Ich bin ein bisschen verrückt nach Kaffee, habe meine eigene Espressomaschine und Mühle gekauft, meine eigenen Aufnahmen gemacht und seit einigen Jahren gelernt, wie man verschiedene Kaffeegetränke kreiert. Ich bin jedoch keineswegs ein Experte:
Was Sie sehen, wenn der Barista den Milchkännchen wirbelt / klopft, wird als "Polieren" bezeichnet. Es ist der Schritt, nachdem sie es gedämpft haben und zwei Dinge tun
1) Das Strudeln "poliert" die Milch / den Schaum, um ihm einen schönen "Glanz" zu verleihen (am besten als malenartig beschrieben).
2) Das Klopfen entfernt größere Blasen - Ihr Ziel für Dampfmilch für Kaffeegetränke ist es im Allgemeinen, einen "Mikroschaum" zu erhalten, der, wie es sich anhört, Mikroblasen aufweist.
Zusätzliche Infos:
Um zu kontrollieren, wie viel Schaum Sie erhalten, müssen Sie gleich zu Beginn mit dem Dämpfen beginnen. Der Dampfstab befindet sich direkt unter der Milchoberfläche und leitet so viel Luft ein, wie Sie benötigen. Eine ähnliche Idee wie Schlagsahne. Nach dem Einleiten der Luft tauchen Sie den Dampfstab ein und verwenden den Dampf, um die Milch zu "schleudern" - dies mischt den Schaum mit der Milch, um dessen Volumen zu erhöhen (und startet auch den "Polier" -Prozess).
Um zu steuern, wohin der Schaum fließt, stellen Sie ein, wie schnell Sie einfüllen. Wenn Sie einfach alles in die Tasse geben, werden Milch und Schaum zusammengeschäumt. Gießen mit einem Ausguss in einer kontrollierten Weise wird zuerst die Milch eingießen, dann der Schaum danach (die gleiche Idee wie beim Aufsteigen von Heliumballons, der Schaum ist leichter als die Milch)
Hoffe das hilft :)