Als «food-science» getaggte Fragen

Alles über die wissenschaftlichen Theorien hinter Essen. Hier entlarvte Kochmythen.

Da ranziges Öl freie Radikale produziert, würde dieses ranzige Öl, wenn es mit frischem Öl gemischt wird, dazu führen, dass das frische Öl auch ranzig wird?

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Extraktion des Aromas von Einzelgemüse zum Zweck der Soße

Ich interessiere mich für die Herstellung von Gemüsesaucen, die Konzentrate aus einem bestimmten Gemüse sind. Eine konzentrierte Sauce, die genau den Geschmack eines ausgewählten Gemüses hat. Welches Gemüse wäre für solche konzentrierten Saucen geeignet? Welche Methoden gibt es, um eine raffinierte Gemüsesauce herzustellen? EDIT: Ich möchte dies mit entweder Karotte, …

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Welche alternativen Geliermittel kann ich für Marmelade und Marmelade verwenden?

Anstatt natürliches Pektin aus den verwendeten Früchten oder zugesetztes Pektin zu verwenden, suche ich nach einem alternativen Abbinde- / Geliermittel, das es mir ermöglicht, mehr Konfitüre aus meinen beiden Hauptzutaten (Obst und Zucker) zu gewinnen. Mit anderen Worten, wenn ich meine Zutaten dehnen möchte, um mehr Volumen zu erzeugen, was …

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Agar Agar - Prüfungen und Leiden!

Ich bin nicht derjenige, der irgendetwas verschwendet und zufällig eine Ladung Agar-Agar hat, aber viel Zeit möchte ich nur eine kleine Menge verwenden und scheine nicht in der Lage zu sein, eine solche Menge zu machen - gibt es jemanden da draußen, der etwas Großartiges weiß Tricks hier?

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