Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Gibt es eine Möglichkeit, Fettspritzer zu vermeiden?
Ich koche oft Pommes in einer Pfanne. Ich gebe etwa 1/4 Tasse Pflanzenöl in eine große Pfanne und erhitze sie auf hoher Stufe. Dann werfe ich einige gefrorene Pommes hinein. Sobald ich sie hineingeworfen habe, explodiert Fett, das ein großes Durcheinander verursacht. Nachdem es aber köchelt, kann ich die Pommes …
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Wie genau ist die Handtechnik beim Grillen?
Ich habe mehrere Artikel gelesen und mir mehrere Videos angesehen, in denen es darum ging, wie man die Temperatur eines Grills richtig misst. Grundsätzlich heißt es, dass der Grill in einem Bereich von Z1 bis Z2 Grad liegt, wenn Sie Ihre Hand für Y Sekunden 10 cm über einen Grill …
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Wie man Fliegen davon abhält, Fleisch zu pökeln
Ich bin dabei, Pinnekjøtt und Skerpikjøt herzustellen, zwei Arten von luftgetrocknetem Lammfleisch (gesalzen bzw. ungesalzen). Mir sind die Risiken nicht nur der bakteriellen Kontamination, sondern auch des Fliegenbefalls bekannt (sie werden draußen getrocknet, aber in einem sehr gut belüfteten kleinen Schuppen, der sonst völlig leer ist). Ich lebe nicht in …
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Warum bestehen Köche darauf, dass Sauberkeit neben Frömmigkeit steht?
Nach allem, was ich gehört und gesehen habe, scheinen die Köche sehr besorgt darüber zu sein, dass der Bereich, in dem sie arbeiten, makellos ist. Zum Beispiel achten sie beim Schneiden von Gemüse darauf, dass alles auf dem Schneidebrett bleibt, und reinigen die Theke schnell, wenn etwas darauf gelangt. Gibt …
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Wie funktioniert ein Ladegerät für Schlagsahne?
Ich habe vor kurzem einen iSi-Schlagsahnebehälter bekommen, der mit nitrosen Kanistern gefüllt ist. Ich verstehe nicht wirklich, wie das Ding funktioniert, was meiner Meinung nach meine Nutzung des Systems erleichtern würde. Wie wird die Sahne bei der Ausgabe geschlagen? Was bewirkt das Schütteln, dass ein fester Schaum / Mousse entsteht? …
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Die Kunst des Sushi: Mit Wasabi Parasiten töten
Ich war an vielen Sushi-Orten und letzte Nacht war ich an einem Ort, an dem ich vorher war (auch nicht so lange her). Als das Sushi kam, bemerkten wir, dass es Wasabi unter dem Fisch auf dem Reis ausgebreitet hatte. Als wir uns beschwerten, wurde uns grob gesagt, dass der …
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Eine endgültige Methode, eine Zwiebel zu würfeln
Es nervt mich, dass ich eine Art Autodidakt bin, wie man eine ganze Zwiebel in einen schön gewürfelten Haufen verwandelt. Ich gehe davon aus, dass meine Methode ineffizient und verschwenderisch ist. Könnte jemand erklären , wie ich sollte eine ganze Zwiebel werden Zerteilen? Auch ausgefallene und clevere Methoden werden geschätzt!
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So finden Sie einen kompetenten Messerschärfer
Ich habe ein Santoku, das ich in den nächsten Monaten professionell schärfen lassen möchte. Dies ist das erste Messer, das ich besessen habe und das recht teuer war. Deshalb möchte ich sicherstellen, dass ich mich darum kümmere. Kennen die meisten professionellen Messerschärfstellen die Unterschiede zwischen japanischen Messerkanten und einem traditionelleren …
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Wie kann ich verhindern, dass ein Käsekuchen platzt?
Ich mache schon eine Weile Käsekuchen und sie knacken immer oben drauf. Mir wurde gesagt, ich solle versuchen, eine Pfanne mit Wasser in den Ofen zu stellen, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, was vielleicht ein wenig hilft, aber dann neigt es dazu, zu knacken, wenn es abkühlt. Überkoche ich? Oder bei …
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