Könnte ich möglicherweise Hummerimitation von echtem Hummer unterscheiden?

In meiner Nachbarschaft gibt es ein Geschäft, das Hummerbrötchen verkauft.

Jedes Mal, wenn ich eines bestelle, ist es mit Hummerfleisch und ein bisschen Mayo verpackt. Bei 15 Dollar habe ich das Gefühl, dass ich sehr viel bekomme.

Aber mein Bauchgefühl hat mir immer gesagt, dass in diesem Geschäft Hummerimitationen verwendet werden - und dass es unmöglich ist, eine so großzügige Portion Hummer zu geben und trotzdem Gewinn zu erzielen. Ich fragte sie, und sie sahen sich zögernd an und sagten dann: "Nein, es ist keine Nachahmung." Ich glaube, ich brauche eine andere Art der Überprüfung.

Kann ich das Fleisch auf irgendeine Weise überprüfen, um festzustellen, ob es sich um echten Hummer oder eine Fälschung handelt?

Ich bin neugierig, auch wenn es gleich schmeckt, zumindest aus Gründen der Wahrheit in der Werbung.

food-identification seafood

— User001
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Lebst du im "Hummerland" oder weiter im Landesinneren? Wenn sie Hummer direkt vom Boot bekommen, könnte es extrem erschwinglich sein . (Dies ist immer noch eine gute Frage, die es wert ist, gestellt zu werden, aber die Geografie könnte ein wichtiger Entscheidungsfaktor dafür sein, ob sie Nachahmungen anstreben!)

— Erica

Also werde ich hier fragen. Hummerimitationen weisen keine Unterschiede in Geschmack und Textur auf. Es wird so ziemlich jedes Mal das gleiche sein. Während echter Hummer von Zeit zu Zeit stärker oder schwächer schmeckt, schmeckt das Klauenfleisch manchmal "sandig". Ich weiß nicht, wie ich das bezeichnen soll, wenn Krallen manchmal nicht schmecken. Variiert das Fleisch, das Sie hatten, von Zeit zu Zeit oder ist es meistens das gleiche? Auch wo wohnst du?

— Escoce

Gute Frage. Ich bin empfindlich für Geschmack und Textur und mag nur die reale Sache. Ich lebe im Nordosten der USA, nahe genug am Meer, dass es in beide Richtungen gehen kann, und der Preis ist nicht immer der Unterschied. Wenn es auf der Speisekarte nicht so steht, frage ich, ob es 100% Hummer ist. Auf diese Weise können sie es nicht umgehen, indem sie sagen, es sei Hummer. Auch wenn das Restaurant nicht viele Meeresfrüchte serviert, ist es wahrscheinlicher, dass es nachgemacht oder zumindest vorgefroren ist, was mir wässrig und abgestanden schmeckt. Ich frage auch, wo sie es bekommen - ich weiß, wer die lokalen Qualitätsverkäufer sind. Andere haben den gleichen Rat gegeben, also stimme ich nur zu!

— Sue traurigste Abschied TGO GL

Langostino wird oft als "Hummer" bezeichnet, obwohl es illegal ist, es zu tun, ohne es zu qualifizieren. Mit anderen Worten, Sie können es "Langostino-Hummer" nennen, aber nicht einfach "Hummer". Das heißt natürlich nicht, dass die Leute dieser Regel folgen. ( de.wikipedia.org/wiki/Langostino )

— Chris Bergin

Könnte Crawdad / Crayfish sein: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/…

— TecBrat

Wenn es sich um hochwertige Hummerimitationen handelt und Sie nicht zu den erfahrensten Verkostern gehören (nur wenige von uns), können Sie den Unterschied nicht selbst feststellen.

Imitierte Meeresfrüchte werden aus Surimi hergestellt, das aus verschiedenen Weißfischen (meistens aus alaskischem Pollock) hergestellt wird. Das Surimi ist mechanisch geformt, gefärbt und aromatisiert, um wie jede Art auszusehen, die sie zu duplizieren versuchen. Manchmal sind die Ergebnisse erstaunlich. Hinter dem Vorhang ist dies für Krabben, aber ich bin sicher, dass Hummer ähnlich ist:

Handbook of Food Science, Band 4: Für die Herstellung von Krabbenfleischanaloga wird die Surimi-Paste, die die gewünschten Zusatzstoffe (mit Ausnahme der roten Farbstoffe) enthält, in einer dünnen Schicht aufgetragen und dann heißfixiert. Nach diesem ersten Fixieren wird das Blatt mit dem Gerät geritzt, das wie ein großer Kamm aussieht. Das Blatt ist nicht vollständig durchgeschnitten. Die Ritzung bildet lange dünne Streifen, die Krabbenmuskelfasern ähneln. Einige dieser Streifen werden zusammengerollt, um "Muskelfaserbündel" zu bilden. Diese werden fixiert und ein Teil der Außenfläche mit einer Mischung aus Surimi und Lebensmittelfarbe rot eingefärbt. Die Seile werden dann in Stämme (ungefähr 4 Inch lang) oder in kleine Zylinder oder diagonal geschnittene Produkte für Salatstücke geschnitten.

Und wenn der Koch die Imitationskrabbe leicht zerfetzt, ist es äußerst schwierig, den Unterschied zu erkennen.

Ich habe " Surimi erkennen " gegoogelt und festgestellt, dass das nicht einfach ist. Es gibt Leute, die versuchen, dies mit Massenspektrometrie und anderen komplizierten Labormethoden zu tun.

Ich würde sagen, das Hummerbrötchen ist eines von:

es ist real (Vermutung von ihrer Reaktion auf Ihre Anfrage, unwahrscheinlich)
Es ist ein Hummer von hoher Qualität
es ist in Dosen echte Hummer (ich habe es nie versucht)

Wenn Sie das Sandwich mögen, denken Sie daran, es in Ihrer Routine zu behalten.

(Eine rechtzeitige Frage, ein Überschuss an Pollock / Surimi ist auf dem Markt, wir werden mehr von diesen Surimi-Analoga sehen.)

— Paulb
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Als Experiment: Vielleicht ein Stück Fleisch aufbewahren, sorgfältig ausspülen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Machen Sie dasselbe mit einem Stück echtem Hummer. Theorie, bei der ich mir nicht sicher bin: Surimi verschlechtert sich langsamer als Hummer.

— Paulb

@Paulb warum sollte das so sein? (nur neugierig, Sie nicht herausfordern)

— Ciprian Tomoiagă

@ Ciprian, ich weiß es nicht genau. Nur ein Bauchgefühl. Ich weiß, dass es Sorbit, Stärke und normalerweise Salz in Surimi gibt. Ich denke, dass die reinen Meeresfrüchte länger dauern könnten.

— Paulb

Ich glaube nie, dass es echt ist, es sei denn, der Hummer kommt heraus und er ist noch an der Schale befestigt, die gerade frisch gedämpft wurde.

— haakon.io

@ haakon319: Wenn es gleich schmeckt, warum sich Sorgen machen, ob es echt ist oder nicht?

— David Mulder