Welche Arten von Grillen gibt es in der amerikanischen Küche?

Ich komme ursprünglich aus Michigan, daher weiß ich wegen des Mangels an Grillbetrieben nicht viel über Grillen.

Nach meinem Verständnis (korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege) gibt es in den USA verschiedene regionale Variationen oder Grillstile. Jeder Typ wird durch eine Grilltechnik oder -methode definiert: Texas (Brisket-Stil), St. Louis usw.

So meine Frage; Welche anderen Arten von Grill gibt es derzeit und was definiert sie?

barbecue american-cuisine

— chrisjlee
quelle

Diese Frage ist eigentlich ziemlich weit gefasst - es gibt sogar erhebliche Unterschiede zwischen verschiedenen Gebieten in Texas. Ich denke, es ist hoffentlich immer noch zu beantworten, besonders wenn jemand viel gereist ist.

— Cascabel

Es ist definitiv verantwortungsbewusst, es ist nur ein Biest, das es in Angriff zu nehmen gilt.

— RFUSCA

Eine Möglichkeit, dies in Angriff zu nehmen, besteht darin, eine Antwort mit dem zu beginnen, was sie wissen, und es zu einem Community-Wiki zu machen. Aber ich bin mir nicht sicher, ob sich die Mühe lohnt. Die Zeit wäre wahrscheinlich besser, um den Eintrag auf Wikipedia (und alle Unterartikel, auf die er verweist) zu verbessern .

— Derobert

Sie können sich meine Überraschung vorstellen --- nachdem in einem der Teile von Texas , wo „Grill“ bedeutet brisket, brauts und Tamales --- wenn einige Leute in Virginia serviert erwachsen Huhn auf einer Veranstaltung geworben als Grill. Ich sage euch, Leute in fernen Gegenden machen sich an die seltsamsten Dinge. Und das ist, bevor wir in Unterschiede in Kochstilen (geräuchert, gegrillt, Pit Cooked, ...) geraten; Rubs (süß, scharf, herzhaft) versus Rauchen versus Saucen (in verschiedenen Stilrichtungen); und so weiter ...

— dmckee --- Ex-Moderator Kätzchen

Antworten:

Es gibt ein großartiges YouTube-Video von Rhett & Link mit dem Titel The BBQ Song (Ein Rückblick auf BBQ im Süden der USA), das eigentlich ein guter Ausgangspunkt für die Beantwortung dieser Frage ist.

Hier sind die Texte zum Lied:

In den Bergen von Tennessee mögen sie eine rauchige Soße;
Aber da drüben im alten Memphis ist eine trocken geriebene Rippe der Boss.

Die Leute in Georgia können sich nicht entscheiden.
Sie können es ihnen süß oder scharf geben, und sie werden sagen "das schmeckt gut."

Sie könnten denken, dass die Südkaroliner nur ein bisschen daneben liegen.
Würden Sie glauben, dass der Grill gelb ist - mit einer Senfsauce?

Schweineschulter ist in Mississippi
die erste Wahl. Und sie sind stolz auf das Grillen, das absolut essig ist.

Und Louisiana, sie Cajuns,
sie mögen es aufpeppen. Sie mögen es, es aufzupeppen.

Dies ist unsere Überprüfung der Grill,
im Süden der Vereinigten Staaten.
Und wenn mein Leben zu Ende ist,
begrabe mich beim Grillen.
Aber stelle sicher, dass es auf Essig basiert.
Denn du weißt, dass es den Verfall verlangsamt.
Und es ist der Stil aus unserem Heimatstaat - North Carolina! (Solo!)

Hammelfleisch ist groß in West Kentucky, das ist ein ausgefallener Name für Schafe.
Aber im Rest des Staates ist geschnittener Schweinefleischkolben das, was sie essen.

Arkansas ist ein bisschen wie Georgia, ein Barbecue-Schmelztiegel,
und wenn Sie nicht hinsehen, werden die guten alten Jungs das Barbecue heiß machen!

Alabama hat das Seltsamste, was ich in meinen Grilltagen gesehen habe,
weil ihre Barbecue-Sauce weiß ist und aus Mayonnaise besteht!

Unten in Texas, wo die Langhornler frei herumlaufen,
rauchen sie gern ihre Brust - das ist eine große, alte Rindfleischplatte.

Und unten in Florida. . .
Ist Florida ein Südstaat?
Nein, das ist es nicht.

Dies ist unsere Überprüfung der Grill,
im Süden der Vereinigten Staaten.
Und wenn mein Leben vorbei ist,
begrabe mich beim Grillen. . .

Leute, die nicht aus dem Süden kommen
Denken, Grillen bedeutet "Auskochen",
und das ist etwas, worüber sie sich irren.

(Gesprochenes Outro :)
Barbecue ist KEIN Verb, Barbecue ist KEIN Grill.
Barbecue ist FLEISCH, das auf eine ganz besondere Art zubereitet wird.
Das hängt davon ab, wohin Sie gehen.

— Callithumpian
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Das Lied ist absolut genial! Vielen Dank. Wenn Sie die Stimmen (und die beste Antwort auf dieser Website) erhalten möchten, sollten Sie in Ihre Antwort eine Zusammenfassung der von ihnen erwähnten einzigartigen Stile aufnehmen.

— Sobachatina

@Sobachatina: Ich habe darüber nachgedacht und werde es tun, wenn ich eine Chance bekomme. Vielen Dank.

— Callithumpian

Gute Antwort! Natürlich bin ich als gebürtiger Texaner verpflichtet, gegen die Zusammenfassung unseres Grills als Bruststück zu protestieren (es gibt so viel mehr!), Aber mit einer kurzen Zusammenfassung kann man nur so viel anfangen.

— Cascabel

@ Chad-Illinois-Stil BBQ? Ist das nicht wie eine Picante-Sauce nach New Yorker Art?

— Sobachatina

@Sobachatina "New York City !?"

— Preston

Sie fragen nach einem ganzen Buch voller Informationen. Anstatt selbst zu versuchen, dies zu beantworten (zum Teufel, ich esse nicht einmal Fleisch), gebe ich Ihnen einige Hinweise:

Wikipedia
Ernste Essgewohnheiten (mehrere Artikel in dieser Reihe, Suche in der Nähe)
About.com
Das vorgenannte Buch

— FuzzyChef
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Es gibt ganze Bücher über Grillstile in einem einzigen Bundesstaat (und noch nicht einmal in einem riesigen Bundesstaat!).

— Djangodude

Es gab kürzlich einen Artikel in Eater , der die verschiedenen Arten des Grillens beschreibt, einschließlich des von Callithumpian erwähnten Youtube-Videos:

Der traditionelle amerikanische Grillgürtel erstreckt sich von Carolinas im Osten über Texas und Missouri im Westen bis hinunter nach Kentucky im Norden durch den tiefen Süden. Während die Staatsgrenzen wichtige politische und staatsbürgerliche Parameter de-kennzeichnen, ist das Grillen trotz des gemeinsamen Stereotyps nicht ganz so parochial. Was wir zum Beispiel in den Carolinas sehen, sind breite Streifen eines bestimmten Stils - am bedeutendsten durch die verwendete Sauce definiert -, die dazu neigen, Zustandsgrenzen zu überschreiten. Die einfache Essig-Pfeffer-Sauce aus dem Osten von North Carolina ist auch im Osten von South Carolina beliebt. Und in ähnlicher Weise blutet die Sauce auf Tomaten- und Essigbasis des westlichen Lexington-Stils in den nordwestlichen Teil von South Carolina und sogar nach Ost-Tennessee und Süd-Kentucky.

Quelle:

Eater, "American Barbeque Style Guide". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .

— chrisjlee
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