Unterschiede zwischen Gel und Gelatine

Sind sie physisch verschieden? Wenn ja, was ist der Unterschied zwischen einem Gel und Gelatine , oder es verarbeitet Gelierung und Gelierung ( Gelatinisierung . Gelatinisierung )?

— GEFÄNGNIS
quelle

PS: Die Tags Gelatine und Geliermittel haben keine Wiki-Informationen, daher konnte ich von ihnen nichts bekommen.

— JAIL

Ich hatte diesen Zweifel, als ich zum ersten Mal über die Gelatinierung von Stärke (oder Gelierung?) In Brot las. Und bekam es wieder, als ich diese Antwort schrieb .

— JAIL

Wenn es sich um ein Definitionsproblem handelt, klingt es nach einer guten Frage für die englische Sprach- und Verwendungsseite auf SE! english.stackexchange.com

— Kristina Lopez

@ KristinaLopez Ich meine die körperlichen Unterschiede. Zu wissen, würde mir helfen, den richtigen Begriff zu wählen. Vielen Dank, dass Sie darauf hingewiesen haben. Ich werde die Frage bearbeiten, um sie zu verdeutlichen.

— JAIL

Wundern Sie sich über Gelieren, wie wenn Sie sich zu klebriger Konsistenz wenden, oder über Gelieren, wie wenn Sie sich verfestigen?

— MargeGunderson

Antworten:

Ein Gel ist ein flüssiges (normalerweise) oder gasförmiges Medium, das in einem festen dreidimensionalen Netz suspendiert ist und das Medium einschließt, so dass es nicht fließt.

Stellen Sie sich (in gewisser Weise fehlerhafter Analogie) eine Riesenrolle der Luftpolsterfolie vor. Es ist meistens Luft. Aber der Kunststoff verhindert, dass die Luft in großem Umfang strömt.

Gele können von sehr weich bis sehr hart reichen. Neue moderne Aero-Gele haben faszinierende Eigenschaften.

Gelatine ist ein Protein, das gebildet wird, wenn Kollagen (ein Bindegewebsprotein bei Tieren) unter feuchten Bedingungen erhitzt wird. Gelatine bildet außerordentlich gut vernetzte Netzwerke und ist daher ein wunderbarer Gelbildner.

Der Name bedeutet auch das Gel, das aus Gelatine und einer Flüssigkeit auf Wasserbasis wie Brühe oder zuckerhaltigem Wasser mit Geschmack hergestellt wird. Sie haben vielleicht schon vermutet, dass Gele im Allgemeinen ihren Namen von Gelatine haben.

Die spezifische Antwort auf den ersten Teil Ihrer Frage lautet also: Gele sind die allgemeine Kategorie, und Gelatine (im zweiten Sinne) ist eine spezifische Art von Gel.

Ich habe den Begriff Gelierung noch nie gehört . Das einzige Verb, mit dem ich vertraut bin, ist das Gelieren . Der Prozess ist Gelatinieren oder (mir vertrauter) nur Gelieren .

In diesen Links in Wikipedia für Gel , Gelatine , Kollagen und Areogel erfahren Sie viel mehr.

— SAJ14SAJ
quelle

Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich habe den Titel der Frage geändert, um die Gelbildung zu entfernen .

— JAIL

Ich habe auch Gelatinisierung gesehen , die zur Denaturierung von Kollagen verwendet wurde. Ich habe keine Ahnung, ob dies die richtige Verwendung ist.

— Chris Steinbach

@ SAJ14SAJ Nachdem ich einige weitere gesucht habe, habe ich den richtigen englischen Namen für den Prozess gefunden, den ich als Gelierung bezeichnet habe .

— JAIL

Nun, da Sie es erwähnen, denke ich, dass ich das gehört habe ... aber ich bin ein Informatiker, kein Chemiker, also stehe ich korrigiert da :-)

— SAJ14SAJ

-1

Unter Gelatinierung versteht man das Quellen der Stärkekörner unter Freisetzung der Stärkemoleküle, die sich dann vernetzen, um die Flüssigkeit zu verdicken. Das Gel bildet sich und fängt Wasser zwischen den Stärkeketten ein. Es ist ein Erwärmungsprozess. Gelierung ist ein Abkühlungsprozess, wenn das Gel aushärtet.

— Rebecca
quelle

Gelatine (und Alternativen wie Agar, Carrageen ...) ist keine Stärke und macht immer noch Gele ...

— Rackandboneman