Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was macht gefrorene Burger Pastetchen langweilig?
Das hat mich eine Weile verwirrt: Es ist zu beobachten, dass viele Burger-Pastetchen aus Lebensmittelläden und Fast-Food-Kneipen im Vergleich zu hausgemachtem Rinderhackfleisch langweilig sind, aber der Hauptunterschied in der Tatsache ist, dass sie gefroren sind oder sind es in den Fleischstücken, die sie verwenden? Ich hatte zum Beispiel einen Sirloin-Burger …
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Ersatz für Backpulver in Pfannkuchen
Ich habe heute Morgen versucht, Pfannkuchen zu backen, nur um festzustellen, dass mir das Backpulver ausgegangen war. Ich habe versucht, Backpulver zu ersetzen, aber es hat überhaupt nicht funktioniert. Die Pfannkuchen sprudelten nicht auf dem Grill und waren viel zu teigig. Wenn dies wieder vorkommt, muss ich dann zum Backpulver …
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Pizzateig richtig auftauen?
Als ich das letzte Mal Pizzateig gemacht habe, war ich ein bisschen ... großzügig mit den Zutaten - kein Problem, dachte ich, wie ich vorher irgendwo gelesen hatte, dass Pizzateig gut einfrierbar ist. Also brach ich den Teig in zwei Hälften, versiegelte ein Stück und stellte ihn in den Gefrierschrank …
14 freezing  pizza  dough 
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Warum enthält das Brotrezept Essig?
Gestern habe ich Brot nach einem Rezept gemacht, das ich auf dem Mehlsack gefunden habe. Es enthielt sowohl Roggen- als auch Weizenmehl, aber auch drei Esslöffel Essig. Ich habe es noch nie in Brot gesehen, warum ist es dort?
14 baking  vinegar  bread 
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Was genau suche ich, wenn ich Linsen sortiere?
Wonach suche ich, wenn ein Rezept Linsen verlangt, die sortiert und ausgespült werden? Ich habe Trümmer gehört, wie Blätter oder Stöcke, aber auch "schlechte" Linsen. Gibt es noch etwas, wonach ich suchen sollte, bevor ich Linsen spüle und benutze? Gilt das auch für getrocknete Bohnen?
14 lentils 
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Warum enthalten so viele Dessert- / Keksrezepte Salz?
Obwohl ich Salz in den meisten Rezepten verstehen kann, habe ich nie wirklich verstanden, warum es in so vielen Desserts oder Keksen vorkommt. Wenn ich ein paar Freunde oder Familienmitglieder gefragt habe, die viel kochen, sagt die überwiegende Mehrheit so ziemlich dasselbe: "Das Salz schneidet über die anderen Geschmacksrichtungen" oder …
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Wofür ist dieses Doppelzahnmesser gut?
Kürzlich bekam ich ein unbenutztes Messer von einer älteren Verwandten, die ihr Haus verkleinerte. Es ist rostfreier Stahl mit einer Art "doppelt gezackten" Kante. Aus Neugier probierte ich es aus und es "zerkleinerte" mehr als mein Fleisch und zerstörte fast mein Plastikschneidebrett. Es ist auch ein Schmerz im Sprichwort, zu …
14 equipment  knives 
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Koscheres Salz durch Tafelsalz oder Meersalz ersetzen?
Das Rezept für Brathähnchen, dem ich folge, verlangt natürlich nach koscherem Salz, aber ich habe keines und es kommt nicht in Frage, etwas davon zu bekommen. Ich habe Meersalz und Tafelsalz zur Hand. Kann ich stattdessen eines davon ersetzen, und wenn ja, wie ist das richtige Verhältnis des koscheren Salzes, …
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Schwarze Bohnen - Wasser werfen?
Ich mache zwei Pfund trockene schwarze Bohnen von: Die Steine, den Schmutz und die verformten Bohnen aussortieren Waschen Sie Schmutz oder Schlamm von den restlichen Bohnen Nur 1 Stunde in 2 Gallonen Wasser und 2 Esslöffel Salz einweichen Fügen Sie alle nicht sauren Zutaten und Gewürze hinzu Heizung Herd bis …
14 beans 
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Ist türkischer Kaffee feiner als Espresso?
Ich bin auf der Suche nach einer elektrischen Mühle, die dem extrem feinen Mahlgrad von türkischem Kaffee gerecht wird . Aber die einzigen im Handel erhältlichen elektrischen Mühlen, die ich bisher gefunden habe, beziehen sich auf Espresso-Kaffee (als ob die Hersteller noch nie von türkischem Kaffee gehört hätten ...) Es …
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Knoblauch-Öl-Emulsion
Vor ein paar Tagen machte ich Knoblauchbrot. Ich hatte Knoblauch in Olivenöl gepresst, ein wenig Salz hinzugefügt und es eine gute halbe Stunde lang vergessen. Als ich darauf zurückkam, rührte ich es ein wenig auf und es schien sich etwas zu verdicken. Fasziniert wischte ich noch etwas weiter und es …
14 oil  garlic  emulsion 
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Wirkung von Reiskochtechniken
Ich habe in meiner Kindheit selten Reis gegessen und erst vor kurzem damit begonnen, ihn zu kochen. Ich fing mit Basmati an und schien damit einverstanden zu sein, aber meine Frau (die früher in Korea lebte) sagte, sie bevorzuge es, Reis zu verklumpen, im Gegensatz zu den perfekten Körnern eines …
14 rice  texture 
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