Was bedeuten "Jungfrau" und "Extra-Jungfrau" in Bezug auf Olivenöl?

Ich habe die Begriffe "Jungfrau" und "Extra-Jungfrau" auf Olivenölflaschen gesehen. Was bedeuten diese Begriffe und wie wirken sie sich auf den Geschmack und die Kocheigenschaften des Öls aus?

In den USA ist "extra virgin" kein gesetzlich geschützter Begriff - einige der Sachen, die hier als EVOO verkauft werden, würden niemals so vergehen wie anderswo.

Aus Wikipedia :

• Natives Olivenöl extra stammt ausschließlich aus der Produktion von nativem Olivenöl, enthält nicht mehr als 0,8% Säure und hat einen überlegenen Geschmack. Olivenöl extra vergine macht in vielen Erzeugerländern weniger als 10% des Öls aus. Es wird für Salate verwendet, am Tisch zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt und zum Eintauchen.
• Natives Olivenöl stammt nur aus der Produktion von nativem Öl, hat einen Säuregehalt von weniger als 2% und wird als gut im Geschmack eingestuft.
• Pures Olivenöl. Als reines Olivenöl oder Olivenöl gekennzeichnete Öle sind in der Regel eine Mischung aus raffiniertem und nativem Produktionsöl.

In Bezug auf das Kochen eignet sich das reine Extra-Zeug am besten für Situationen, in denen es nicht stark erhitzt wird. Salatsaucen, Eintauchen von Ölen, Fertigstellen eines Gerichts usw. sind dort, wo es glänzt.

Typischerweise gibt es vier Arten von Olivenöl, wobei Extra Virgin an der Spitze des Qualitätsbaums steht:

Natives Olivenöl extra wird mechanisch gepresst (Sie sehen vielleicht den Begriff kaltgepresst), anstatt auf chemischem Wege hergestellt zu werden. Ich habe einen Säuregehalt von weniger als 0,8%. Es wird auch auf Geschmack geprüft, bevor es zertifiziert wird.

Feines oder natives Olivenöl hat einen Säuregehalt von weniger als 2%. Es werden oft leichtere reifere Oliven verwendet. Olivenöle mit dem geringen Säuregehalt von Nativem Extra, die den offiziellen Geschmackstest nicht bestanden haben, fallen ebenfalls in diese Kategorie.

Gewöhnliches Olivenöl wird normalerweise verwendet, um raffinierte Öle mit einem milden Geschmack herzustellen.

Tresteröl wird aus der Paste verarbeitet, die nach dem ersten Pressen übrig geblieben ist. Es ist im Allgemeinen ziemlich geschmacklos und von geringer Qualität und wird normalerweise nur zum Frittieren verwendet.

Natives Olivenöl Extra von außergewöhnlicher Qualität wird immer noch auf Handpressen hergestellt, weshalb die Kosten sehr hoch sein können.

Der International Olive Council (IOC) und das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) haben Standards für das, was "Natives Olivenöl Extra" ausmacht. Es basiert hauptsächlich auf messbaren chemischen Eigenschaften, aber auch auf subjektiveren "sensorischen" Kriterien.

Wenn Sie wirklich die Details erforschen und kennen möchten, gibt es eine aktuelle Studie des UC Davis Olive Center , die Sie lesen sollten. Sie testeten die wichtigsten nordamerikanischen Marken von Nativem Olivenöl Extra, um festzustellen, ob sie die Kriterien für die Auszeichnung erfüllen. Die Ergebnisse waren ziemlich schlecht.

Das Papier geht sehr detailliert auf die spezifischen Kriterien ein. Laden Sie das PDF unter http://www.olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news/files/olive%20oil%20final%20071410%20.pdf herunter .

Olivenöl wird durch den Gehalt an freien Fettsäuren definiert. Weniger als 0,8% Säure macht es extra nativ, weniger als 2% ist nativ, 2% bis 3% Säuregehalt sind "rein". Das Kaltpressen ist veraltet, langsam und unordentlich (ich war daran beteiligt). Die kontinuierliche Verarbeitung mit Zentrifugen ist schneller, sauberer und bei der gleichen Temperatur. Suchen Sie nach Öl, das den Säuregehalt anzeigt.

Im Allgemeinen ist "natives Olivenöl" Olivensaft, der mechanisch aus rohen gemahlenen Oliven gewonnen wurde. Um "extra jungfräulich" zu sein, sollte der Saft aus hochwertigen Früchten bestehen, die bei niedrigen Temperaturen schnell und vorsichtig gehandhabt werden.

Leider haben die Begriffe "natives Olivenöl extra" und "natives Olivenöl" in der Regel nur eine sehr geringe Bedeutung. Die Qualität eines Olivenöls ist sehr subjektiv und das Fehlen nützlicher quantifizierbarer Attribute macht eine Regulierung nahezu unmöglich.

Das Aroma und die Kocheigenschaften von Olivenöl sind Faktoren für die Fruchtqualität und die Verarbeitungsmethoden.

Hängt davon ab. Natives Extra könnte die erste Pressung der Olive bedeuten. Von guter Qualität. Ein leichtes Drücken. Oliven pürieren. Als nächstes werden die Gruben entfernt. Dann eine Verdrängung des Fleisches zum Öl. Natives Öl. Als nächstes werden die Boxen gedrückt. für dunkles Öl. Als nächstes wird alles zusammengeworfen und für den Bodensatz unterdrückt. Aber heute wird es anders gemacht. Es hat mit Säuregehalt & Farbe, Geruch zu tun. Zentrifugen werden heute eingesetzt.