Oft habe ich gelesen, dass Vollkornprodukte gesund sind.
Also, was ist ein Vollkorn und was ist ein Nichtvollkorn ?
Die Pasta habe ich als Zutat "Hartweizen" gesagt. Was soll ich darunter verstehen?
Was bedeutet der Begriff Vollkorn?
Antworten:
Grafiken und zitierter Text von: Whole Grains Council
Körner haben per definitionem 3 Hauptteile: den Keim, das Endosperm und die Kleie.
Vollkornprodukte sind solche, die alle Teile des natürlichen Samens oder Kerns enthalten (ohne äußere Schale, die im Allgemeinen ungenießbar ist).
Um als "Vollkorn" bezeichnet zu werden, muss das Produkt noch die gesamte Kleie, das Endosperm und den Keim enthalten haben, die es auf dem Feld hatte, obwohl es gemahlen, gemahlen, geknackt, natürlich sein kann ... solange es noch vorhanden ist hat alle seine Teile.
Wenn auf einem Lebensmitteletikett angegeben ist, dass die Packung Vollkorn enthält, muss der Teil der Packung, der aus Vollkorn besteht, die gleichen Anteile an Kleie, Keimen und Endosperm aufweisen wie der geerntete Kern, bevor er verarbeitet wird.
Das Raffinieren entfernt normalerweise die Kleie und den Keim und hinterlässt nur das Endosperm. Ohne Kleie und Keim gehen etwa 25% des Eiweißes eines Getreides sowie mindestens siebzehn wichtige Nährstoffe verloren. Verarbeiter geben einige Vitamine und Mineralien zurück, um raffinierte Körner anzureichern, sodass raffinierte Produkte weiterhin wertvolle Nährstoffe liefern.
Diese Grafik zeigt, was verloren geht, wenn Weizen raffiniert wird, und was zurückkommt, wenn er "angereichert" wird:
Durum ist nur eine Weizensorte. Wenn nicht ausdrücklich "Vollkorn" oder "Vollkorn" steht, können Sie davon ausgehen, dass es raffiniert ist.
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Sie mussten nur Diagramme verwenden, nicht wahr? ಠ_ಠ
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ElendilTheTall
@ElendilTheTall Sobald ich sah, dass Sie eine Antwort gepostet hatten, wusste ich, dass Sie das sagen würden :)
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Jolenealaska
Du solltest schlafen!
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ElendilTheTall
Ich denke, sie hat d00d gewonnen.
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GdD
Es muss richtig sein. Es ist aus der Zukunft.
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Brad
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Vollkorn bezieht sich auf jedes Getreide, bei dem das gesamte Getreide verwendet wird - das heißt, der Keim (der reproduktive Teil des Samens), das Endosperm (das "Fruchtfleisch" des Getreides) und die Kleie (die Haut).
Nicht ganzes Korn bedeutet normalerweise, dass die Kleie entfernt worden ist.
Das ist wirklich eine ganz andere Frage, aber "Hartweizen" ist nur die Weizensorte, aus der die Nudeln hergestellt werden.
This is really a whole other question, but 'durum wheat' is merely the variety of wheat used to make the pasta.Aber woher soll ich wissen, ob es Vollkornweizen ist oder nicht? Wenn es nicht Vollkorn ist, was ist es dann?
@TheIndependentAquarius: Es sagt Vollkorn, wenn es Vollkorn ist. Zumindest hier in den USA können Sie davon ausgehen, dass dies nicht der Fall ist.
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Jolenealaska