Kochen

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Ist das Kochen mit Olivenöl schlecht oder giftig?

Ich habe gehört, dass das Kochen mit Olivenöl schlecht für Sie ist und giftig sein kann. Ist das wahr? Wenn ja, in welchem Umfang? Ich sehe keine Warnung auf dem Behälter meines Olivenöls, die besagt, dass es schlecht wäre, mit Olivenöl zu kochen.

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Was ist eine gute Technik zum Pasteurisieren von Eiern?

Ich habe letzte Weihnachten versucht, selbst gemachten Eierlikör zuzubereiten. Es stellte sich heraus, gut, aber die Eier waren ein Problem. Ich dachte darüber nach, pasteurisierte Eier zu kaufen, aber sie hätten mir zwei Dutzend Dollar gekostet, was obszön schien. Pasteurisierung war wichtig, weil mein kleines Kind vielleicht Eierlikör haben wollte, …

12 eggs pasteurization

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Was ist der Unterschied zwischen Crêpes und schwedischen Pfannkuchen?

Wir haben heute Morgen gerade das schwedische Rezept gemacht, und es scheint, als wären es Crepes ...

12 pancakes crepe

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Gibt es einen Unterschied zwischen Backhefe und normaler Hefe?

Ich schaue mir dieses Brotrezept an und es steht "Bäckerhefe", aber wenn ich Pizzateig mache, verwende ich nur normale Hefe (die ich momentan auch in meinem Schrank habe). Ich frage mich also, ob ich nur meine normale Hefe anstelle von Bäckerhefe verwenden könnte?

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Arborio und Risotto

Neulich ging mir der normale Reis aus und ich tauchte in ein Arborio (den traditionellen Risottoreis). Ich dachte, es würde gut genug dienen, da es eine harte Sorte ist, und ich plante einen mehrstufigen Garprozess. Ich warf es in einen Topf mit etwas Brühe und kochte es wie normales Langkorn. …

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Wie macht man Schwarten?

Das kleine bisschen, das ich derzeit weiß, ist, dass es sich um gebratene Schweinehäute handelt. Darüber hinaus ist es jedoch nur ein Haufen von Handwinken von meiner Seite. Kaufen Sie Schweinehaut bei einem Metzger? Gibt es einen speziellen Typ, den du brauchst? Wie beurteilen Sie die Qualität der Schweinehaut? Ich …

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Mit welcher Methode kann ich Kürbiskerne so garen, dass sie knusprig werden?

Ich habe es immer genossen, die Kürbiskerne zu essen, wenn ich sie beim Verkäufer kaufe, aber immer, wenn ich versuche, sie im Ofen zu Hause zu machen, scheinen sie entweder noch feucht oder entleert und nicht knusprig zu sein. Was fehlt mir an der Technik? Ich habe sie einfach abgewaschen, …

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Mein Sauerteigstarter sprudelt, steigt aber nicht, Vorschläge?

Ich habe versucht, meinen eigenen Sauerteigstarter anzubauen. Ich ging mit einer "reinen" Methode vor, mit je 50 g Hartweizenmehl aus einer lokalen Mühle und Wasser. Ich habe es einmal gefüttert und es scheint nach ein paar Tagen schön zu sprudeln, und der Geschmack ist gut und würzig, aber ich merke …

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Vegane Pastetchenbinder

Ich möchte die Wirkungsweise von Bindemitteln verstehen. Ich habe neulich Pastetchen gemacht. Eine Kartoffel, zwei Karotten, eine Dose schwarze Bohnen, ein bisschen Semmelbrösel. Es mischte sich zu einem anständigen körnigen Schlamm und briet schön auf. Dann probierte ich eine Süßkartoffel, Brokkoli und Kichererbsen. Die Mischung fühlte sich richtig an, aber …

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Warum empfehlen die Leute Zahnstein, wenn sie Eiweiß unter Ausschluss aller anderen Säuren schlagen?

Praktisch in jedem einzelnen Eiweißrezept steht, dass Eiweiß etwas Zahnstein hinzugefügt wird, damit es besser geschlagen werden kann, da die Zahnsteincreme den pH-Wert senkt und es stabiler macht. Aber wenn es nur saurer macht, warum dann ausschließlich Weinstein über die Dutzende von weitaus häufiger in der Küche vorkommenden Säuren? Ein …

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Ist es in Ordnung, offene Dosen im Kühlschrank aufzubewahren?

Als ich aufwuchs, wurde mir beigebracht, dass man Konserven niemals im Kühlschrank in der offenen Dose aufbewahren sollte. Gibt es dafür eine wissenschaftliche Grundlage, oder handelt es sich nur um eine Geschichte über alte Frauen? Welche Arten von Lebensmitteln sollten nach dem Öffnen nicht in der Dose aufbewahrt werden? Würden …

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Kann ich ein Tajine auf einem Glaskochfeld verwenden und brauche ich einen Wärmediffusor?

Irgendwie habe ich in letzter Zeit nicht eine, sondern zwei Tajines erworben. Leider habe ich weder einen Gas- noch einen Holzkohleofen (die ideale Kochfläche für Tajine, AIUI), nur eine glatte Glasplatte. Ich habe bereits versucht, die WS-Tajine mit einer schweren gusseisernen Pfanne als provisorischen Wärmediffusor zu verwenden. Es hat gut …

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Haben spezielle Käseschneidwerkzeuge spezifische Vorteile gegenüber einem gewöhnlichen Messer?

Ich schneide Blockkäse (meistens Cheddar oder Münster) mit einem gewöhnlichen nicht gezackten Edelstahlmesser in Scheiben oder Würfel. Früher benutzte ich einen T-förmigen Slicer mit einem Draht und einer einstellbaren Rolle (für die Scheibendicke), aber als er auseinanderfiel, stellte ich fest, dass auch ein normales Messer funktioniert. Aber ich sehe immer …

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Warum ist meine Hühnersuppe trübe geworden?

Ich habe heute Abend Hühnersuppe auf meine übliche Weise zubereitet - das Rezept besteht aus Hühnerfleisch, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Brühe oder Wasser, Deckel auf und Kochen. Koriander fügte später hinzu. Normalerweise ende ich mit einer meist klaren Suppe, vielen schwimmenden Stücken von Kräutern, Gewürzen, Fleisch usw., die in Ordnung sind. …

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Was funktioniert beim Backen als Zuckerersatz?

Ich bin gespannt, was ich beim Backen als Zuckerersatz verwenden kann. Ich bin nicht wirklich an künstlichen Süßigkeiten interessiert. Zum Beispiel habe ich festgestellt, dass Apfelsaft in einigen Muffins gut funktioniert. Gibt es Ersatzprodukte, die besonders gut mit anderen Backwaren funktionieren? Gibt es allgemeine Regeln für die Auswahl eines Vertreters?

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