Mörser und Stampfe: Granit gegen Porzellan

Ich möchte einen Mörser und einen Stößel, mit denen ich Guacamole herstellen kann, aber ich weiß nicht, was die Unterschiede zwischen Granit und Porzellan sind. Die Porzellane sind billiger, aber die Granite haben mehr Gewicht (ich denke, das könnte das Mahlen / Zerdrücken von Dingen erleichtern). Die Granitsets sind jedoch poröser, daher denke ich, dass sie möglicherweise schwerer zu reinigen sind. Hat jemand einen Rat, den er verleihen kann?

Weder.

Das traditionelle Instrument zur Herstellung von Guacamole und anderen mexikanischen Zubereitungen aus Maische und Boden ist der Mocaljete , der einem Mörser und Stößel ähnlich ist, jedoch mit einem kürzeren Stößel und aus schwarzem Basalt, einem rauen Vulkanstein, hergestellt wird:

Ein normaler Mörser und Pistill aus Keramik oder Granit eignet sich nicht für eine fette, matschige Frucht wie Avocado. es wird nur herum und aus der Schüssel quetschen. Sie benötigen die raue, narbige Textur des Vulkansteins, um das Avocado-Fruchtfleisch zu "greifen".

Persönlich finde ich, dass das ideale Werkzeug für die Zubereitung von Guacamole- oder Avocadosalsas eine normale Rührschüssel und ein Mixer für schweres Gebäck ist:

... aber auch eine große Metallgabel funktioniert ganz gut. Besser als ein gewöhnlicher Mörser und Pistill.

Porzellan oder Keramik sind:

• Feuerzeug

  Sie müssen sie mit einer Hand greifen, um sie zu benutzen.

• leichter zu brechen

• billiger

  ^{Dies hängt mit dem letzten Punkt zusammen.}

• glasiert

  Porzellan muss es nicht sein, Keramik aber. Es gibt ihnen eine glattere Oberfläche, aber einige Teile der Schale können sich abschälen.

  Es wird nicht von Säuren angegriffen (Marmor wird mörsern) und verhindert, dass das Porzellan Flüssigkeiten aufnimmt (meistens Öle, die für immer dort bleiben). Dies ist relevant für das Zertrümmern von Avocados, da diese fettig und von dieser Art sind

Granitmörtel sind:

• unzerbrechlich

  ^{Oder sehr schwer zu brechen}

• schwerer

  Es ist schwieriger, sich von einem Ort zum anderen zu bewegen, aber es geht nicht los, wenn Sie sie verwenden. Sie neigen auch dazu, eine breitere Basis zu haben und sind aus dem gleichen Grund stabiler.

  Dies kann nützlich sein, wenn Sie Öle wie Mayonnaise oder Allioli emulgieren , da Sie den Stößel in einer Hand und das Öl, das Sie in die andere geben, in der anderen Hand haben können: Sie müssen sie aufgrund ihres Gewichts nicht greifen.

• gröber

  Durch die rauere Oberfläche eignen sie sich besser zum Mahlen von feineren oder emulgierenden Ölen.

• porös

  Sie nehmen Geschmack und Öle auf. Sie können nicht mit Seife / Reinigungsmittel gewaschen werden (da es auch absorbiert wird).

  Dies sollte berücksichtigt werden, wenn Sie Öle oder fettige Produkte wie Avocados hinzufügen möchten.

Wenn es um Geräte geht, halte ich Cook's Illustrated für die Verbraucherberichte des Kochens und verweise auf diese. Sie empfehlen Granit, oder zumindest das, was sie empfehlen, ist Granit. Der Cilio (Frieling) Goliath. Ich verweise Sie auf die Ausgabe vom Januar 2012, um ihren Kommentar zu Mörteln und ihre vollständige Rezension zu finden (in den meisten Bibliotheken erhältlich). Sie können den Kommentar hier lesen: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Wir haben erst letzten Monat einen gekauft, ihn aber noch nicht benutzt.

Ist eine hölzerne eine Option.

Wenn Sie einen Mörser und Stößel aus tiefem Olivenholz haben, ist es für alles, was hart ist wie Samen, nutzlos, aber zum Zerkleinern von weichem Gemüse und Kräutern ist es wirklich gut.

Es ist einfacher, zuerst härtere Zutaten hinzuzufügen, daher würde ich normalerweise vorher Knoblauch und ein wenig Olivenöl hinzufügen und vor der Avacado zerdrücken.