Was macht gefrorene Burger Pastetchen langweilig?

Das hat mich eine Weile verwirrt: Es ist zu beobachten, dass viele Burger-Pastetchen aus Lebensmittelläden und Fast-Food-Kneipen im Vergleich zu hausgemachtem Rinderhackfleisch langweilig sind, aber der Hauptunterschied in der Tatsache ist, dass sie gefroren sind oder sind es in den Fleischstücken, die sie verwenden?

Ich hatte zum Beispiel einen Sirloin-Burger von McDonalds, der nur unwesentlich besser schmeckte als ihre Norm - vorausgesetzt, sie lügen nicht über das Stück Fleisch, heißt das, dass das Pastetchen langweilig war, nur weil es gefroren war?

Wenn das stimmt, ist es dann eine schlechte Idee, Ihr eigenes Fleisch zu mahlen und es einzufrieren? Ich frage, weil es mir nichts ausmacht, nur einen Haufen Futter zu zermahlen, anstatt vorgemahlenes Fleisch zu kaufen, wenn es so gut schmeckt wie die hausgemachten Burger, die ich gegessen habe, aber ich frage mich, ob es einen Haken gibt.

Und doch wäre es seltsam, wenn das Einfrieren das Aroma ruiniert, weil ich annehme, dass das Fleisch des Lebensmittelladens ohnehin vorher eingefroren ist. Ich bin mir also nicht sicher, was ich davon halten soll.

Wenn Sie einen Burger in einem Fast-Food-Restaurant kaufen, kaufen Sie ein Produkt, das für absolute Konsistenz entwickelt wurde, sehr schnell zu kochen ist und so billig wie möglich ist, damit es zu einem niedrigen Preis und mit angemessenem Gewinn angeboten werden kann. Die Grillmarken sind eingearbeitet und mit Beschichtungen versehen, die beim Garen das richtige Aussehen verleihen. Sie haben auch Aromen hinzugefügt, damit sie schmecken, wie die Designer (ja, es gibt Burger-Designer) beabsichtigen. Es ist überhaupt kein einfacher Haufen Rinderhackfleisch. Die meisten gefrorenen vorgefertigten Burgerpastetchen sind ähnlich. Sie verwenden billige Rindfleischstücke (und manchmal wiedergewonnenes Fleisch) und künstliche Zutaten, um ein konsistentes und kostengünstiges Produkt zu erhalten. Sie neigen auch dazu, sehr dünn zu sein und sind einfach, alles Gute aus Versehen heraus zu kochen.

Wenn Sie einen wirklich guten Burger wollen, dann brauchen Sie gutes Burgerfleisch, so einfach ist das. Aus minderwertigem Fleisch kann man keinen guten Burger machen, egal was man hineingibt. Der einfachste Weg, einen guten Burger zuzubereiten, besteht darin, eine lokale Quelle für hochwertiges Hackfleisch zu finden und sich selbst Pastetchen zu machen. Das Backen von Pastetchen ist sehr einfach und schnell. Nehmen Sie einfach Ihre Hände hinein. Viele Supermärkte haben perfekt verpackte Produkte (ich bekomme meins aus einem örtlichen Lebensmittelgeschäft und es macht gute Burger), also wäre das meine erste Anlaufstelle, als nächstes wären es Metzgereien.

Wenn alles andere fehlschlägt und Sie Ihre eigenen machen möchten (oder es einfach ausprobieren möchten), haben Sie Glück, denn die besten Schnitte für Burger sind auch die günstigeren, wie Bruststück, Chuck, Short Rib und Round. Round hat einen tollen Geschmack, ist aber sehr mager und Arbeitsschnitte wie Bruststück und Futter sind ebenfalls mager, daher sollten Sie etwas Fett hinzufügen. Viele Burger-Nüsse sagen, dass Sie 30 Gewichtsprozent Fett benötigen. Persönlich würde ich 20 Prozent anstreben, da 30 Prozent für meinen Geschmack zu viel sind, aber das liegt bei Ihnen.

Gefroren im Vergleich zu frisch führt das Einfrieren zwar zu einem gewissen Geschmacksverlust, aber nicht zu viel. Mit gefrorenem Fleisch von guter Qualität sind Sie viel besser dran als mit frischem Fleisch von schlechter Qualität.

Meine erste Vermutung war "Oxidation". Googeln, dass ich viele Ergebnisse gefunden habe.

Hier ist ein Klappentext zu 'Meat Flavor Deterioration':

MFD wird während Verarbeitungsprozeduren wie Mahlen, Schneiden, Einfrieren, Taumeln, Massieren und / oder Kochen ausgelöst. Aus Fleischpigmenten freigesetztes Eisen katalysiert den oxidativen Abbau hochungesättigter Magergewebe-Phospholipide. Diese oxidative Reaktion unterscheidet sich von der Triglyceridoxidation (Oxidation von Fettgewebe) in zweierlei Hinsicht: Sie findet exponentiell schneller statt; und die erzeugten Nebenaromen unterscheiden sich von typischen ranzigen Aromen. Während sich Nebenaromen entwickeln, verblassen reiche, fleischige Aromen und werden von Nebenaromen überwältigt, die durch Oxidationsreaktionen erzeugt werden. Diese irreversible Kombination von Geschmacksänderungen bildet die Wortform „MFD“.

http://www.kalsec.com/services/casestudy-antioxidants/meat-flavor-deterioration/

Selbst wenn Sie zu Hause dasselbe Qualitätsfleisch mahlen, sind die Ergebnisse gefrorenem Hackfleisch überlegen.