Warum enthalten so viele Dessert- / Keksrezepte Salz?

Obwohl ich Salz in den meisten Rezepten verstehen kann, habe ich nie wirklich verstanden, warum es in so vielen Desserts oder Keksen vorkommt.

Wenn ich ein paar Freunde oder Familienmitglieder gefragt habe, die viel kochen, sagt die überwiegende Mehrheit so ziemlich dasselbe: "Das Salz schneidet über die anderen Geschmacksrichtungen" oder "Sie fügen es immer einfach hinzu!".

Aber ... So oft, wenn ich Kekse esse, wenn ich viel kaue und dann gerade beim Schlucken, kann ich immer Salz schmecken ... Die, die ich wahrscheinlich am meisten schmecke, sind (die schlechtesten zuerst): Puddingcremes , Digestives, Reichhaltiger Tee.

Meiner ehrlichen Meinung nach wird das Salz einfach nicht benötigt - ich glaube nicht, dass es etwas hinzufügt, und es scheint nur einen schrecklichen Nachgeschmack zu hinterlassen (ich kann es normalerweise immer schmecken, aber viel mehr, wenn ich viel kaue ).

Insbesondere verstehe ich nicht, warum es so viele Menschen gibt, die sich salzarm ernähren und sagen, es sei schlecht für Sie!

Gibt es einen guten Grund, warum es hinzugefügt wird?

— Wilhil
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Ich vermute, auch wenn Sie einige Dinge zu salzig finden, finden Sie vielleicht salzfreie Desserts, um etwas zu verpassen. Da drin ist ein köstlicher Mittelweg.

— Cascabel

@Jefomi - Ich habe die Rezepte für einige Kekse gesehen und bin kein guter Koch, aber ich denke, ich kann versuchen, zwei Chargen zu machen, eine mit Salz und eine ohne, und es wirklich für mich selbst zu testen!

— Wilhil

@WH Sie können auch eine Charge mit "der Hälfte" des empfohlenen Salzes hinzufügen.

— Cos Callis

In den anderen Antworten wurde dies viel ausführlicher erklärt, daher möchte ich nur einen Kommentar hinzufügen, der meiner persönlichen Meinung entspricht: Das Hinzufügen von Salz verbessert den Fehler. Sie können Salz zwar von Desserts ausschließen, aber ich habe festgestellt, dass der Geschmack einiger dieser Gerichte ohne Salz viel "dünner" wird. Und ja, Sie könnten einfach versuchen, die Wüste mit und ohne Salz zu bereiten und den Unterschied selbst zu schmecken ...

— Roland Tepp

Können wir ein Gesetz verabschieden, das es zu einem automatischen Verbrechen in der Gefängniszeit macht, um zu erwähnen, dass Sie ein interessantes Experiment zum Essen / Kochen ausprobieren werden, um eine Herausforderung zu lösen, und dann nie mit den Ergebnissen zurückkehren und uns alle hängen lassen? : ^ D Wenn du noch da bist, wilhil, wie ist es gelaufen? Verwenden Sie mehr, das gleiche, weniger oder kein Salz in Ihren Desserts?

— MargeGunderson

Antworten:

Salz hat einzigartige Eigenschaften in der Wechselwirkung mit den Geschmacksknospen. Während es seinen eigenen "Geschmack" hat, kann es auch einige Geschmacksrichtungen verbessern, während es Ihre Fähigkeit blockiert, andere zu erleben.

Während ich weitermachen könnte, würde ich nur vieles wiederholen, was ich gelernt habe, als ich Alton Brown von The Food Network sah. Er befasst sich eingehend mit der Episode " Die Ballade aus Salzigem und Süßem ", die im Food Network erhältlich ist.

Es gibt (natürlich) noch andere Ressourcen, aber AB lehrt in dieser Folge wirklich hervorragend.

— Cos Callis
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Ja, Salz (in der richtigen Menge) verändert andere Geschmacksrichtungen. Schokolade ist eine weitere Zutat, die wirklich durch Salz unterstützt wird - deshalb sind mit Schokolade überzogene Brezeln so lecker.

— Angelo

In der Good Eats-Folge, auf die ich verweise, streue AB als erstes Salz (natürlich koscheres Salz) auf einen mit Schokolade überzogenen Keks.

— Cos Callis

+1 für den Moment, aber ich möchte abwarten, ob jemand anderes antwortet. Vielen Dank.

— Wilhil

Salz beeinflusst nicht nur den Geschmack von Backwaren, sondern reagiert auch chemisch mit dem Teig, um die Wirkung von Sauerteigen zu verlangsamen und die Textur zu ändern. Im Folgenden finden Sie eine kurze Zusammenfassung, in der erläutert wird, wie sich Salz auch auf die Wasseraufnahme auswirkt: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

— Jennifer S
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+1: Salz ist nicht nur zum Würzen gedacht, sondern schließt es auf eigene Gefahr aus.

— Satanicpuppy

Beispiel: Hefe wächst zu schnell und macht Ihren Teig ohne Salz überempfindlich. Dies hilft, die Hefe zu bekämpfen, indem ein Teil der Hefe abgetötet wird.

— Justkt

-3

Salz ist eine unnötige Zutat in so ziemlich jedem Rezept. Machen Sie Rezepte mit und ohne und Sie werden praktisch keinen Unterschied bemerken.

— David
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Ich stimme überhaupt nicht zu. Ich kann den Unterschied schmecken, und ich denke, so ziemlich jeder, für den ich koche, kann es auch (auch wenn er nicht merkt, dass es das Salz ist, das er schmeckt).

— Cascabel

Dies gilt nicht für die meisten Rezepte, die ich probiert habe, und auch nicht für die meisten Leute, für die ich koche. Während viele mit wenig oder gar keinem Salz sehr lecker sein können, ist "so ziemlich jeder" und "so gut wie kein Unterschied" meiner Erfahrung nach nicht genau.

— Erica