Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie bereite ich Butter zum Backen vor, wenn die Zeit begrenzt ist?
Aus meiner Erfahrung ist die beste Art, Butter beim Backen zu verwenden, sie auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen. Manchmal hat man jedoch zu wenig Zeit und muss die Butter mit der Mikrowelle einweichen. Ich hatte immer das Gefühl, dass Kekse besser sind, wenn die Butter etwas fester ist. Warum das? …
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Wie lernt man, Lebensmittel richtig zu würzen?
Was ist eine gute Methode, um zu lernen, wie man Lebensmittel richtig würzt? Gibt es einige Lebensmittel, die bis zum richtigen Würzen besonders langweilig sind und dazu verwendet werden können, Ihren Gaumen darüber aufzuklären, was richtig gewürzt ist?
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Welche Parasiten sind bei Sous Vide problematisch?
Natürlich sollte man nur saubere Zutaten verwenden. Vor allem bei Wild und Fluss- / Seefischen ist das jedoch eher schwierig. Was sind Parasiten, die beim Sous-Vide-Kochen oder einem anderen streng kontrollierten Niedertemperatur-Garen berücksichtigt werden sollten? Was ist die minimale Kerntemperatur und Zeit, um alle Parasiten abzutöten? Der Realität halber sollten …
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Unnötige Küchenhelfer: eine Referenz [geschlossen]
Es gibt viele beworbene Tools und elektronische Geräte für jeden Bereich. Die Küche ist keine Ausnahme. Nach meiner Erfahrung gibt es viele nützliche Werkzeuge für bestimmte Zwecke (z. B. eine Knoblauchpresse), aber auch viele scheinbar nutzlose. Ein nutzloses Gadget oder Tool ist ein solches hilft nicht wirklich, die Aufgabe zu …
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Wie organisieren Sie Ihre Rezepte?
Ich denke daran, Rezepte zu sammeln und zu organisieren, die sich als gut herausgestellt haben. Der erste Gedanke, den ich hatte, war, die Rezepte in einem Textverarbeitungsprogramm aufzuschreiben, auszudrucken und in einem dünnen Ringbuch zu sammeln. Mein System hätte nur ein Rezept pro Seite (einschließlich einfacher bis komplizierter Versionen). Ich …
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Sollten Pommes zwei Mal gebraten werden?
Die meisten professionellen Kochbücher empfehlen mir, Pommes zwei Mal zu braten. Zuerst bei einer niedrigeren Temperatur von ungefähr 150-170 ° C und dann bei einer höheren Temperatur von ungefähr 180-190 ° C. Referenz: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Verwandte: Welche Kartoffelsorten sind gut für Pommes Frites? Was sind die Vorteile des zweimaligen Bratens der …
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So erweichen Sie schnell harten, ausgetrockneten braunen Zucker
Ich hatte braunen Zucker, der nicht richtig versiegelt wurde, und jetzt ist er zu trocken und steinhart. Was ist der schnellste Weg, um es aufzuweichen und die Klumpen loszuwerden? Die Leute haben vorgeschlagen, einen Apfel über Nacht in einer Tüte zu lassen. Irgendwelche Vorschläge für eine Abkürzung zur Rehydratation, die …
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Wie mache ich weiche Chapattis?
Ich habe versucht, Chapattis (ein indisches Fladenbrot, ähnlich einer Weizentortilla) nach folgendem Rezept zuzubereiten: 300 ml Wasser, 250 g Vollkornmehl, 250 g Weißkornmehl, 1 Prise Salz. Der Teig rollt gut aus, aber die gekochten Chapattis fallen eher hart und / oder gummiartig aus, anstatt schön und weich. Irgendwelche Ideen warum …
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Hinweise auf ein zuverlässiges oder unzuverlässiges Rezept?
Drüben auf dieser Frage über Messungen kamen wir in eine interessante Diskussion über das Erkennen zuverlässiger Rezepte. Nach welchen Hinweisen suchst du, um einen zu erkennen, dem du vertrauen würdest? Dies ist eine Community-Wiki-Frage, da es keine endgültige Antwort gibt. Ich werde drei rausschmeißen, damit wir anfangen können: Gute Zeichen: …
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Coca Colas Geheimrezept
Wenn nur zwei Führungskräfte gleichzeitig das Geheimrezept von Coca Cola kennen und es so gut gehütet ist, wie stellen sie dann Coca Cola in Pflanzen her, ohne dieses Geheimnis den Arbeitern preiszugeben?
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