Enteneier scheinen an ihrem Verfallsdatum eine Verlängerung um etwa 6 Wochen gegenüber Hühnereiern zu erhalten. Die letzte Packung, die ich gestern (19. März) gekauft habe, läuft am 25. Mai ab, während die Hühnereier bestenfalls Mitte April ablaufen.
Warum ist das? Ist die Struktur der Schale oder hat sie mit der Proteinstruktur des Eiweißes zu tun? Ich habe das gleiche bei Wachteleiern gesehen, die auch ein langes Verfallsdatum haben.
Antworten:
Interessante Frage, versucht zu suchen und es ist sehr schwer, eine echte Antwort zu finden. Ich habe diesen Link gefunden, der spekuliert, dass Enteneier, da sie dickere Schalen haben, eine längere Haltbarkeit haben.
Erstens sind Eier im Allgemeinen viel robuster als allgemein angenommen. Die Hinweise zur Lebensmittelsicherheit für Eier variieren stark, aber gesunde (Hühner-) Eier können viele Monate lang gut bleiben. Wenn die Eier beim Legen oder während der Verarbeitung mit Bakterien kontaminiert sind, können sie natürlich auch vor ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum verderben oder verrotten. Ich habe keine Veröffentlichungen gefunden, aber in diesem Interview berichtet ein Forscher von Nofima (einem norwegischen Lebensmittelforschungsinstitut), dass sie in 7 Monate alten Eiern keine schädlichen Bakterien finden konnten und selbst nach 12 Monaten sind Eier normalerweise essbar .
Zurück zum Unterschied zwischen Hühner- und Enteneiern ... Hühnereier sind auch ohne Kühlung mindestens drei Wochen haltbar. Der Grund dafür ist, dass die Eier natürliche Konservierungsstoffe enthalten, die erforderlich sind, damit das Ei während der Brutzeit gut bleibt. Der natürliche Zweck des Eies besteht natürlich darin, das enthaltene Huhn mit Nahrung zu versorgen, und es würde dem Huhn wahrscheinlich nichts nützen, wenn es mehrere Wochen bei einem faulen Eigelb bleiben muss. Es variiert zwischen verschiedenen Entenarten, aber Enten züchten ihre Eier im Allgemeinen viel länger als Hühner. Ich gehe jetzt nur davon aus, aber ich nehme an, dass Enteneier auch einen ähnlichen natürlichen Schutz haben, um sie während der längeren Brutzeit gut zu halten, und das könnte die längere empfohlene Haltbarkeit für Enteneier erklären.
Enteneier haben eine schwerere, wachsartigere Beschichtung als Hühnereier. Enteneier müssen in feuchten Umgebungen resistenter gegen Bakterien sein, da sie viel häufiger dieser ausgesetzt sind als Hühnereier, da die Ente in der Natur viel mehr Zeit im Wasser verbringt. Eine schwerere, wachsartigere Beschichtung bedeutet weniger Verdunstung und weniger Chancen für Bakterien, in das Ei einzudringen und sich bei Lagerung zu vermehren.
Ich vermute, es ist eine Frage der Lautstärke. Hühnereier sind ein riesiges Gut und es wird viel Zeit und Mühe in die USDA-Einstufung usw. investiert. Enteneier haben einen kleineren Markt und werden normalerweise nicht eingestuft, was bedeutet, dass sie viel schneller von der Farm zum Laden gelangen können.
In vielen Ländern werden Eier nicht wie in den USA kraftgewaschen und gebleicht, sodass Eier ohne negative Auswirkungen über einen längeren Zeitraum ungekühlt verkauft und gelagert werden können.
Es sollte keinen Unterschied in der Haltbarkeit geben, wenn die Enteneier und Hühnereier auf die gleiche Weise behandelt und gelagert werden. Von Untersuchungsberichterstattern wurde jedoch gezeigt, dass Hühnereier in Supermärkten häufig ungekühlt gelagert werden, so dass sie stundenlang bei Raumtemperatur stehen können, bevor sie in die Vitrine gestellt werden Hersteller, die beim Etikettieren der Kartons auf Nummer sicher gehen.
Ich halte meinen Kühlschrank kälter als empfohlen, zwei bis vier Grad über dem Gefrierpunkt, und ich habe Hühnereier drei Monate lang ohne Verderb erfolgreich gelagert. Selbst wenn die Eier nicht verderben, verlieren sie Feuchtigkeit und das Eigelb und Weiß können mit der Zeit ziemlich dick werden. Ich bin auch auf faule Hühnereier gestoßen, die gut innerhalb des Verfallsdatums lagen, vermutlich weil das Ei infiziert wurde, obwohl es sich im Huhn entwickelte.
Ich halte sowohl Enten als auch Hühner und finde das Gegenteil. Die Eier meiner Enten beginnen innerhalb von ein paar Wochen nach dem Sammeln (mit oder ohne Waschen) auszutrocknen, und sobald das Trocknen begonnen hat, können sie ziemlich schnell abgehen, d. H. ungenießbar innerhalb von 4 Wochen nach dem Verlegen. Ich kam hierher in der Hoffnung auf Tipps, damit sie länger halten.