dass es ein komplizierter Prozess mit genauen Temperaturen sein kann. Ist es möglich, Schokolade zu Hause ohne viel Spezialausrüstung zu temperieren?
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Welche Arten von Grillen gibt es in der amerikanischen Küche?
Ich komme ursprünglich aus Michigan, daher weiß ich wegen des Mangels an Grillbetrieben nicht viel über Grillen. Nach meinem Verständnis (korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege) gibt es in den USA verschiedene regionale Variationen oder Grillstile. Jeder Typ wird durch eine Grilltechnik oder -methode definiert: Texas (Brisket-Stil), St. Louis …
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Ist Gin "Bluterguss"?
Inspiriert von der Frage nach dem Schütteln oder Rühren - ein Teil des Ungewöhnlichen an Mr. Bonds Bitte ist, dass ein Martini in der Regel eher gerührt als geschüttelt wird. Der normale Grund dafür ist, dass man das Getränk umrührt, um den Gin nicht zu verletzen. Ich kann Blutergüsse beispielsweise …
13 cocktails 
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"Indian Spicy" vs. "Thai Spicy"
Welche Zutaten unterscheiden die Schärfe von indischem Essen von der Schärfe von beispielsweise thailändischem Essen? Indisches Gut scheint einen längeren, langsameren Abbrand zu haben, als eine "schärfere" Würze von Thai. Ich weiß, dass Schärfe in thailändischem Essen von thailändischen Vogelchilis herrührt. Was sind die entsprechenden Zutaten in indischem Essen? Die …
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