Koscheres Salz durch Tafelsalz oder Meersalz ersetzen?

Das Rezept für Brathähnchen, dem ich folge, verlangt natürlich nach koscherem Salz, aber ich habe keines und es kommt nicht in Frage, etwas davon zu bekommen.

Ich habe Meersalz und Tafelsalz zur Hand.

Kann ich stattdessen eines davon ersetzen, und wenn ja, wie ist das richtige Verhältnis des koscheren Salzes, das das Rezept verlangt, zu entweder Meersalz oder Tafelsalz?

Ich weiß nicht, wie gut eine Substitution in diesem Fall funktioniert, weil ich nicht weiß, wie das Salz im Rezept verwendet wird.

Wenn Sie das Salz in etwas mischen, in dem es sich auflöst, ersetzen Sie es anhand der Tabelle , mit der @ManiacZX verknüpft ist . Wenn Sie es in kalte Sachen mischen und es nicht sehr lange steht, würde ich mit einem feineren Salz gehen, wenn Sie es haben.

Wenn es ein Rezept ist, das ein Einreiben mit Salz erfordert, bei dem Sie den Vogel mit Salz einreiben, ihn sitzen lassen und dann trocken tupfen und braten, werden Sie mit einem Ersatz keine so guten Ergebnisse erzielen. Das Problem ist die Größe und Form der Kristalle; Das koschere Salz haftet besonders gut auf feuchten Oberflächen, um die Flüssigkeit herauszuziehen. Dadurch wird ein Teil des Salzes in das Fleisch aufgenommen. Sie werden mit anderen Salzen nicht dasselbe Verhalten zeigen (oder zumindest nicht in der gleichen Zeitspanne).

Ja können Sie ersetzen.

Wenn Sie nach Volumen messen, z. B. 1/2 TL, müssen Sie die Größe des Salzgranulats entsprechend anpassen.

1 TL Tafelsalz ist viel mehr Salz als 1 TL koscheres Salz. Die winzigen Körner packen sich viel enger zusammen und geben Ihnen mehr Salz.

Das heißt, Meersalz ist typischerweise näher an der Größe von koscheren Salzkörnern; Also benutze das.

Es gibt kein festes Verhältnis. Wenn die Körner kleiner sind, etwas weniger verwenden; Wenn größer, etwas mehr verwenden.

Schließlich, wenn das Rezept Salz nach Gewicht verlangt, dann sind sie alle gleichermaßen austauschbar.

Sie können zwischen Koscher, Tafel- und Meersalz wechseln.

Das Problem bei der Menge für die Substitution ist der Größenunterschied in den Salzkörnern, der dazu führt, dass Volumenmessungen nicht der gleichen Menge Salz entsprechen.

Hier ist eine Umrechnungstabelle von Morton, die eine gute Richtlinie sein sollte. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

Den Menschen fehlt ein wichtiger Faktor für das, was koscheres Salz ausmacht - das Fehlen jeglicher Zusätze, insbesondere von Jod (wie in jodiertem Salz). Wenn es für den Lactose-Fermentationsprozess verwendet wird, wie zum Beispiel bei der Herstellung von Kimchi oder Sauerkraut, beeinflusst Jod den Prozess sehr stark, so dass etwas wie koscheres Salz benötigt wird. Die Korngröße ist weniger wichtig, jedoch wird ein größeres Korn bevorzugt.