Als «food-science» getaggte Fragen

Alles über die wissenschaftlichen Theorien hinter Essen. Hier entlarvte Kochmythen.

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Welche Lebensmittel verursachen mit Sicherheit niemals eine Lebensmittelvergiftung?
Nach einer heftigen Lebensmittelvergiftung von fast 5 Tagen (selten, wie ich weiß) sind mein Vertrauen und mein Appetit auf bestimmte Lebensmittel erheblich gesunken, aber meine Neugier hat zugenommen ... ... aus Datenperspektive (ohne Berücksichtigung von Allergien), welche Lebensmittel fast garantiert sind oder tatsächlich niemals eine Lebensmittelvergiftung beim Menschen auslösen? Mein …
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Warum emulgierte meine Vinaigrette so schnell?
Wenn ich Salatsauce mache, erwarte ich normalerweise nicht, dass meine Vinaigrette besonders gut emulgiert. Ich mache keine der in dieser Frage beschriebenen Schritte zur Emulgierung von Vinaigrette , z. B. das Öl langsam unter starkem Rühren in die Säure zu träufeln. Letzte Woche habe ich mich jedoch entschlossen, eine Vinaigrette …
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Was sind die Funktionen von Essig beim Kochen?
Ich habe Essig als Geschmacksersatz als Salzersatz verwendet und festgestellt, dass er in Salaten verwendet wird, nicht sicher warum, vielleicht als Konservierungsmittel / Geschmack. Aber ich habe nie realisiert, dass es viel mehr verwendet werden könnte, um zu verhindern, dass Kartoffeln Brei werden, kommentieren Sie hier . Was sind die …
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Natürlich vorkommende Mono- und Diglyceride?
Wenn Sie Zutaten auf verarbeiteten Lebensmitteln lesen, werden häufig Mono- und Diglyceride aufgelistet. Fette sind Triglyceride - es gibt drei Ketten von Fettsäuren, die vom Glycerinkopf des Moleküls ablaufen. Mono- und Diglyceride wirken als Emulgatoren, weil sie sich sowohl an Wasser als auch an Öl binden können, und ich glaube, …
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Gibt es eine Skala zur Messung des Röstgrads?
Ähnlich wie zum Beispiel die Scoville-Skala die Schärfe durch Konzentration von Capsaicin misst, gibt es eine Skala, die misst, wie geröstet / geröstet etwas ist, vielleicht als Funktion der Maillard-Reaktion oder so etwas?
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auf der Suche nach essbarem Papier
Irgendwann stieß ich auf essbares Papier. Ich weiß nicht, welche Firma es herstellt oder wo es zu finden ist? Ich denke, ich erinnere mich, dass es möglich war, darauf zu schreiben. Ich habe es schon in den 80ern erlebt. Die Textur war semi-flexibel, nicht wie das kleine, runde, knackerartige Papier, …
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