Haben spezielle Käseschneidwerkzeuge spezifische Vorteile gegenüber einem gewöhnlichen Messer?

Ich schneide Blockkäse (meistens Cheddar oder Münster) mit einem gewöhnlichen nicht gezackten Edelstahlmesser in Scheiben oder Würfel. Früher benutzte ich einen T-förmigen Slicer mit einem Draht und einer einstellbaren Rolle (für die Scheibendicke), aber als er auseinanderfiel, stellte ich fest, dass auch ein normales Messer funktioniert.

Aber ich sehe immer wieder neue Käseschneidgeräte und Käsespezialitätenmesser, und ich verstehe nicht, was ihnen einen Vorteil gegenüber einem normalen Messer verschafft.

Könnte es die Art von Käse sein? Passen verschiedene Käsegeräte besser zu verschiedenen Käsesorten?

Es gibt viele verschiedene Käseschneidegeräte ... daher ist es wahrscheinlich besser, die Vor- und Nachteile nach Typ zu diskutieren.

• Auf ein Schneidebrett montierter Draht : Nützlich für wirklich weiche Käsesorten wie Chèvre und Brie, aber ich bin kein wirklicher Fan, da Sie die kleine Rille ausräumen müssen und viel Platz für etwas mit nur wenigen Verwendungszwecken beanspruchen (Es funktioniert auch zum Schneiden von Protokollen von gekühltem Keksteig). Wenn Sie einen Stamm aus Chèvre schneiden, erhalten Sie einen ähnlichen Schnitt, indem Sie ihn mit Zahnseide umwickeln und ziehen. Dadurch wird der Stamm weniger deformiert. Passt auch gut zu mittelhartem Käse.

• Mit einer Walze an einem Griff befestigter Draht : Für halbweiche bis mittelharte Käsesorten (oder Käsespeisen); Alles, was seine Form in einem Block beibehält (sogar Velveta), aber nicht das, was man als "harten" Käse bezeichnen würde. Es gibt weniger Widerstand als ein Messer, und Sie können Scheiben mit gleichbleibender Dicke erhalten (einige sind einstellbar, andere ändern nur den Winkel des Griffs relativ zum Block, um eine dünnere Scheibe zu erhalten) ... aber sie haben das Problem, dass die Walze dies kann Wenn der Block breiter als der Cutter ist, musst du zuerst ein Messer zum Block nehmen.

• Cheese Plane : (sieht irgendwie spachtelartig aus, mit einem Schlitz darin). Funktioniert am besten für mittelfesten Käse; Durch die einfache Reinigung erhalten Sie Scheiben mit gleichbleibender Dicke (obwohl nur eine Dicke). Wenn Sie wirklich dünne Scheiben wünschen, ist dies möglicherweise etwas schneller als die Verwendung eines Messers. (Wenn Sie dickere Scheiben benötigen, müssen Sie die Geschwindigkeit verdoppeln oder verdreifachen, um Geschwindigkeitsvorteile zu vermeiden). Es kann tatsächlich auf etwas verwendet werden, das breiter als der Schlitz ist, wenn der Käse nicht zu fest ist. Und zur Not kann es auch als Gemüseschäler dienen, wie ich von einem Freund gelernt habe.

Wenn wir anfangen zu "Käsemesser" zu kommen, gibt es ein paar verschiedene Dinge, auf die sich der Begriff beziehen könnte:

• ein Streumesser: abgerundete Spitze, die zum Servieren von Weichkäse verwendet wird, aber immer noch festeres Zeug schneidet.
• Messer mit einer Gabel vorne; kann auch Löcher in der Klinge haben, damit sich der Käse löst und nicht schleift; Dient zum Servieren von mittelhartem Käse.
• ein Spaten: kurze, breite, spitze Spitze (sieht eigentlich aus wie der Spaten auf einem Kartenspiel): zum Abheben von Stücken Hartkäse.

Ich habe andere gesehen, die eher wie Meißel aussehen. Ich habe sie nie benutzt. Ich würde annehmen, dass sie am besten für mittelfeste Käsesorten geeignet sind, die nicht zu groß sind.

Persönlich verwende ich normalerweise dieses billige, mikro-serierte Gemüsemesser, von dem ich glaube, dass ich vor ungefähr 15 Jahren zwei in einer Packung in einem Dollar-Laden hatte. Es ist schrecklich, so gut wie alles andere zu schneiden, aber für die meisten Käsesorten ist es erstaunlich. Es mag sein, dass die Zähne nicht mehr richtig ausgerichtet sind, aber der Käse kann nicht mehr an der Klinge entlang schleifen, sodass ich ziemlich schnell wirklich saubere Scheiben bekomme. Es funktioniert in Ordnung für alles andere als für wirklich harten Käse (guter Punkt, aber nicht breit genug, um einen Abplatzer zu bekommen), für wirklich weichen Käse (siehe Kommentar zu Zahnseide oben) oder für wirklich krümeligen Käse.

Weichkäse klebt oft an der Klinge eines Messers, wodurch der Käse zerquetscht. Krümelige Käsesorten kleben und zerbröckeln. Ein Drahtkäseschneider verhindert das Anhaften und sorgt für bessere Ergebnisse. Wenn Sie Würfel statt nur Scheiben möchten, können Sie einen Drahtschneider kaufen, der einer kleinen Version der Papierschneider ähnelt, die Sie in Schulen und Büros sehen.

Je härter der Käse, desto weniger zählt er. Die Käsegeräte bieten weniger Widerstand als ein Messer (da die Klinge beim Durchgang am Käse klebt). Ein Drahtschneider hat keine "Klinge", es ist alles "Schneide", daher ist er ideal für Weichkäse. Wenn Sie sich spezielle "Käsemesser" ansehen, werden Sie feststellen, dass die Klinge normalerweise Löcher aufweist. Auch dies dient dazu, den Luftwiderstand zu verringern.

Für Cheddar glaube ich nicht, dass Sie einen großen Unterschied sehen würden. Für Münster vielleicht, da es weicher ist.

Cooks Illustrated empfiehlt Fantes Handled Cheese Wire zum Schneiden von Käse sowie Käsekuchen und Schokoladenmousse-Kuchen:

Ein Käsedraht ist ein unschätzbares Werkzeug, um große Scheiben von halbhartem Cheddar oder kleinere Runden von Weichkäse wie Camembert zu durchtrennen. In letzter Zeit haben wir eine neue Verwendung gefunden: Schneiden von glatten Scheiben von cremigem Käsekuchen und Schokoladenmousse-Kuchen. Mit dem Handled Cheese Wire (2,99 USD) von Fante müssen Sie Ihr Messer nicht mehr vor jeder Scheibe durch heißes Wasser laufen lassen (eine Methode, die auch alles andere als narrensicher ist). Sie halten einfach die Griffe und ziehen den Draht straff, dann drücken Sie durch den Kuchen. Dieses Mehrzweckwerkzeug ist seinen Schnäppchenpreis wert.

Ein Käsedraht wird für einen effektiveren Schnitt als das Messer verwendet. Dies liegt daran, dass der Druckpunkt erhöht wird, wodurch sich der Druck auf einen Punkt konzentriert. Dies macht das Schneiden von Käse müheloser als ein normales Messer.