Ist Gin "Bluterguss"?

Inspiriert von der Frage nach dem Schütteln oder Rühren - ein Teil des Ungewöhnlichen an Mr. Bonds Bitte ist, dass ein Martini in der Regel eher gerührt als geschüttelt wird. Der normale Grund dafür ist, dass man das Getränk umrührt, um den Gin nicht zu verletzen.

Ich kann Blutergüsse beispielsweise im Zusammenhang mit Blattgemüse oder Kräutern verstehen. Aber Gin? Ich bin mir einfach nicht sicher, was es bedeutet - oder ist es nur ein Teil der Barmythologie?

Nach Meinung einiger verändert das Belüften des Gins durch Herumspritzen den Geschmack oder "quetscht" ihn; oder wahrnehmbarer, man würde wahrscheinlich schnell bemerken, dass die kleinen Blasen seine normale Zungen- / Gaumentextur stören.

Aus Wikipedia, " Geschüttelt, nicht gerührt ":

Einige Kenner glauben, dass das Schütteln von Gin ein Fauxpas ist, angeblich, weil das Schütteln den Gin "quetscht" (ein Begriff, der sich auf einen leichten bitteren Geschmack bezieht, der angeblich auftreten kann, wenn Gin geschüttelt wird). In Flemings Roman Casino Royale heißt es, Bond habe "zugesehen, wie das tiefe Glas mit dem blassgoldenen Getränk gefroren war, das durch die Quetschung des Shakers leicht belüftet wurde", was darauf hindeutete, dass Bond es wegen des darin enthaltenen Wodkas schütteln wollte. Vor den 1960er Jahren wurde Wodka größtenteils aus Kartoffeln (in der Regel billigere Marken) raffiniert. Dieses Element machte den Wodka ölig. Um das Öl zu verteilen, befahl Bond, seine Martinis zu schütteln. In der gleichen Szene, in der er den Martini bestellt, erzählt er dem Barmann, wie Wodka aus Getreide und nicht aus Kartoffeln sein Getränk noch besser macht.

Besser, aus der Martini-FAQ ;

... während wir uns in Fragen wie High-Tech-Spionagegeräten, spontanen Nahkämpfen und retrograden Verführungstechniken dem unnachahmlichen Mr. Bond unterwerfen sollten, ist seine Argumentation in dieser Angelegenheit unklar. Einen Wein oder eine Spirituose zu "quetschen" bedeutet, etwas zu unternehmen, das seinen Geschmack ändert. Das Rühren und damit das Belüften eines Gins oder eines Wodka-Martini ändert seinen Geschmack: Er lässt ihn "schärfer" schmecken. Es verleiht einen gewissen Biss oder Zacken. Vor diesem Hintergrund und angesichts seiner Abneigung gegen einen gequetschten Geist sollte Bond darauf bestehen, dass sein Getränk "gerührt, nicht geschüttelt" wird, da das Schütteln des Gins mehr "Blutergüsse" verursacht als das Rühren.

... Hier sind die Fakten: Schütteln kühlt ein Getränk schneller ab. Durch Schütteln werden mit größerer Wahrscheinlichkeit kleine Scherben vom Eis gerissen, von denen einige in das Getränk gelangen, egal wie vorsichtig man sie abgießt und abgießt. Was möglicherweise ein Grund dafür ist ... Obwohl der Gin weniger Zeit mit dem Eis verbringt, wenn das Getränk geschüttelt wird, verdünnt das Schütteln eines Getränks es tatsächlich mehr als das Rühren. Sehr selten kann das Schütteln einen kalten Dunst (das Ausfällen von sehr kleinen festen Partikeln) aus dem Wermut hervorrufen, wodurch das Getränk ein trübes Aussehen erhält. Beim Schütteln entstehen kleine Blasen in der Mischung, die dem Getränk vorübergehend ein trübes Aussehen verleihen. Durch Schütteln verbindet sich eine bestimmte Klasse von Molekülen in der Flüssigkeit (Aldehyde) stärker mit Sauerstoff als durch Rühren. Die Oxidation dieser Moleküle verändert auch geringfügig den Geschmack,

"Don" t bruise the Gin "ist eine sehr alte Bitte. Sie wird NICHT durch Schütteln, sondern durch Umrühren des Gins verursacht. Vor dem Einsatz von Edelstahl wurden Stablöffel aus Eisen, Stahl oder Silber hergestellt. Sowohl Eisen- als auch Stahllöffel rosten, wenn Wenn der Barkeeper Ihren Gin mit einem rostigen Löffel umrührt, ändert sich die Farbe und der Geschmack des Gins, der als Bluterguss bezeichnet wird.

Dies ist eines der Dinge, auf die jeder eine Antwort hat, aber niemand hat Beweise.

Fast niemand. Die Website Proof66 entschied, dass sie einzigartig qualifiziert waren, um einige tatsächliche ... Beweise zu liefern. Sie machten ein kontrolliertes, blindes Experiment mit 4 verschiedenen Methoden, um den Gin zu verprügeln. Hör zu.

Die Quintessenz der Frage "Können Sie einen Gin verletzen?":

Nein, es ist völliger Schwachsinn. Der einzige Unterschied besteht in der Präsentation und der möglichen Verdünnung des Eises.

Lassen Sie uns nun zwei interessante Zusammenhänge aus unseren anderen Antworten an dieser Stelle herausgreifen, da es gut sein kann, dass es einst möglich war, Gin zu quetschen, dies jedoch nicht mehr der Fall ist:

1. Wenn Gin einmal dazu neigte, große Mengen Öl zu enthalten, sprechen Sie jetzt über ein anderes Tier, sowohl in der Chemie als auch in der Textur. Es hätte ganz andere Eigenschaften haben können als die heutigen Gins. Das Experiment, das ich zitiert habe, geht darauf nicht ein.

2. Wenn man es sich einmal zur Gewohnheit gemacht hätte, hochreaktive Metalle in ein Getränk (insbesondere in ein Getränk mit flüchtigen Ölen) zu tauchen, um es zu rühren, hätte dies sicherlich auch den Geschmack verändern können.

Zu sagen, dass „Blutergüsse“ von Gin heutzutage kein operatives Konzept sind, bedeutet nicht, dass es nie ein operatives Konzept war, besonders nicht in der Zeit, als die ersten Bond-Bücher geschrieben wurden, was eine ganz andere Ära war in Bezug auf die Lebensmittel- und Getränkeproduktion. Aber es sei denn, jemand hat andere tatsächliche Beweise - entweder aus der chemischen Theorie oder aus kontrollierten Experimenten -, scheint dies im heutigen Kontext nicht wirksam zu sein. (Zumindest mit Gins im Stil von Tanqueray, das zugegebenermaßen ein sehr kommerzielles, sehr massenproduziertes Produkt ist.)

Zu sagen, dass "Blutergüsse" ein nicht operatives Konzept sind, bedeutet nicht, dass ein kräftig geschüttelter Martini nicht anders schmecken kann als ein Martini, der sanft gerührt wird. Aber auch hier scheint dies alles mit Eiskristallen und Verdünnung zu tun zu haben, die kontrolliert werden können, und wenig mit „wackeligen“ Konzepten wie „Blutergüssen“.

Shaking Gin setzt die in der Wacholderbeere enthaltenen Öle frei und erzeugt einen etwas schärferen oder gequetschten Geschmack

Das Konzept des blauen Flecks ist zu gleichen Teilen Wahrheit und Unsinn. Die Wahrheit ist, dass es etwas ändert, wenn nicht den Geschmack an sich, dann zumindest, wie es am Gaumen ruht. Unsinn, denn von allen Wörtern, mit denen wir diesen Effekt beschreiben könnten, scheint das Belüften, Beschimpfen, Inkludieren, Quetschen das schlimmste zu sein.

Es gibt bestimmte Cocktails, die meiner Meinung nach von einem stark "gequetschten" Gin profitieren. Ein letztes Wort zum Beispiel, oder in der Tat irgendeiner der sogenannten "Corpse Revivers". Diese Getränke mag ich wolkig, scharf und druckvoll. Ein Martini hingegen sollte folgendermaßen aussehen:

Auf einen Zentimeter gekühlt, indem der Gin vorgekühlt wird (nur in wärmeren Gefilden erforderlich), die Klasse vorgefroren UND garniert wird und natürlich mit Eis gerührt wird . Das resultierende Getränk sollte so kristallklar sein (aus Mangel an Schütteln und vor allem aus Mangel an Wermut), dass man es klar durchschauen kann - für den Barkeeper - der pflichtbewusst seine zweite Runde macht. Und SIE, lieber Herr, sollten diesem Bastard großzügig Trinkgeld geben. Er hat einen Bart zu füttern.

Wissenschaft.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

"Jede komplexe Mischung von Gerüchen wird im Allgemeinen in drei Teile unterteilt: Kopfnote (in Parfums auch als Kopfnote bezeichnet), Herznote (Herznote) und Basisnote oder Fixativ", sagte Stewart.

[...]

In Gin sind die deutlichsten und attraktivsten Noten der schöne Wacholder und Koriander. Das macht Gin so verlockend.

"Dies ist die Kopfnote", sagte Stewart. "Und die Qualität von Wacholder kommt eigentlich nicht von einer einzigen Verbindung, sondern von einer Mischung aus leichten Alkoholen."

Wenn Sie also Gin aufrühren - etwa indem Sie ihn für einen Martini schütteln -, lösen sich die Kopfnoten auf. Diese Kiefern- und Pflanzenreste, auf die Sie sich freuen, brechen zusammen und werden langweilig. Das Endergebnis: Ein Cocktail, der bei weitem nicht so knusprig ist, wie er sein sollte.

"Dies ist, was wir Blutergüsse nennen", sagte Stewart. „Sobald Sie es geschüttelt haben, enthält der Rest des Getränks nur noch Mittel- und Basisnoten. Yuck. "