Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Welche Lebensmittel * erfordern * eine Küchenmaschine?
Ich habe einen Immersionsmixer, einen normalen Mixer und werde irgendwann einen Standmixer bekommen. Gibt es irgendwelche Nahrungsmittel, die ich unbedingt zubereiten muss, wo ich keine davon verwenden kann? Ich weiß, dass ich mit dem Stabmixer Pürees machen und mischen kann, und angeblich auch Pesto ... aber ich versuche herauszufinden, ob …
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Beste Weg, um Brownies sauber zu schneiden?
Also, ich bin auf einen Brownie-Kick und spiele gerade mit dem Backen von Brownies in 9 "x 13" -Pfannen herum. Ich möchte, dass jede Charge 15 Brownies ergibt (ich strebe also Brownies an, die etwa 3 "x2,5" groß sind), und ich möchte, dass sie so präsentabel wie möglich aussehen (z. …
14 baking  brownies 
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Was bewirkt die Verwendung von pasteurisierter Milch bei der Käseherstellung?
Ich bin neu in der Käseherstellung und möchte aus gesundheitlichen Gründen keine Rohmilch für die Käseherstellung verwenden. Meine nächste Option ist die Verwendung von pasteurisierter Milch. Da die Pasteurisierung jedoch einige der Proteine ​​zerstört, kann man sagen, dass es einige Unterschiede gibt, wenn man bedenkt, dass weniger Proteine ​​gerinnen. Ich …
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Unterschiede / Ähnlichkeiten zwischen Zimt und Muskatnuss
Ich habe vor einiger Zeit gelesen, dass Muskatnuss und Zimt sich sehr ähnlich sind und man leicht eins durch das andere ersetzen kann. Viele Rezepte verlangen jedoch sowohl Zimt als auch Muskatnuss. Es scheint also einen Unterschied zu geben. Was sind die spezifischen Unterschiede zwischen Zimt und Muskatnuss? Und sind …
14 spices 
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Milch zum Kaffee - Shake and Hit
Jedes Mal, wenn ich morgens meinen Cappuccino bekomme, schüttelt der Typ, der es macht, die Tasse Milch, trifft dann ein paarmal auf den Tisch und tut dann ein paarmal dasselbe, erst nachdem er in die Tasse gegossen hat Tasse. Warum macht er das? Warum schütteln, dann ein paar Mal schlagen, …
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Wie riskant ist es, rohes Mehl wie in ungekochtem Teig zu essen?
Stellt der Verzehr von Rohmehl oder Teigen mit Rohmehl ein erhebliches Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar (dh höher als bei anderen trockenen Waren oder Zutaten in Ihrer Küche)? Wenn ja, gibt es bestimmte Koch- oder Backprozesse, bei denen wir uns über dieses Risiko am meisten Gedanken machen sollten? Hintergrund: In …
14 food-safety  dough  flour  raw 
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Wie verhindere ich, dass Suppe langweilig wird?
Ich habe in letzter Zeit mit Suppen experimentiert und verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass ich oft eine gute Suppe herausbringe, deren Geschmack ein bisschen zu mild ist. Und ja, Salz und Pfeffer machen einen großen Unterschied ... aber es braucht etwas anderes. Abgesehen davon, dass ich das richtige Gewürz …
14 spices  soup 
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Gusseisen vs Stahl
1. Was ist der Vorteil einer Stahlpfanne gegenüber einer Gusseisenpfanne? Derzeit verwende ich für fast alles Gusseisen und bin gespannt, was mir noch fehlt. 2. Wenn es von Vorteil ist, auch eine Stahlbratpfanne zu bekommen, was wäre zu empfehlen? 3. Ist eine Stahlbratpfanne gut zum Kochen von Omeletts? Hier ist …
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Warum verwenden Köche Gold und Silver Leaf?
Ich koche nicht selbst, aber ich schaue mir ein paar Kochshows an. In letzter Zeit ist das Thema Blattgold und Blattsilber immer wieder aufgetaucht. Mein erster Gedanke war: "Nun, es kann kein echtes Gold sein . Wer würde Gold essen ?" Aber es sah sehr glänzend und metallisch aus; als …
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Wie wichtig ist die Drehzahl in einem Mixer?
Ich bin auf der Suche nach einem neuen Mixer. Die wichtigsten Dinge, die ich damit machen möchte, sind die Herstellung von Curry-Pasten, ultra-glatte Pürees und Suppen in Restaurantqualität und das Mahlen kleiner Mengen von Gewürzen (ich spreche von 1 bis 2 Teelöffeln) ). Dadurch habe ich zwei Möglichkeiten (möglicherweise auch …
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