Sprossen und „besser herauszuschneidende Teile“ in Gemüse

Vor einiger Zeit habe ich gelesen, dass "alle grünen Teile in Tomaten" tatsächlich einen nicht so gesunden "Wirkstoff" enthalten, der besser nicht zu essen wäre.
Was ich wusste war, dass wir diese Teile nicht gut verdauen konnten, aber nichts weiter.
Jetzt frage ich mich, ob das auch für Zwiebeln, Kartoffeln, Paprikas usw. gilt.

Was ich normalerweise mache ist:

• Schneiden Sie die Mitte (grüner Teil) der Tomaten weg
• Schneiden Sie die Mitte der Zwiebel weg (auch wenn sie nicht sprießen)
• Schneiden Sie den kleinen Spross Kartoffeln weg
• Schneiden Sie die weißen Teile in Paprikas weg

Da ich mich nicht gut fühle, wenn ich Essen wegwerfe, würde ich gerne wissen, ob ich einfach zu vorsichtig bin oder es mir tatsächlich gut geht.

Wenn Sie nicht vorhaben, jeweils ein paar Kilo in einer Sitzung zu konsumieren, würde ich sagen, dass Sie zu vorsichtig sind. Tomaten, Paprika, Chilis und Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind bis zu einem gewissen Grad giftig. Aber das Gift ist in der Dosis. Die Menge, die im Gemüse enthalten ist, würde bedeuten, dass Sie eine übermäßige Menge davon konsumieren müssen, damit sie wirksam werden.

Ich schneide die Sprossen einer Kartoffel, ich muss sie trotzdem schälen. Normalerweise schneide ich die "Krone" der Tomate weg, hauptsächlich weil sie hart ist und ich sie nicht in der Schüssel haben möchte. Meistens kümmere ich mich nicht einmal um die weißen Teile eines Paprikas, wenn ich sie koche, sondern nur in Salaten für kosmetische Zwecke, die ich herausnehme. Zwiebeln werden einfach geschält und verwendet. Bisher keine negativen Auswirkungen.

[BEARBEITEN]

Wie von Popup erwähnt, seien Sie vorsichtig mit grünen Kartoffeln: Kleine Sprossen oder Augen auf einer Kartoffel sind kein Problem; Schneiden Sie sie weg, wenn Sie sie finden. Aber schneiden Sie Grünflächen einer Kartoffel weg . Wie der Artikel im Link sagt, sind die grünen Teile nicht Solanin (das Gift), sondern ein Hinweis auf Bereiche, in denen Solanin aufgebaut wird:

"Was ist das Grün? Eigentlich ist es Chlorophyll. Gar nicht schlecht für dich. Aber das Chlorophyll zeigt an, dass die Kartoffel dem Sonnenlicht ausgesetzt war. Und wo die Kartoffel dem Licht ausgesetzt war, befindet sich ein natürliches Toxin in der Kartoffel (Solanin). konzentriert sich auf schädliche Ebenen "

Sie müssen nicht die gesamte Kartoffel wegwerfen, sondern nur die anstößigen Teile entfernen, und wenn es sesnse macht, dh: Wenn Sie ein Mikroskop benötigen, um es zu erkennen, oder wenn es sozusagen die Größe eines Stecknadelkopfes hat, tun Sie es nicht mach dir darüber Sorgen.

Im Allgemeinen stimme ich der hervorragenden Antwort von Willem zu, aber wenn es um Kartoffeln geht, ist es sinnvoll, alle grünen Teile abzuschneiden. Es gab einige Geschichten über Menschen, die grüne Kartoffeln essen, und es ist nicht angenehm.

Wenn es um Tomaten geht, sieht es so aus, als wären die grünen Stücke sicher zu essen. Harold McGee erklärt, dass die Tomatenblätter sicher zu essen sind !

AKTUALISIEREN

Im Allgemeinen sind viele (die meisten?) Grüns bis zu einem gewissen Grad „giftig“. Giftig zu sein ist schließlich die einzige Verteidigung, die eine Pflanze gegen Tiere hat, die sie essen. - Die meisten Pflanzen möchten, dass ihre Früchte / Beeren gegessen werden, aber nicht unbedingt ihre Blätter, die sie zum Überleben benötigen.

Wir haben jedoch Widerstand gegen (und Präferenz für!) Einige dieser Gifte entwickelt. Wie Harold McGee in dem oben verlinkten Artikel hervorhebt, wurde in Tierversuchen gezeigt, dass einige der im Basilikum gefundenen Verbindungen Krebs verursachen. Und vergessen wir nicht Alkaloide wie Theobromin, Koffein und Nikotin, die in hohen Dosen giftig sind, aber in moderaten Mengen nützlich sein können.

Denken Sie daran, Sola Dosis Facit Venenum . - Die Dosis macht das Gift.