Ist es sicher, rohen Fisch zu essen?

Rohes Huhn gilt allgemein als nicht sicher zu essen. Viele Leute essen Sushi / Sashimi und sie werden aus rohem Fisch hergestellt. Wie kommt es, dass das sicher ist (wenn es ist)?

Ich habe ein ähnliches Thema in dieser Frage besprochen: Was genau ist "Sushi Grade" Fisch?

Roher Fisch ist nicht sicher zu essen, wenn er nur rumgesessen hat. Der rohe Fisch, der in Sushi / Sashimi verwendet wird, wurde jedoch eingefroren (normalerweise tiefgefroren), um Parasiten abzutöten, was ihn so sicher wie jedes andere Lebensmittel macht.

Die meisten Sashimidistributoren haben auch ihre eigenen Methoden und internen Vorschriften, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Es ist jedoch verständlicherweise schwierig, Einzelheiten zu erfahren. Es genügt zu sagen, dass es weitaus sicherer ist, richtig zubereitete Nigiri oder Sashimi zu essen, als einen unzureichend gekochten Hamburger.

Wie in dieser Frage über rohes Huhn erwähnt - einige Menschen und Kulturen essen tatsächlich rohes Huhn.

Ungeachtet dessen sind Bakterien, Parasiten und andere Krankheitserreger das Hauptproblem beim Verzehr von rohem Fleisch, Fisch oder anderem, um Ihre Frage direkter zu beantworten.

Ein gesundes Tier, das angemessen geschlachtet wurde, sollte jedoch keine besonderen Probleme haben. Als solches machen wir Rindertartar, Sashimi (Sushi bezieht sich auf den Reis, nicht auf den rohen Fisch) und genießen es einfach!

Sushi ist nicht 100% sicher, aber einigermaßen sicher (ich esse es die ganze Zeit).

Verschiedene Tiere können verschiedene Krankheiten beherbergen. Hühner sind dafür bekannt, Salmonellen zu übertragen, die für den Menschen ziemlich schädlich sind. Vergleichen Sie dies mit den meisten Arten von Fischen in Sushi-Qualität, bei denen Krankheiten nicht als schädlich eingestuft werden.

Dies ist auch eine Frage der Vorbereitung. "Sushi Grade" Fisch wird sehr sorgfältig unter Berücksichtigung des Rohverzehrs zubereitet. Wenn ein Huhn garantiert salmonellenfrei aufgezogen wird oder darauf geachtet wird, dass das Muskelfleisch niemals mit Organen oder Federn in Berührung kommt, ist es ungefährlich, roh zu essen. Fakt ist jedoch, dass fast kein Huhn diese Kriterien erfüllt, da anscheinend keine Nachfrage nach rohem Huhn besteht.

Ich habe einmal eine Fernsehsendung gesehen, in der ein Parasitologe interviewt wurde. Viele Arten von Fleisch und Fisch enthalten Parasiten, die den Menschen schädigen können, und Fisch ist keine Ausnahme.

Sie sagte, dass die in Fisch gefundenen Würmer für das geschulte Auge leicht zu erkennen seien und dass ein guter Sushi-Koch sie sehen und diese Stücke nicht servieren würde.

Am Ende des Interviews wurde sie gefragt, ob es irgendwelche Lebensmittel gäbe, die sie immer meiden würde. Sie sagte, sie würde kein Sushi von einer Quelle essen, der sie nicht voll vertraute.

Ich liebe Sushi zu sehr, als dass ich jemals die Chance hätte, es zu essen: D

In den USA müssen fast alle Arten von Fisch, die roh serviert werden sollen, eingefroren werden, um einige der häufigsten Wurmparasiten abzutöten.

Die allgemeine Vorstellung, dass alle Fische Würmer haben, die für den Menschen gefährlich sind, ist jedoch nicht unbedingt so.

Parasiten sind nicht für alle Fischarten universell. Süßwasserfische scheinen mehr Probleme zu haben als andere (weshalb Lachs, der sowohl im Süß- als auch im Salzwasser Zeit verbringt, diese Probleme hat), und bei Salzwasserfischen treten die Arten von Parasiten, die in Heilbutt, Kabeljau und Zackenbarsch vorkommen, nicht auf in einigen Arten von anderen Fischen, die für Sushi und Sashimi üblich sind.

Wahoo hat zum Beispiel einen Magenparasiten, der fast universell ist, aber wir essen den Magen nicht. Wenn Sie ein frisches, rohes, lokal gefangenes Wahoo für Sushi oder Sashimi verwenden, ist das Risiko einer parasitären Infektion minimal. Gleiches gilt für die meisten Thunfischsorten, Hamachi (japanischer Amberjack, der nicht die gleiche Art von Amberjack ist, die beispielsweise in North Carolina gefangen wurde und üblicherweise eine Wurminfektion aufweist, die aber auch für den Menschen nicht schädlich ist).

Tatsächlich hängt die Sicherheit von rohem Fisch davon ab, wie mit dem Fisch umgegangen und gelagert wird und welche Fischarten es gibt. Es gibt keine Verallgemeinerung, die alle Szenarien abdeckt, aber sie kann sehr sicher sein.

Wenn Sie rohen Fisch, Garnelen, Hummer und anderes essen, können Sie Würmer bekommen. Ein Problem, wo ich lebe. Also sollten alle 3 Tage oder länger bei 0 ° C eingefroren oder auf dem Boot behandelt werden. Aber frisch ist am besten. Fest verschmutzter schöner frischer Geruch dazu. Am besten in Scheiben geschnitten und gegessen, während sich die Kiemen noch bewegen. Aber auf den Inseln werden die Kinder vom 1. bis 6. in der Schule entwurmt. Es ist kein großes Problem, aber es passiert. Nicht nur aus Fisch, sondern auch aus gemahlenem Schweinefleisch. Ich denke in Amerika werden alle verkauften Fische behandelt. Nicht frisch gefangen.

Der Schlüssel zum Sushi ist die Qualität und die Frische. Je frischer, desto besser.

Ähnlich rational wie Steak Tartar. Um Anthony Bourdain zu zitieren: "Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Steak-Tartar ist frisches Rindfleisch, das in letzter Minute von Hand gehackt wurde und an einem gemischten Tisch serviert wird."

Beachten Sie, dass Sushi Salzwasserfisch ist. Es ist keine gute Idee, rohen Süßwasserfisch zu essen.

Rohes Fischfleisch und Hühnchen können Darmwürmer verursachen, die sich in Ihrem Magen ansammeln, um alles nicht disponierte Fischfleisch oder Hühnchen zu essen, das Ihr Körper nicht vollständig losgeworden ist. Sie helfen, indem sie diese übrig gebliebenen Fächer essen, aber es ist ziemlich seltsam, darüber nachzudenken, ob sie den Körper selbst essen können. Es ist am besten, niemals rohes Fischhuhn oder Fleisch jeglicher Art zu essen und sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist.