Ist es möglich, Schokolade zu Hause zu temperieren?

Ich habe gelesen, dass das Tempern von Schokolade der einzige Weg ist, um glänzende, "blitzschnelle" Ergebnisse zu erzielen. Ich habe auch gelesen, dass es ein komplizierter Prozess mit genauen Temperaturen sein kann. Ist es möglich, Schokolade zu Hause ohne viel Spezialausrüstung zu temperieren?

Absolut. Ich mache es die ganze Zeit mit großartigen Ergebnissen.

Zu Hause ist es am einfachsten , die Schokolade zu „ säen “. Stellen Sie die richtige Temperatur so gut wie möglich ein - 115 ° F / 46 ° C für Dunkelheit, 110 ° F / 43 ° C für andere. Ein Thermometer macht das natürlich einfacher. Wenn Sie keine haben, wird sie einfach geschmolzen.

Dies in der Mikrowelle zu tun ist schwieriger als bei einem Wasserbad, da es schwierig ist zu sagen, wann es genau passiert und man leichter überschießt. Auf einem Wasserbad auf die richtige Temperatur rühren, die Schokolade vom Herd nehmen und zusätzliche, fein gehackte, hochwertige ungeschmolzene Schokolade (keine Schokoladenstückchen) einrühren.

Jetzt rühren Sie es ein, während die Mischung abkühlt. Es sollte alles schmelzen und die Kristalle in die Schokolade „einkernen“. Sie werden testen wollen, bevor Sie den Sieg erklären. An diesem Punkt, wenn es falsch ist, nur aufwärmen und mit mehr ungeschmolzener Schokolade erneut auftragen. Tauchen Sie zum Testen einfach einen Löffel ein und lassen Sie ihn für einen Moment im Kühlschrank abkühlen. Die dünne Beschichtung des Löffels sollte glänzend und knackbar sein.

Ich habe es das erste Mal rein zufällig gemacht. Das zweite Mal war allerdings nicht so erfolgreich. Ich plane ein Infrarot-Thermometer zu bekommen.

Es ist ziemlich entmutigend, aber nicht zu komplex, aber ich denke, es lohnt sich, Schokolade Han Solos in Karbonit gefroren zu machen.

Es gibt genug Videos im Web, diese habe ich benutzt.