Was sind die Funktionen von Essig beim Kochen?

Ich habe Essig als Geschmacksersatz als Salzersatz verwendet und festgestellt, dass er in Salaten verwendet wird, nicht sicher warum, vielleicht als Konservierungsmittel / Geschmack. Aber ich habe nie realisiert, dass es viel mehr verwendet werden könnte, um zu verhindern, dass Kartoffeln Brei werden, kommentieren Sie hier . Was sind die Funktionen von Essig? Warum hat es solche Funktionen? Nach diesem , pH - Wert von Essig ist etwa 2,4. Es ist sehr schwer für mich, seine Anwendungen zu sehen. Bitte lehren Sie, warum es funktioniert, wie es funktioniert.

Bitte fügen Sie ein wissenschaftliches Tag wie Chemie oder Homebrew-Wissenschaft hinzu, um zu zeigen, dass ich an richtigen Erklärungen interessiert bin.

Ich erinnere mich nicht an die genaue Wissenschaft hinter den Kartoffeln, die sich nicht in Brei verwandelten ... Ich weiß, dass sie in einer Episode von America's Test Kitchen besprochen wurden, und sie diskutierten sogar die Menge an Essig und wie sie das Fenster für die Garzeiten beeinflusste. (Ich möchte sagen, es war in einer Episode, in der sie einen österreichischen Kartoffelsalat machten)

... und es ist nicht speziell Essig und nicht nur Kartoffeln. Säuren verhindern, dass einige Gegenstände beim Kochen weich werden. Ich weiß, dass die Liste Zwiebeln enthält (Zwiebeln vor dem Hinzufügen von Säuren vorkochen, wenn Sie möchten, dass sie sich in einer Sauce auflösen), Kartoffeln, Äpfel ... Ich vermute, es gibt noch andere.

Bei Kartoffeln und Äpfeln behaupten die meisten Rezepte, die Bräunung zu verlangsamen. Sie sehen es in Kartoffelsalat, aber nicht in Kartoffelpüree. Sie werden es in Apfelkuchen sehen, aber nicht in Apfelmus ... weil sie klumpig herauskommen.

Matt erwähnte bereits drei Verwendungszwecke für Vingear:

• als die Hälfte eines chemischen Sauerteigs
• Zartmachen / Marinaden
• Konservierung / Kommissionierung
• Koagulation (zB beim Wildern von Eiern)

Aber auch :

• stabilisierende Eiweißschäume (könnte nur eine Variation der Gerinnung sein?)
• Denaturierung / "Kochen" (zB bei Ceviche; eine Variation des Marinierens?)
• Geschmack (ist vielleicht kein "wissenschaftlicher Fall" ... aber sauer ist einer der Hauptgeschmäcker; hilft besonders dabei, fetthaltige Gerichte auszugleichen)
• Reinigung / Desinfektion (möglicherweise keine Kochanwendung)

Essig ist eine Säure. Es wird aus fermentierendem Ethanol hergestellt. Dies macht Essigsäure.

Ähnlich wie bei einem Kinderessig + Backpulver = Vulkan-Wissenschaftsprojekt wird Essig manchmal in Broten verwendet, um das Aufgehen des Brotes zu unterstützen. Das Bananenbrot meiner Mutter ist ein Beispiel. Und je reifer die Bananen sind, desto weniger sauer sind sie, sodass Sie mehr Essig in ihrem Rezept benötigen. Das Bananenbrotrezept der Mutter meiner Frau verwendet Backpulver für den gleichen Effekt mit verschiedenen Chemikalien.

Hinweis: Es gibt einen Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver.

Da es sauer ist, kann es in Marinaden zum Abbau von Fleisch (oder Bindegewebe) verwendet werden. Befolgen Sie das Rezept für die Marinade.

Essig (da es eine Säure ist) beschleunigt auch die Gerinnung.

Sie können auch Essig verwenden, um Dinge wie Gurken zu konservieren. Dies ist der Prozess des Beizens. Die Säure hilft, die Gurken (oder anderes Gemüse oder Obst) zu konservieren. Anstelle von Essig (oder anderen Säuren) können Sie auch andere, natürlichere Fermentationsmethoden verwenden, um das Gemüse einzulegen. Ich habe es noch nie gemacht, aber ich höre, dass sie schneller verderben als das Beizen nach Essigart.

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Sie haben vergessen, dass jeder einen Esslöffel Essig in einer Tasse Wasser mit Lebensmittelfarbe zum Färben von Ostereiern verwendet hat.

Essig wird auch verwendet, um viele Emulsionen zu bilden, einschließlich Sauce Hollandaise (mit Eigelb und Butter), Mayonaise (mit Eigelb und Öl), Vinaigrette (mit Salatöl).

Es kann auch zur Herstellung von Buttermilch verwendet werden, indem ein Esslöffel weißer Essig in eine Tasse Vollmilch gegeben wird