Hinweise auf ein zuverlässiges oder unzuverlässiges Rezept?

Drüben auf dieser Frage über Messungen kamen wir in eine interessante Diskussion über das Erkennen zuverlässiger Rezepte. Nach welchen Hinweisen suchst du, um einen zu erkennen, dem du vertrauen würdest? Dies ist eine Community-Wiki-Frage, da es keine endgültige Antwort gibt. Ich werde drei rausschmeißen, damit wir anfangen können:

Gute Zeichen: + Wenn ich ein Bild vom fertigen Essen sehe und es lecker aussieht

Schlechte Zeichen: + Wenn der Autor den Unterschied zwischen "1 Tasse Pekannüsse, gehackt" und "1 Tasse gehackte Pekannüsse" nicht kennt + Wenn die Zutaten nicht in der Reihenfolge aufgeführt sind, werden sie im Rezept benötigt

Ich suche Notizen, die Untertitel geben. Wenn das Rezept Schöpfer nicht entweder arsed werden kann U - Boote zur Verfügung stellen oder sagen : „Sie können wirklich nicht ersetzen“ , dann scheint es mir , sie sind nicht so sehr daran interessiert ist , das Kochen , wie sie sind in dogmatische Formel liefern muß . Das funktioniert bei mir nicht.

Notizen auf dem Weg - "Sie suchen nach einer Textur wie ..." "Die Farbe sollte ... sein, aber keine Sorge, wenn es so aussieht ..." - sind unerlässlich.

Ein völliges Fehlen von "Oh, übrigens, du hättest X eine Stunde vor Y machen sollen" ist nicht verhandelbar. Jedes Mal, wenn ich ein solches Rezept durchkoche, ohne es vorher gelesen zu haben (ich weiß, Vorbehaltsklausel), neige ich dazu, zu fluchen und Dinge zu werfen. Timelines sind der Schlüssel .

(Übrigens, ich werde an diesem Thread festhalten, da er mir definitiv bei dem Kochbuchprojekt helfen wird, an dem ich arbeite. Danke für die Nachfrage!)

Ich denke, ein gutes Rezept besteht aus mehreren Grundbestandteilen.

Eine Einleitung. Es sollte das Gericht beschreiben, seine Anziehungskraft, kurz seine Geschichte, seine Verwendung und welche Techniken es beinhaltet.

Eine Einschätzung der Vorbereitungszeit, der Kochzeit, der Kosten und des Schwierigkeitsgrades.

Übersichtliche und organisierte Zutaten (nass / trocken, Dur / Moll, nach Etappen, Rollen).

Einfach geschriebene Schritte, die Sinnesnotizen betonen: wie man erkennt, wann etwas fertig ist. Dies ist analog zu Fahrtrichtungen, in denen der Autor sagt, suchen Sie nach dem großen blauen Dach auf der linken Seite oder warten Sie, bis die Straße richtig kurvig wird und bergab geht. Sie helfen Ihnen zu wissen, wo Sie sind und wann Sie anhalten müssen. Ein gutes Rezept gibt Auskunft über die ideale Konsistenz, Farbe, Hitze, Gerüche und sogar den Geschmack. Sie lassen Sie wissen, wonach ein Koch sucht und was er denkt, wenn er etwas macht.

Ein tolles Foto. Es ist oft eine Spielerei, aber ein gutes Foto hilft einem wirklich, sich ein Gericht vorzustellen. Noch besser ist eine ganze Abfolge von Fotos, eine für Zutaten, jede Vorbereitungsstufe, Zwischenziele und das Endprodukt.

Ich mag auch einen Abstecher in die Ernährung, Anekdoten darüber, wo der Autor das Rezept gegessen / gemacht / gefunden / erfunden hat, und andere interessante Diskussionen.

Ein Bonus sind Vorschläge für den nächsten Versuch, Substitutionen oder Alternativen, ideale Begleitungen, Getränkepaarungen und Überzugsideen.

Außerdem schaue ich allgemein auf die Quelle - wer der Autor ist und wo das Rezept veröffentlicht wurde.

Ich habe andere Erwartungen als Kochbücher und andere Sachen im Internet. Viele Kochbuchrezepte werden in einer Testküche überprüft, wo sie verschiedene Herde / Mikrowellen / usw. probieren, wobei sie den Rezepten folgen, ohne vorher zusätzliche Informationen zu haben. Ich habe jedoch keine Ahnung, ob es für Testküchen das Äquivalent eines UL-Zeichens gibt.

Alle anderen Rezepte, außer es ist wirklich gut mit beschreibenden Texten wie Mehlschwitze und Okaasi erwähnt (kochen, bis sie braun und knusprig sind, ca. 10 Minuten; halbieren, usw.), sind als verdächtig anzusehen. Sogar Begriffe wie "mittlere Zwiebel" stören mich, es sei denn, die Zwiebelmenge ist nicht wirklich wichtig. "Eine Zwiebel von der Größe eines Tennisballs" klingt unprofessionell, aber ich denke, es ist ein Hinweis darauf, dass der Rezepturschreiber über das Problem Bescheid weiß, dass die "mittlere Zwiebel" der Leute variieren kann, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit besteht, dass sie das Rezept bereits mit anderen geteilt haben .

(Ich habe immer noch ein paar Probleme mit den Antworten meiner Mutter ... wenn dort die Größe einer Walnuss steht, habe ich keine Ahnung, ob diese geschält oder ungeschält ist.)

Ich bin mir auch nicht sicher, ob ich professionellen Köchen mehr vertrauen würde als Hobbyköchen. Einige Profis sind es gewohnt, große Mengen zu kochen und sie einfach zu verkleinern. Aber das kann zu Problemen führen, wie viel Oberfläche zur Verdampfung zur Verfügung steht. Es ist eine Sache, wenn es von jemandem stammt, den Sie bereits ausprobiert haben, aber ein Teil davon ist auch, dass Sie die Geschmackskombinationen mögen und nicht nur, dass sie schreiben können ein klares, eindeutiges Rezept.

Ich mag auch Rezepte, die klar auflisten, welche Ausrüstung Sie benötigen, nicht nur die Zutatenliste.

Ich denke, ein gutes Rezept besteht aus mehreren Grundbestandteilen.

• Eine kurze Zusammenfassung, die das Gericht beschreibt und warum ich es machen möchte.

• Ein Foto. Ich mache meistens ein Gericht, weil es köstlich aussieht.

• Saison - wenn die Zutaten in der Saison sind (Wenn möglich - zum Beispiel in einem britischen Kochbuch für ein britisches Publikum.)

• Herkunftsland

• Verfasser des Rezepts und Verfasser des Originalrezepts, falls es sich um eine Änderung handelt. (Ich vertraue eher einem Rezept, wenn das Herkunftsland des Autors mit dem des Rezepts übereinstimmt oder sie eine Zeit lang dort gelebt hat.)

• Timings - Vorbereitungszeit, Garzeit, verstrichene Gesamtzeit

• Zutaten mit Substitutionen, bei denen sie in einigen Regionen schwierig oder sehr saisonal zu bekommen sind. Ich bevorzuge Gewichte gegenüber Volumina, weil ich Europäer bin und weil es das obige Pekannussproblem vermeidet, aber Volumina sind zum Backen akzeptabel. (Wenn Leute Tassen für Kräuter verwenden, weiß ich nie, ob Sie sie einklemmen sollen oder nicht.)

• Verwendete Techniken (ich bevorzuge diese Schwierigkeit, da die Leute Erfahrung in verschiedenen Bereichen des Kochens haben)

• Benötigte Ausrüstung (etwas Ungewöhnliches - es ist am ärgerlichsten, mit Schritt 5 fortzufahren und festzustellen, dass Sie eine 3-cm-Kastenform oder einen geriffelten Kartoffelschäler benötigen)

• Methode, in klaren Schritten, ohne überlange Absätze. Ich würde klare Zeiten für jede Etappe suchen, aber auch klare Hinweise, wie ich selbst beurteilen kann, ob ich weitermachen soll. Die Methode sollte auch klare Anweisungen enthalten, wie weit man vor dem Anhalten, Kühlen und späteren Beenden vorankommen kann.

• Anmerkungen - einschließlich häufiger Fallstricke, amüsanter Anekdoten, empfohlener Beilagen und Beilagen.

Die Rezeptquelle, die am besten zu diesen Idealen passt, ist Delia Smith, die einen Blick wert ist, wenn Sie sie nicht entdeckt haben.

Eine große rote Fahne für mich in Kochbüchern ist eine schlechte Bearbeitung. Damit meine ich insbesondere, dass es zahlreiche Tippfehler, Rechtschreibfehler (insbesondere auf Zutaten oder Techniken) oder offensichtliche Auslassungen gibt. Wenn sie das Buch nicht auf Fehler untersuchen können, ist es unwahrscheinlich, dass sie alle Rezepte getestet haben.

Dies disqualifiziert ein Kochbuch nicht unbedingt, aber ich werde sicher darauf achten, die Rezepte zu lesen und wirklich darüber nachzudenken, bevor ich sie probiere.

Zum Beispiel, während Alton Browns erstes Kochbuch ziemlich gut ist, ist es voller Tippfehler, Rechtschreibfehler und grammatikalischer Probleme (oder zumindest die erste Ausgabe war es). Ich denke, es gibt eine Menge guter Theorie für Anfänger, aber es ist eindeutig ein eiliger Job und ich war einigen Rezepten misstrauisch.

Und obwohl ich The Silver Spoon (ein riesiges italienisches Kochbuch) generell liebe, wurde ich sehr misstrauisch, als ich ein Rezept für eine Blaubeersache fand, die eigentlich keine Blaubeeren als Zutat enthielt. Ich benutze es immer noch sehr gelegentlich, aber mein Vertrauen in das Buch ist erheblich gesunken.

Ich vergleiche es mit mehreren anderen Rezepten des gleichen, ähnlichen Gerichts. Verwenden wir zum Beispiel Chili. Wenn ich ein Rezept für Chili sehe, das ich vielleicht ausprobieren möchte, werde ich es mit dem vergleichen, was ich über die Herstellung von Chili weiß. Wenn es ähnlich ist, schaue ich mir andere Chili-Rezepte an und vergleiche die Ähnlichkeiten und Unterschiede. Wenn irgendetwas Warnflaggen in meinem Kopf abwirft, gehe ich einfach los und finde ein anderes Rezept.

Ich schaue mir auch an, wer das Rezept geschrieben hat. Wenn es ein Koch ist, dem ich vertraue, dann fange ich einfach an zu kochen.

Darüber hinaus suche ich nach Prägnanz. Das größte Problem, das mich von einem Rezept abschreckt, ist eines, das fast eine ganze Seite oder länger dauert. Ich verstehe, dass es für einige Rezepte notwendig ist, aber kurz, süß und auf den Punkt sind unglaublich wichtig.

Daher halte ich es für sehr wichtig, Rezepte mit der richtigen Balance von Informationen / Substitutionen / Ernährung / usw. zu finden.

Schließlich glaube ich, dass Konsistenz über Ihre Rezepte ein Plus ist. Alle Ihre Rezepte werden wahrscheinlich die gleiche Struktur haben, aber haben sie den gleichen Ton? Haben sie den gleichen POV? Haben sie alle die gleiche Menge an zusätzlichen Informationen?

Wenn es ein Rezept für ein Backen ist, sind Gewichtsmessungen ein gutes Zeichen (Bäckerquoten sind ein noch besseres Zeichen, aber ich erwarte das nicht bei etwas, das für ein allgemeines Publikum gedacht ist). Besonders wenn ich Mehl nach Volumen sehe, mache ich mir Sorgen um das Rezept.

Beschreibungen, wie sich die Dinge in strategisch ausgewählten Schritten befinden sollten und wie sie am besten behoben werden können, wenn dies nicht der Fall ist, sind ebenfalls gute Anzeichen.

Im Allgemeinen mag ich Rezepte mit zuverlässigeren Messungen. "Backen bis zu 22 ° C, dann in der Bratpfanne fertig stellen" ist besser als "40 Minuten backen, dann in der Bratpfanne fertig stellen" (vielleicht hat meine Temperatur etwas nachgelassen oder mein Hühnchenstück hat eine etwas andere Größe).

Ein weiteres Zeichen ist, woher es kam. Rezepte aus einer zufälligen Google-Suche sind viel unzuverlässiger als beispielsweise Rezepte von Cook's Illustrated.

Gute Zeichen: Alle Zutaten sind in Gramm angegeben. (möglicherweise Milliliter für Flüssigkeiten mit niedriger Viskosität)

Schlechte Zeichen: "Unzen". "Haufen" oder "groß" alles. Messen Sie alles, was volumenmäßig keine niedrigviskose Flüssigkeit ist.