Wie kann ich weichen braunen Zucker ersetzen oder herstellen?

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Ich bin gerade nach Deutschland gezogen. Ich habe noch keinen braunen Zucker der Art gefunden, die wir in Australien haben, dh: weich, feinkörnig, leicht klebrig, dass er seine Form gut beibehält, wenn man einen Löffel ausgräbt. Die einzigen braunen Zucker, die ich gesehen habe, sind körnig. Sie können auch Melasse kaufen.

Das Zerkleinern des Kristallzuckers ist sowohl arbeitsintensiv als auch nicht so erfolgreich.

Irgendwelche Ideen zu den Verhältnissen verschiedener Zuckerprodukte, die für die Herstellung eines "weichen braunen Zuckers" erforderlich sind?

Als Kontext verwende ich normalerweise weichen braunen Zucker in Dingen wie Fruchtstreuseln, als Grundlage für eine sehr dunkle Karamellsauce und als Ersatz für Palmzucker, wenn es (wie in Deutschland) schwierig ist, daran zu kommen. Die körnigen Zucker verhalten sich beim Schmelzen / Hinzufügen zu scharfen Saucen nicht ganz so.

substitutions brown-sugar

— KimbaF
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Geben Sie den normalen (raffinierten weißen) Zucker und die Melasse (ungefähr 2 Esslöffel pro Tasse Zucker) in eine Küchenmaschine und geben Sie eine Drehung. Verwenden Sie je nach Bedarf mehr oder weniger Melasse, um die gewünschte Farbe und Konsistenz zu erzielen.

— Bob
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+1 Dies ist auch, wie sie braunen Zucker fälschen, wenn es viel teurer als normal ist

— Recep

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+1: Melasse + weißer Zucker ist was brauner Zucker ist. Das Verhältnis für hellbraunen Zucker beträgt normalerweise etwa 1 Teil Melasse zu 25 Teilen Weißzucker und 2:25 für dunkelbraunen Zucker.

— Satanicpuppy 20.10.10

Vielen Dank für die Verhältnisse - ich dachte, es könnte so etwas sein, war mir aber nicht sicher, welche Mengen es versuchen sollte.

— KimbaF

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Dies beantwortet Ihre Frage nicht direkt, aber ein guter Ersatz für braunen Zucker, der im Allgemeinen international leicht zu finden ist, ist Jaggery . Ich finde es sehr gut ersetzt. Sie sollten es in jedem indischen Lebensmittelgeschäft finden können.

— stephennmcdonald
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Danke - ich hatte noch keine Zeit Jaggery zu finden, werde aber aufpassen.

— KimbaF

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Ich habe das nur einmal gemacht und es hat ziemlich gut geklappt, aber ich habe eine Kombination aus goldenem Sirup und normalem granuliertem braunem Zucker als Ersatz verwendet. Die Idee hatte ich von einem Freund, der Melasse verwendete.

Das Verhältnis, das ich verwendete, war ungefähr 1 Esslöffel pro Tasse körnigen Zuckers.

Der Geschmack war ein wenig anders, aber völlig akzeptabel und kann mit Melasse besser sein.

— lomaxx
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