Kann ich ein Tajine auf einem Glaskochfeld verwenden und brauche ich einen Wärmediffusor?

Irgendwie habe ich in letzter Zeit nicht eine, sondern zwei Tajines erworben. Leider habe ich weder einen Gas- noch einen Holzkohleofen (die ideale Kochfläche für Tajine, AIUI), nur eine glatte Glasplatte.

Ich habe bereits versucht, die WS-Tajine mit einer schweren gusseisernen Pfanne als provisorischen Wärmediffusor zu verwenden. Es hat gut geklappt - das Gericht war großartig, aber es hat ewig gedauert, viel länger als früher. Ich habe das Gericht mit einem gusseisernen holländischen Ofen gekocht. Am Ende musste ich die Hitze hochdrehen, damit das Gericht in angemessener Zeit fertig war. Dies führte auch dazu, dass das Gewürz von der Pfanne entfernt wurde, was ich jedes Mal vermeiden möchte, wenn ich eine Tajine kochen möchte.

Gibt es eine bessere Möglichkeit, eine Tajine auf einem Kochfeld zu verwenden?

Soll ich eine Art verwenden Wärmediffusor (welche Sorte?), Oder kann ich die Tajine direkt am Brenner platzieren, und halten nur die Hitze niedrig? Ich zögere, letzteres zu versuchen: Beide Tajine haben einen kleinen Rand um den Boden, so dass der Bereich des direkten Brennerkontakts sehr klein wäre.

Sollte ich aufgeben und mich nur an die Verwendung der Tajine im Ofen halten?

Mein Name ist Tom Wirt mit Clay Coyote Pottery. Ich werde versuchen, etwas Licht in die Feinheiten von Tontöpfen, insbesondere Tajine, zu bringen.

Sie können jeden verwenden Flameware- Tajine direkt auf dem Glasherd verwenden. Dazu gehören Emile Henry, Le Crueset und Clay Coyote Flameware. Hierbei handelt es sich entweder um Töpfe auf Metallbasis (Le Crueset) oder um eine Keramikart namens Flameware (Emile Henry, Clay Coyote), die so formuliert und hergestellt ist, dass sie direkt erhitzt werden kann.

Normale Tontöpfe und Tontöpfe aus Steingut tun dies nicht. Steinzeug sollte niemals direkt mit einer Heizquelle, Gas, Strom oder Glas betrieben werden. Es wird mit oder ohne Diffusor knacken.

Keramiktöpfe aus Steingut, die typischerweise durch eine rötliche Tonfarbe und eine gewisse Saugfähigkeit durch den bloßen Ton (typischerweise den Boden) gekennzeichnet sind, benötigen einen Diffusor und sollten bei schwacher Hitze gestartet werden. Sie können bei plötzlicher oder zu starker Hitzeeinwirkung reißen. Denken Sie daran, dass diese Töpfe ursprünglich für Holzkohlefeuer verwendet wurden.

Metal ist offensichtlich in Ordnung.

Die flammgeschirrten Keramiktöpfe sind für direkte Hitze ausgelegt und eignen sich besonders gut für Glasplatten, da die Oberseite die Hitze besser verteilt als elektrische oder gasförmige. Ton ist ein Isolator, kein Leiter. Die Hitze breitet sich also nicht viel aus, aber bei einem sehr flüssigen Lebensmittel wie einer Tajine breitet die Flüssigkeit die Hitze aus. Grundsätzlich wird eine Tajine in einem Topf gekocht, obwohl der Topf die Hitze verträgt. Induktionsherde benötigen eine Metallplatte mit Keramikkochgeschirr, um die elektromagnetische Kraft in Wärme umzuwandeln.

Weitere Informationen finden Sie in meinem Blog .

Es sieht so aus, als würden Sie standardmäßig einen Diffusor verwenden.

Das Erfordernis eines Diffusors in Verbindung mit einem elektrischen Kochfeld scheint für alle tangentialen Materialtypen ziemlich universell zu sein, während Sie auf den Websites anderer Hersteller stöbern.

Diffusoren sind in verschiedenen Materialien erhältlich, von Zinn über Stahl bis hin zu aluminiertem Stahl und Gusseisen. Die nordischen Stahldiffusoren werden nicht nur vom Williams Sonoma-Link (auf der Seite) empfohlen, sondern auch von einem Anbieter, der die Mason Cash-Tangine verkauft .

Ausnahme : Beachten Sie, dass einige Tanginen eine "Fußbasis" für die Wärmediffusion haben " haben. Wenn der, den Sie für das Gusseisen verwendet haben, einen Standfuß hat, kann es sein, dass es so lange gedauert hat, weil Sie der Hitze doppelt ausgewichen sind.

Für das Williams-Sonoma unter der Registerkarte "Verwenden und Pflegen":

• "Sicher für die Verwendung auf Gas- und Elektrokochfeldern und im Freien; auf Herdplatten verwenden Sie einen Diffusor."

Für den Maurer Cash:

• "Wenn Sie die Tajine auf einem Kochfeld verwenden, verwenden Sie immer einen Wärmediffusor."
• "Geeignet für auf dem Kochfeld (mit einem Wärmediffusor), im Backofen, Mikrowelle und zum Servieren"

Allgemein:

• "Wärmediffusoren sind fast immer unerlässlich, wenn ein Tajine-Topf aus Ton, Ton, Keramik oder einem anderen Material als Metall verwendet wird. Tajine wurden ursprünglich als schwere Töpferware-Töpfe entwickelt, die zum langsamen Garen auf Holzkohle-Bratpfannen verwendet werden sollten. Selbst die modernen Designs mit wenigen Bemerkenswerte Ausnahmen knacken, wenn das Gerät in der heutigen Zeit verwendet wird und die Hitze hochgefahren wird. Beachten Sie die Herstelleranweisungen ... Beachten Sie auch die Herstelleranweisungen für elektrische Induktionskochfelder. Einige Tajines funktionieren, wenn Sie einen Induktionskochfeldadapter verwenden. andere empfehlen die Verwendung auf Induktionsherden nicht. "

Bei meinen Nachforschungen scheint es trotz des Händlers, Herstellers oder Materials ziemlich einstimmig zu sein, dass Sie einen Diffusor auf dem Herd, dem Gas oder dem Elektro verwenden sollten. Ob Sie "durchkommen" können, ohne eins zu verwenden, weil es "hitzebeständig" ist, ich rate Ihnen, nicht zu riskieren, Keramikschrapnell in Ihrem Gesicht zu explodieren.

Es hört sich so an, als wäre Ihr Kochfeld ein Induktionsherd. Alle Tajine, die ich je gesehen habe, waren aus Steingut, daher würde ich nicht erwarten, dass sie überhaupt funktionieren - Sie würden eine Art Metallplatte wie einen Wärmediffusor oder Ihre Pfanne benötigen, um die Wärme zu erhitzen und auf die zu übertragen Tajine.

Es gibt andere Arten von glatten Kochfeldern, aber Sie würden es wahrscheinlich wissen, wenn Sie eines hätten, das mit Ihrer Tajine funktionieren würde.

Ich bin Barbara Wilde von der Website www.frenchgardening.com, wo ich seit ungefähr 12 Jahren Tonkochgeschirr verkaufe. Ich koche auch zu 75% in Tontöpfen aus aller Welt, darunter auch viele Tajine. Sie brauchen auf jeden Fall einen Wärmediffusor. Wenn es sich bei Ihrem Kochfeld jedoch um eine INDUKTIONS-Glasplatte handelt, würde ich nicht empfehlen, Tontöpfe mit den für normales Kochgeschirr erhältlichen Adaptionsclips zu verwenden. Die einzige Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, den Adapter auf einen Flammenbändiger aus Stahl zu setzen und den Tontopf darauf zu stellen.

Die Anweisungen für mein Jenn-Aire-Gkass-Oberteil empfehlen oder erfordern eine Pfanne mit absolut flachem Boden. Meine Tajine und andere, die ich gesehen habe, haben einen eingerückten Boden. Nur eine Beobachtung.