Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

2
Mein Olivenöl hat sich im Kühlschrank nicht verfestigt. Ist es falsch?
Nachdem ich über Skandale mit verfälschtem (und manchmal falschem) Olivenöl gelesen hatte, entschloss ich mich, eine Flasche Bertolli-Olivenöl zu testen. Insbesondere Bertolli wurde wegen des Verkaufs von gefälschtem Olivenöl angeklagt und erfolgreich abgewehrt, indem behauptet wurde, ihre Lieferanten hätten sie betrogen. In der Flasche war noch etwa eine Unze übrig. …
16 olive-oil 
2
Kann jemand helfen, hausgemachte Pasta narrensicher zu machen?
Ich kann nicht einmal zählen, wie oft ich mit einer Küchenmaschine Rezepte für Nudeln befolgt habe, nur um festzustellen, dass mein Teig trotz aller Sorgfalt bei den Messungen etwas zu trocken war (Wasser hinzufügen). Jetzt ist es zu nass (Mehl hinzufügen). Aargghh, ich hätte jetzt nach Italien reisen können! Ich …
16 pasta 
5
Welche Art von Zuckerguss muss nicht gekühlt werden?
Ich bin auf der Suche nach einem Zuckerguss, den ich für ein paar Tage auf der Theke liegen lassen kann. Welche Art von Zuckerguss (für einen Kuchen oder Cupcakes) würde dem standhalten? Update: Idealerweise möchte ich, dass dies etwas ist, das ich von Grund auf neu machen kann.
16 frosting 
1
Warum flüssiger Stickstoff für die Herstellung von Speiseeis verwenden?
Ich habe gestern gerade rechtzeitig den Fernseher eingeschaltet, um zu sehen, wie ein Typ flüssigen Stickstoff für die Herstellung seines Eises verwendet. Zuerst dachte ich, es sei nur, um die Show aufregender zu machen, aber es schien ein wichtiger Teil seines Eiscreme-Herstellungsprozesses zu sein. Welche Vorteile hat die Verwendung von …
16 ice-cream 
4
Kann ich emailliertes Gusseisen mit Stahlwolle reinigen?
Ich habe eine neue emaillierte Gusseisenpfanne, die ich mit Edelstahlwolle und einem normalen Geschirrtuch gereinigt habe. Mir fällt ein, dass Kratzer im Email eventuell Probleme verursachen können. Was ist der Konsens? Ist die Verwendung von Stahlwolle auf einer emaillierten Oberfläche sicher? Vielen Dank.
8
Ist Gelatine vegetarisch?
Ich verstehe, dass Vegetarier gegen Fleisch sind und Gelatine aus Fleisch und Knochen gewonnen wird. Die offensichtliche Antwort lautet also "nein". Ich bin mir aber nicht ganz sicher. Was macht eine Zutat als "vegetarisch" oder "vegan" aus?
5
Kannst du Eier in der eigenen Schale schlagen?
Ein zufälliger Gedanke: Können Sie ein Ei kräftig genug schütteln, um es in seiner eigenen Schale zu schlagen? Abgesehen von diesem Patent kann ich nichts dazu finden. Irgendwelche Gedanken, Rezepte?
16 eggs 
1
Rolling Boil hat kaum Dampf?
Ich versuche, eine Sauce, die ich habe, zu reduzieren, aber ich habe etwas Interessantes bemerkt. Wenn ich die Hitze so erhöhe, dass die Sauce vollständig gekocht ist, tritt kaum Dampf aus, sodass ich davon ausgehe, dass nur eine geringe Reduzierung stattfindet. Wenn ich jedoch die Hitze auf ein langsames, sanftes …
16 boiling 
3
Gutes Brot zum abendlichen Kochen?
Gibt es gute Brotstile oder Techniken, um nach einem Arbeitstag abends Brot zu backen? Insbesondere gibt es einige von uns, die alle paar Wochen Essen für ein Meeting mitbringen, und ich mache normalerweise das Brot, während jemand anderes Suppe oder einen Auflauf macht. Ich weiß, dass ich schnell ein schnelles …
16 bread 
3
Wie kann ich weichen braunen Zucker ersetzen oder herstellen?
Ich bin gerade nach Deutschland gezogen. Ich habe noch keinen braunen Zucker der Art gefunden, die wir in Australien haben, dh: weich, feinkörnig, leicht klebrig, dass er seine Form gut beibehält, wenn man einen Löffel ausgräbt. Die einzigen braunen Zucker, die ich gesehen habe, sind körnig. Sie können auch Melasse …
9
Hat Honig eine bittere Komponente?
Ich habe gehört, dass Jeffrey Steingarten auf Iron Chef America erwähnt hat, dass er Honig ziemlich bitter findet. Ich habe das selbst nie bemerkt. Wenn ich es wirklich versuche, bemerke ich vielleicht einen leicht bitteren Abgang, aber für mich dominieren die Süße und das blumige Aroma. Ist Honig tatsächlich in …
16 honey 
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.