Was ist der Unterschied zwischen Crêpes und schwedischen Pfannkuchen?

Wir haben heute Morgen gerade das schwedische Rezept gemacht, und es scheint, als wären es Crepes ...

Betrachtet man einzelne Rezepte, gibt es eine große Überschneidung zwischen Crêpes und schwedischen Pfannkuchen. Vergleicht man jedoch Hunderte von Rezepten, ergeben sich deutliche Unterschiede. Es gibt auch Unterschiede zwischen den englischen Interpretationen dieser Rezepte und den auf Französisch oder Schwedisch geschriebenen.

In der obigen Tabelle besteht jede Kohorte aus mindestens 100 unterschiedlichen Rezeptverhältnissen, mit Ausnahme des Ruhlman- Crêpes-Verhältnisses, das zum Vergleich angegeben ist.

Ein Geschmackstest des schwedischen Rezeptes Pannkakor mit französischem Rezept Crêpes ergab folgende Unterschiede:

• Teig: Der erhöhte Flüssigkeitsgehalt der schwedischen Pfannkuchen machte den Teig viel dünner als den Crêpes-Teig. Schwedische Pfannkuchen werden in einer Pfanne mit einer erhabenen Lippe um den Rand gemacht. Dadurch kann der dünne Teig herumschwappen und die Pfannenoberfläche gleichmäßig bedecken, ohne über den Rand zu laufen.

Crêpes hingegen werden auf einem Crêpes- Hersteller hergestellt . Der Teig muss dick genug sein, damit er nicht über die Kante läuft. Mit einem T-förmigen Streuer wird die Oberfläche des Crêpes gleichmäßig in einer perfekten Scheibenform beschichtet.

• Braten: Crêpes frittieren sehr leicht und lösen sich von der Pfanne (ich hatte damals weder eine Pfannkuchenpfanne noch einen Crêpebereiter im Angebot), sodass die Crêpes geworfen werden können, anstatt mit einem Spatel gewendet zu werden. Bei schwedischen Pfannkuchen muss man allerdings ein wenig mit dem Spatel herumspielen, um sie umzudrehen.

Crêpes hatten eine leichte Neigung, sich nach dem Wenden an den Seiten zusammenzurollen, so dass sie weniger gleichmäßig kochten als die Pfannkuchen, die nach dem Wenden vollkommen flach blieben.

Kehrseite eines Crêpes (französisches Rezept)

Kehrseite eines schwedischen Pfannkuchens (schwedisches Rezept)

Ich habe auch das Crêpes-Verhältnis von Michael Ruhlman getestet. Diese kräuselten sich nach dem Umdrehen viel stärker als französische Crêpes und waren daher auf einer Seite recht ungleichmäßig gebräunt.

Kehrseite eines Ruhlman's Crêpe

• Geschmack und Konsistenz: Sowohl französische als auch schwedische Crêpes-Pfannkuchen treffen auf Karamell- und Butterscotch-Noten. Kurz gesagt, sie schmeckten beide großartig. Die Crêpe-Konsistenz war zusammen mit traditionellen schwedischen Beilagen (Schlagsahne und Erdbeermarmelade) etwas zäh, während die schwedischen Pfannkuchen leicht und locker waren. Dies funktionierte perfekt mit der Füllung. Ich habe noch einmal mit Zitronensaft und Zucker getestet und diesmal haben sich die Crêpes durchgesetzt, wobei sie der zusätzlichen Flüssigkeit gut standhielten, während die schwedischen Pfannkuchen etwas feucht wurden. Ruhlmans Crêpe-Rezept lief bei weitem nicht so gut. Der Karamellgeschmack war viel weniger ausgeprägt, sie hatten ein trockenes Mundgefühl und sie waren härter als französische Rezept-Crêpes.

Für alle, die sich eine eigene Meinung bilden möchten, sind hier die Verhältnisse und Zutaten aufgeführt, die ich in den Tests verwendet habe:

Schwedische Pfannkuchen (basierend auf 200 schwedischen Rezepten mit unterschiedlichen Zutatenanteilen)

Gewichtsverhältnisse der Zutaten: 1: 3,5: 1: 0,16 (Allzweckmehl: Milch: mittleres Ei: Butter)

• 79 g oder 150 ml Allzweckmehl
• 278 g oder 278 ml Milch
• 80 g, 68 ml oder 2 mittlere Eier, wobei jedes mittlere Ei 53 g enthält
• 13 g oder 13 ml Butter
• 1/4 TL Salz

Crêpes (basierend auf 119 französischen Rezepten mit unterschiedlichen Zutatenanteilen)

Gewichtsverhältnisse der Zutaten: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (Allzweckmehl: Milch: mittleres Ei: Butter)

• 116 g oder 219 ml Allzweckmehl
• 228 g oder 228 ml Milch
• 86 g, 73 ml oder 2 mittlere Eier, wobei jedes mittlere Ei 53 g enthält
• 20 g oder 20 ml ungesalzene Butter
• 1/4 TL Salz

Aktualisieren:

Joes Kommentar veranlasste mich, die Anteile der Zutaten als Baker's Percentage zu bestimmen .

Zumindest für die Schweden ist der Unterschied, dass Crepes eher ein nicht süßes Hauptgericht sind. Wenn es aufgerollt und mit Fleisch / Gemüse / Fisch / Pilzen gefüllt ist und eventuell mit Käse über den Brötchen; Der "schwedische Pfannkuchen" wird zum Crêpe.

Für Schweden werden "Pfannkuchen" ausschließlich mit süßen Belägen wie Marmelade, Zucker, Sahne, Eis usw. gegessen. Daher wird sie häufig als Dessert oder als Beilage, traditionell begleitet von gelber Erbsen- und Schweinefleischsuppe, gegessen.

Wenn die Franzosen also irgendwelche Beläge auf ihre Crêpes geben und sie als Hauptgericht oder Zwischenmahlzeit servieren, geben die Schweden traditionell süße Beläge auf ihre Pfannkuchen und nennen sie nur dann "Crêpe", wenn sie als Hauptgericht zubereitet und gefüllt sind mit nicht süßem Zeug;

Während Wikipedia nicht immer die beste Quelle ist, machen sie in diesem Fall einen guten Job darin, die verschiedenen Arten von Pfannkuchen zu erklären, die es auf der Welt gibt: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .

Wenn Sie in Frankreich einen Crêpe gegessen haben, dann kennen Sie den Unterschied zwischen echten Crêpes und schwedischen Pfannkuchen. Während beide rund, flach und aus den gleichen Grundzutaten hergestellt sind, sind die Unterschiede tiefgreifend. Ich gehe auch davon aus, dass es sehr viele amerikanische Versionen gibt. IHOP ist nicht die Autorität von Pfannkuchen, wie sie es behaupten.

Crepes sind - wenn sie richtig gemacht werden - viel dünner (wie hauchdünner) als ein schwedischer Pfannkuchen, und wenn sie mit einem Crêpe-Maker gemacht werden, brauchen sie keine Butter oder Umdrehen. Sie könnten es tatsächlich einfach vom Crêpes-Hersteller blasen. Die Beläge variieren ebenfalls. In Frankreich hatte ich sie mit Schokolade und verschiedenen Früchten. Es gibt wahrscheinlich Hunderte von Sorten von Belägen von süß bis herzhaft.

Schwedische Pfannkuchen hingegen sind etwas dicker, aber nicht so dick und flauschig wie amerikanische Pfannkuchen. Sie werden normalerweise mit einer Art süßem Topping serviert. Die Wahl des Richtwerts hängt von den Vorlieben der Familie ab. In meiner Familie war es einfach nur Tischzucker. Vielleicht würden wir Himbeermarmelade dazugeben, oder wenn wir wirklich kreativ wären, dann Erdbeeren und Schlagsahne. Preiselbeermarmelade in unserer Familie ging mit Fleisch, nicht Pfannkuchen. Es gibt auch viele verschiedene Rezepte. Meine Mutter, eine Schwedin, hat im Laufe der Jahre ihr Rezept gewechselt, aber sie bekam ihre Rezepte nur aus schwedischen Zeitschriften, Kochbüchern oder ihrer Familie.

Als Schwede stört es mich, wenn Leute meine Pfannkuchen "Crepes" nennen, weil ich das nicht mache. Genau wie jemand, der Franzose ist, es nicht mag, wenn schwedische Pfannkuchen als Crêpes bezeichnet werden. Sie nehmen ein Wort aus einer Sprache, um es auf etwas aus einer anderen Kultur anzuwenden (nicht unbedingt die beste Art, Dinge zu tun). Es wäre, als würde man einen Hamburger ein Sandwich nennen. Während der Name theoretisch als austauschbar erscheinen könnte, gibt es genügend Unterschiede, die es rechtfertigen, zwei eindeutige Namen für jedes Lebensmittelelement zu haben.

Meine Familie hat immer Plättars gemacht, den winzigen schwedischen Pfannkuchen, der siebenmal auf einmal gekocht wurde. Obwohl es Crepes ähnelt, ist der größte Unterschied zum alten Familienrezept, das mir überliefert wurde, Butter, mehr Mehl und eine kleine Menge Backpulver. Sie sind umfangreicher als Crêpes, aber bei weitem nicht so köstlich wie der amerikanische Pfannkuchen. Wir servierten sie mit Gelee oder Preiselbeeren und Puderzucker. Aber es sind definitiv keine Crêpes und keine Pfannkuchen, aber wie immer gehen die subtilen Unterschiede im großen Schmelztiegel Amerikas über Generationen hinweg verloren ...

Oft ist es ein Unterschied, ob Sie in Südschweden oder weiter nördlich wohnen. Ich war es gewohnt, mit unseren Pfannkuchen Preiselbeeren zu essen, egal ob der Plättar aus der speziellen Pfanne oder die größere Version. Es ist wahr, dass der traditionellen gelben Erbsensuppe donnerstags Pfannkuchen als Dessert folgen würden. Ich glaube, dass die Traditionen und Gewohnheiten sehr unterschiedlich sind und in den USA auch davon abhängen, woher die Einwanderer kamen. Ich bin in Malmö aufgewachsen, das im tiefen Süden Schwedens liegt und für seine kulinarische Art zu essen bekannt ist. Ich verwende das gleiche Rezept für beide Sorten und das funktioniert gut. Ich gebe keine Butter in den Teig, sondern butter die Pfannen, welche ich auch benutze. Es ist also ein ganz einfacher Teig und das Grundrezept lautet: eine halbe Tasse Mehl, eine Tasse Milch, zwei Eier, eine Prise Salz und Zucker nach Belieben (kann weggelassen werden); mischen und glatt rühren, Vergewissern Sie sich, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Es ist in der Tat ziemlich dünn.

Crêpe: wenig bis gar keine Butter im Teig. Höherer Eianteil. Oft Zucker im Teig, wenn er als süßer Crêpe verwendet wird.

Schwedisches Panckage: dicker, viel Butter.

Gemeinsam ist: Feiner Teig ohne Klumpen (Mixer erforderlich), dünn im Vergleich zu amerikanischen Pfannkuchen, kann gefüllt, gefaltet oder übergossen werden

Unterschied: (neben den oben genannten Rezepten) Crêpe kann auch pikant / umami sein. Crepes werden auch nach dem Füllen wieder erhitzt und können außen knusprig werden. Crepes sind sowohl ein Streetfood als auch ein Restaurant- / Homefood, aber schwedische Pfannkuchen sind kein Streetfood.

Ich glaube nicht, dass es einen Unterschied gibt. Soweit ich weiß, bedeutet Krepp das schwedische "Pannkaka".

Galettes sind herzhafte Buchweizen-Crepes. Crepes sind süß und werden mit normalem Mehl hergestellt. Schwedische Pfannkuchen werden mit Preiselbeerkonfitüre serviert. Schwedische Pfannkuchen sind wie ein Frühstück. Sie sind sehr ähnlich, es gibt jedoch Unterschiede. Schwedische Pfannkuchen werden oft mit Kartoffelwurst gegessen.

Eine Sache, die mir bei allen Online-Rezepten für Crêpes und schwedische Pfannkuchen aufgefallen ist, ist, dass sie einen wichtigen Schritt überspringen. Das heißt, Sie sollten den Teig ruhen lassen, nachdem Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang durchgemischt haben. Der Unterschied in der Konsistenz und "Wendigkeit" des Pfannkuchens ist sehr bemerkbar. Als ich ein Kind war, nannten wir schwedische Pfannkuchen "Latexpfannkuchen". Sie haben eine seltsame, dehnbare Qualität, die ich sehr lecker finde.