Wie lernt man, Lebensmittel richtig zu würzen?

Was ist eine gute Methode, um zu lernen, wie man Lebensmittel richtig würzt? Gibt es einige Lebensmittel, die bis zum richtigen Würzen besonders langweilig sind und dazu verwendet werden können, Ihren Gaumen darüber aufzuklären, was richtig gewürzt ist?

Meine beste Empfehlung ist es, nach Belieben zu probieren. Probieren Sie das Ausgangsprodukt ... rohes Gemüse, Zutaten aus der Dose, aus der Flasche usw. und probieren Sie ein Gericht während des gesamten Garvorgangs weiter, um zu sehen, wie sich die Aromen während des Garvorgangs gegenseitig entwickeln / vermindern und verbessern.

Das Würzen von Speisen zu lernen, ist ein Prozess, bei dem Sie Ihren Gaumen erziehen und ein "Geschmacksgedächtnis" entwickeln.

Einer der wichtigsten Faktoren ist die Verwendung von ausreichend Salz. Lebensmittel, die ordnungsgemäß mit Salz gewürzt sind, sollten nicht salzig schmecken, sondern einen helleren, lebendigeren Geschmack der Zutaten haben, die in dem Gericht enthalten sind. Dazu muss das Essen mit Salz gekocht werden. Essen, das am Tisch gewürzt wird, schmeckt nur salzig, da das Salz keine Chance hat, die Säfte aufzulösen und herauszuziehen und ihnen zu helfen, sich miteinander zu vermischen, wie dies beim Kochen der Fall ist.

Je mehr grundlegende Geschmacksprofile Sie verwenden können, desto lebendiger und geschmackvoller wird alles. Noch vor dem Kochen können Sie sich ein Rezept ansehen und sein Geschmacksprofil "entschlüsseln", indem Sie bestimmen, welche Zutaten Süße, Säure usw. hinzufügen ) Fehlen wird das Gericht wahrscheinlich verbessern. Dann ist es eine Frage der Entscheidung, welche Zutat mit diesem Geschmacksprofil am besten zu diesem bestimmten Gericht hinzugefügt werden kann.

Schamloser (aber auf die Frage zutreffender) Stecker: Wenn Sie jemals in Savannah, GA sind, biete ich eine Klasse mit dem Namen "Flavour Dynamics" an. Es geht ausschließlich darum zu verstehen, wie sich der Geschmack entwickelt, was unsere Geschmackswahrnehmung beeinflusst und wie Sie ein abgerundetes Aroma in Ihrem Essen erzeugen.

Auf jeden Fall schmecken und nach und nach und regelmäßig würzen. Gute Köche probieren ihr Gericht vielleicht dreißig Mal, bevor es auf den Teller kommt. Richtiges Würzen ist keine Formel, es ist eine wärmesuchende Rakete, die sich ständig an das Ziel anpasst. Oder ein impressionistischer Maler, der eine Basis aus Farben aufbaut und dann auf Glanzlichter und Schatten tupft, um das Gesamtbild hervorzuheben.

Details: Salz ist kein Aroma, nur ein Geschmacksverstärker. Fügen Sie getrocknete Gewürze früh hinzu, frische Kräuter spät. Je mehr Würze kocht, die tiefer sie den Geschmack, die weniger Würze kocht die schärfer sein Aroma. Wenn Sie früh und spät würzen, erhalten Sie beide Effekte.

Anatomie ist die Basis des Geschmacks. Wir schmecken süß, salzig, sauer, bitter und umami . Auch wärme. Wenn Ihr Essen langweilig schmeckt, fehlt eines davon. Wenn Ihr Essen schmeckt ab , eine davon ist mit einem anderen ausgleichen.

Süße ist Zucker, Honig, karmelierte Zwiebeln. Säure ist Zitronen, Limette, Essig. Bitter ist dunkles Grün, Rosenkohl, Rinde. Umami ist sautierte Pilze, Sojasauce, geschmolzener Käse. Andere Lebensmittel schweben je nach Sorte und Zubereitungsart zwischen den Kategorien.

Je mehr du etwas kochst, desto süßer, weniger sauer und mehr umami wird es im Allgemeinen. Bis zu einem gewissen Punkt. Überkochen und Essen wird bitter, langweilig, Kompost.

Der Rest ist Geruch. Ihre Nase trägt Geschmacksnuancen, die Ihr Mund nicht erkennen kann. Warme Speisen schmecken oft besser, weil das Aroma freigesetzt wird (auch der Zucker). Um das Aroma zu beherrschen, riechen Sie an Ihrem Essen. Rieche deine Gewürze. Rieche deine Zutaten. Geschmack ist die Schnittstelle zwischen Nahrung und Mensch. Das einzige Werkzeug, das Sie haben, sind Ihre Sinne.

Hierzu gibt es fast zwei getrennte Denkschulen. Man verwendet Gewürze und Saucen, um das Aroma der ursprünglichen Zutaten zu verbessern und auszugleichen, aber die ursprünglichen Zutaten sind immer noch das Hauptaroma des Gerichts. Die andere Methode verwendet Gewürze und Saucen, um ein Endergebnis zu erzielen, bei dem die ursprünglichen Zutaten nur ein paar Noten in der Symphonie enthalten.

Richtig gewürzt bedeutet meiner Meinung nach einfach, dass es den Leuten, die das Gericht essen, schmeckt. Der schwierige Teil ist, dass es ein bisschen von Person zu Person zu variieren scheint. Was für eine Person richtig scharf schmeckt, ist für eine andere Person zu scharf. Das Gleiche gilt für süß, sauer und bitter. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Gerichte kreieren, die den Umschlag in eine beliebige Richtung drücken (heiße Salsas, süße Limonaden, starke Limonade, dunkle Schokolade).

@ Ben: Nachdem Sie ein Teil des Essens mit einem Löffel aufgenommen haben, stellen Sie es vor dem Verkosten für eine Minute auf einen sauberen Tisch. Rühren Sie nicht mit dem Löffel, bevor Sie probieren, denn je länger der Löffel darin ist, desto heißer wird es.

Ich finde die beiden obigen Antworten sehr gut, aber das ist meine Technik. Beginnen Sie mit Salz und Pfeffer (Meersalz, natürlich und frisch gemahlener schwarzer oder gemischter Pfeffer). Gehen Sie sparsam damit um, bis Sie den Dreh raus haben. Wenn Sie einmal sagen: "Meine Güte, ich wünschte, das Essen hätte" _ "Geschmack", suchen Sie nach dem Gewürz / der Zutat / dem Gewürz, das Sie benötigen. Lernen Sie es und bleiben Sie bei diesem einen Geschmack, bis Sie den Dreh raus haben. Dann wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Ihr Repertoire aufgebaut ist und eine schöne Größe hat.

Der größte Fehler, den ich bei Aromen gesehen habe, ist, dass die Leute versuchen, zu viel zu konsumieren, und am Ende das Essen ruinieren, weil sie nicht wissen, wie sie die Gewürze / Gewürze verwenden sollen. Ich benutze immer noch viel weniger als die meisten erfahrenen Köche, die ich kenne, und mein Essen schmeckt großartig und ist voller Geschmack. Ich glaube, ich habe die Idee übernommen, weniger zu meistern, anstatt mehr zu wissen ... Ich habe festgestellt, dass es viel schwieriger ist, eine ganze Reihe von Gewürzen auf einmal zu verwenden, als jeweils eine Geschmacksrichtung zu nehmen und sie gut zu lernen.

Wenn Sie eine weniger subjektive Antwort wünschen (und Sie sind ein analer, wissenschaftlicher, übermäßig vorsichtiger Koch wie ich), können Sie Ihr Essen ziemlich gut würzen, indem Sie einfach sein Gewicht messen. Aus dem Buch Ideas in Food :

Interessanterweise haben wir festgestellt, dass unsere persönlichen Salzkonzentrationen sehr stabil sind, da wir unsere Rezepte immer sorgfältiger festhalten. Unabhängig vom Rezept neigen wir dazu, unser Essen mit einem Anteil von 0,5 Prozent des Gewichts unserer zubereiteten Speisen zu würzen. Es gibt einige Ausnahmen, in denen der Pegel auf 0,75 Prozent oder auf 0,4 Prozent steigt, aber im Allgemeinen sind unsere Gaumen erstaunlich gleichmäßig.
_{[Der Schwerpunkt liegt bei mir.]}