Ich schaue mir dieses Brotrezept an und es steht "Bäckerhefe", aber wenn ich Pizzateig mache, verwende ich nur normale Hefe (die ich momentan auch in meinem Schrank habe). Ich frage mich also, ob ich nur meine normale Hefe anstelle von Bäckerhefe verwenden könnte?
Antworten:
Es gibt sicherlich einen Unterschied zwischen verschiedenen Hefen. Verschiedene Hefearten reagieren unterschiedlich, sind in unterschiedlichen Temperaturbereichen "glücklich", produzieren unterschiedliche Gasmengen, leben unterschiedlich lange. In meiner kleinen Welt ist es jedoch besser, eine Hefe zu verwenden, die Sie allgemein verwenden und verstehen, als mit einer anderen Hefe zu experimentieren, die sich möglicherweise nicht so verhält, wie Sie es erwarten.
Die Sache ist "Bäckerhefe" ist ein Oberbegriff. Wenn es einen schnellen Hefeanstieg erfordern würde und alles, was Sie hatten, Trockenhefe wäre, würde ich sagen, dass Sie etwas kaufen sollten, sonst würde Ihr Brot platt werden. Wahrscheinlich haben Sie eine dieser beiden Arten. Sie funktionieren beide in den meisten Rezepten, haben jedoch jeweils ihre Besonderheiten, und Sie müssen sie anpassen.
Ich würde es ausprobieren und sehen, wie es herauskommt. Wenn Ihr Brot "verrückt" wird, probieren Sie etwas anderes.
Laut Wikipedia gibt es Bäckerhefe in vielen verschiedenen Arten, von denen eine aktive Trockenhefe ist, die ich für "normale" Hefe halte. Also, um Ihre Frage zu beantworten, nein, ich glaube nicht, dass es einen Unterschied gibt, außer für den Feuchtigkeitsgehalt und daher, wie Sie ihn möglicherweise verwenden müssen.
Wahrscheinlich haben Sie Bäckerhefe in Ihrem Schrank. Bäckerhefe ist ein ziemlich allgemeiner Begriff und kann sich auf Instanthefe oder aktive Trockenhefe beziehen. Ich bin mir nicht sicher, wonach dein Rezept verlangt.
Hier finden Sie eine kurze Erklärung der Hefetypen: Die Schönheit und die Hefe
Ich hoffe das hilft.
Pro SF Backinstitut: Active Dry kann bei 50% des Frischhefegewichts und Instant Dry bei 40% des Frischhefegewichts eingesetzt werden. Auf Empfehlung der Hefehersteller sind die meisten Menschen der Meinung, dass 33% die richtige Umwandlung für Instanthefe sind. Dies gilt für ein industrielles Verfahren, aber 40% sind beim handwerklichen Verfahren besser, wenn die Teigtemperaturen im Allgemeinen niedriger sind
Ich habe festgestellt, dass Rezepte in den USA, sofern nicht anders angegeben, Active Dry verwenden. Instant erfordert kein Proofing, aber ich mache es trotzdem, wenn es sprudelt, ist es noch am Leben