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Stahl geschnittener Hafer: Kochen in Milch gegen Wasser

Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe (einschließlich Good Eats ), empfehlen, den Hafer in 4 Tassen Flüssigkeit für 1 Tasse Hafer zu kochen. Alton Brown empfiehlt 3 Tassen Wasser für ~ 25 Minuten und dann (1/2 Tasse Milch + 1/2 Tasse Buttermilch) für ~ 10 Minuten. Ich möchte jedoch …

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Warum haben Enteneier einen längeren Verfall als Hühnereier?

Enteneier scheinen an ihrem Verfallsdatum eine Verlängerung um etwa 6 Wochen gegenüber Hühnereiern zu erhalten. Die letzte Packung, die ich gestern (19. März) gekauft habe, läuft am 25. Mai ab, während die Hühnereier bestenfalls Mitte April ablaufen. Warum ist das? Ist die Struktur der Schale oder hat sie mit der …

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Unterschied zwischen natürlich und organisch

Was ist der Unterschied bei Produkten wie Brot, die entweder natürlich oder biologisch sind?

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Warum ist ein Sauerteigstarter nicht unhygienisch?

Eine Schüssel Mehl und Wasser in einer warmen Ecke schlecht laufen zu lassen, scheint bestenfalls problematisch. Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger begrenzt, aber das Lesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu werden.

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Warum trennt sich Béarnaise von Crème Brûlée oder Zitronenquark?

Bei der Herstellung von Crème Brûlée im Ofen werden diese auf etwa 100 ° C oder mehr erhitzt. Wenn Sie Bernaise machen, ist das Erhitzen ein sicherer Weg, um es getrennt zu machen. Soweit ich verstanden habe, trennen sich Essig und Fett, wenn das Protein im Ei koaguliert, und natürlich …

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Sprossen und „besser herauszuschneidende Teile“ in Gemüse

Vor einiger Zeit habe ich gelesen, dass "alle grünen Teile in Tomaten" tatsächlich einen nicht so gesunden "Wirkstoff" enthalten, der besser nicht zu essen wäre. Was ich wusste war, dass wir diese Teile nicht gut verdauen konnten, aber nichts weiter. Jetzt frage ich mich, ob das auch für Zwiebeln, Kartoffeln, …

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Warum schmeckt mexikanisches Essen mit Balsamico-Essig dissonant?

Ich habe neulich einen Versuch mit scharfer Soße untersucht, indem ich 3 Pfund Paprika (Jalapeno und ungarisches Wachs) in Olivenöl und Balsamico-Essig etwa drei Stunden lang gekocht und dann in einen Mixer geworfen habe. Das Ergebnis ist dick in der Konsistenz und schmeckt wie sehr milder Balsamico-Essig mit zusätzlicher Wärme …

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Was bestimmt beim Erstellen eines Rezepts, ob zwei Zutaten gut zusammenpassen?

An den Wochenenden, an denen ich mehr Zeit zum Spielen in der Küche habe, experimentiere ich oft, indem ich Dinge zusammenstelle, um zu sehen, wie sie schmecken / miteinander interagieren. Ich habe das ziemlich zufällig gemacht und hatte eine Vielzahl von Ergebnissen. Hier sind einige "Rezepte", die ich kürzlich ausprobiert …

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Wie kann ich hausgemachte Sojamilch anreichern?

Kommerzielle Sojamilch ist mit vielen verschiedenen Vitaminen angereichert. Ist es möglich, diese Vitamine hausgemachter Sojamilch zuzusetzen? Wenn ja, wie würden Sie das machen? Ich bin mir nicht sicher, ob wir die Vitamine aufnehmen oder ob sie wichtig sind oder was auch immer, aber ich bin nur neugierig, wie dies in …

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Warum schmeckt weißer Essig in Restaurants besser?

Ich bin gerade vom Abendessen zurückgekommen, wo ich ein paar anständige Fish and Chips mit weißem Essig hatte, und mir kam der Gedanke: In Restaurants habe ich festgestellt, dass der weiße Essig dort dazu beiträgt, den Geschmack des Gerichts zu betonen, hauptsächlich Pommes Frites. Aber wenn ich versuche, dasselbe zu …

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Negiert das Hacken von Steak den Vorteil der Verwendung von besserem Fleisch?

Ein Sub-Shop, in den ich gerne im College ging, bot zwei Arten von Cheesesteak an: das "normale" Käse-Steak-Sub "und das" Filet Mignon-Steak-Sub ". Der einzige Unterschied zwischen den beiden war das verwendete Fleischstück, wobei das Filet sowohl besser als auch teurer war. Ich war einmal mit einem Freund zum Mittagessen …

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Was passiert, wenn ich meinen Truthahn 2 Tage lang salze?

Ich habe ein logistisches Problem, bei dem ich vor Thanksgiving 2 Tage lang keinen Kühlschrank mehr habe ... Ich habe immer meinen Truthahn in Salzlake eingelegt, daher habe ich keine Fragen dazu, aber normalerweise ist es nur eine 8 - 10-stündige Salzlösung. Ist es möglich, einen Truthahn "über Salzlake" zu …

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Wie man eine Fichte isst

Große Farm zum Tisch Abendessen kommt. Ich präsentiere das Gemüse, das in dieser Saison leicht erhältlich ist. Auf dem Bauernhof steht ein wunderschöner Fichtenbaum, den ich gerne in ein Bruststück einbauen möchte. Ich habe mich bereits in den Hintern getreten, weil ich die Fichtenspitzen nicht gepflückt und den Pollen nicht …

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Wie funktioniert ein Schokoladenpuddingkuchen?

Der Name sagt so ziemlich alles. Dieser Kuchen besteht aus einem Brownie-Teig, auf den brauner Zucker und Kokos gestreut werden. Dann wird langsam heißes Wasser darauf gegossen und gebacken. Für den Brownie: 3/4 c Mehl 2/3 c Zucker 1/4 c Kokospulver 1,5 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 c Wasser …

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Gibt es Lebensmittelkombinationen, die gefährlich sind?

Gibt es eine Kombination von Inhaltsstoffen, die chemisch interagieren, um Gift zu erzeugen? Ich bin daran interessiert, ob dies mit einer gängigen Zubereitungsmethode möglich ist (z. B. durch Kochen, Mischen, Schneebesen, Mikrowellen), aber nicht durch Verbrennen des Lebensmittels oder Auslassen, dass das Lebensmittel durch Bakterien kontaminiert wird. Ich interessiere mich …

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