Warum ist es nicht sicher, rohes Huhn zu essen?

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Warum ist es ungefährlich, rohes oder unzureichend gekochtes Fleisch wie Rindfleisch und Fisch zu essen (vorausgesetzt, Sie sind vorsichtig), aber kein Huhn? Ich weiß, dass Hühner Bakterien enthalten, aber sind sie in allen Hühnern enthalten oder nur so viele, dass das einzig sichere ist, anzunehmen, dass sie alle böse sind? Wenn nicht, gibt es eine Möglichkeit, ungefährliches Hühnchen zu bekommen (zum Beispiel Hühnchen-Sushi)?

food-safety chicken raw-meat

— Setzen Sie Monica wieder ein
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Abgesehen von dem Sicherheitsaspekt ... hat rohes Geflügel eine ziemlich seltsame Textur, die die meisten Leute als unappetitlich empfinden (möglicherweise ist es nur eine psychologische Sache mit der Verbindung zwischen unzureichend gekochtem Geflügel und Lebensmittelvergiftung)

— Joe

@ Joe - Warum dies nicht eine Antwort machen?

— Paperjam

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@paperjam: da ging es um sicherheit. Mein Kommentar handelte von Squimishness; Sie könnten verwandt sein (wir reagieren psychologisch auf viele Dinge, die gefährlich sein könnten), aber die Textur nicht zu mögen, ist kein Problem für die Lebensmittelsicherheit.

— Joe

@ Joe - Ah, guter Punkt.

— Paperjam

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In Japan kann man rohes Hühnchen in Restaurants essen - es ist köstlich. Je nachdem, wo Sie leben, kann es bessere oder schlechtere Lebensmittelsicherheitsstandards geben, aber das rohe Huhn selbst ist nicht giftig.

Sushi ist übrigens ein Gericht mit Essigreis. Das Rohfleischgericht ist Sashimi . Ein Bild von Hühnersashimi:

Sie werden feststellen, dass das Huhn auf diesem Foto eigentlich nicht roh, aber ziemlich selten ist. Das Äußere des Hühnerfleischs wird tatsächlich mehrere Millimeter lang angebraten und gekocht.

— mjg123
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Ein anonymer Benutzer wies darauf hin (in einer Bearbeitung, die ich nicht genehmigen konnte, da dies für den ursprünglichen Autor unfair gewesen wäre), dass Hühnerfleisch selbst zwar nicht giftig ist, jedoch mit Salmonellen und anderen üblen Stoffen kontaminiert sein kann.

— rumtscho

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Ich würde behaupten, dass das Huhn nur 1-2 Millimeter durchgegart ist. Sieht zwar lecker :)

— Vasin1987

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Wenn es wirklich wirklich wirklich frisches Huhn ist, das gut aufgezogen und gut behandelt wurde, können Sie es natürlich roh essen. Wie bereits erwähnt, ist Hühnersashimi kein Unbekannter. Gleiches gilt für Schweinefleisch, ein anderes Fleisch, das wir normalerweise gründlich kochen lernen (historische Assoziationen besagen, dass Schweinefleisch lange als Träger von Würmern galt, wenn es nicht richtig gekocht wurde, aber dies ist in der heutigen Zeit bei gutem Schweinefleisch weniger ein Problem).

Vielleicht möchten Sie lange überlegen, wer Ihre Gäste sind, bevor Sie Hühnersashimi auf einer Dinnerparty servieren.

— Matthew Walton
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Weniger eine Frage des "guten Schweinefleischs", als vielmehr die Anforderung, dass an Schweine verfütterter Müll gekocht werden muss, was nicht immer der Fall war. Natürlich machen bessere Bedingungen für die Qualitätszucht einen Unterschied, aber wir haben mehr überfüllte, industrialisierte Schweinezuchtbetriebe als früher, sodass Verbesserungen (bis hin zur weitgehenden Beseitigung des Risikos von Parasiten) wahrscheinlich eher die Futtermittelvorschriften betreffen.

— PoloHoleSet

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Ja, das ist eine der Voraussetzungen, damit "gutes Schweinefleisch" roh und ungefährlich verzehrt werden kann. Ich bin mir nicht ganz sicher, wie Sie es überprüfen würden, ich weiß nur, dass es möglich ist, solches Fleisch von irgendwoher zu beziehen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es wirklich probieren möchte!

— Matthew Walton

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In diesem Thread leistet Goblinbox einen beunruhigenden Beitrag, der auf einen Artikel in Consumer Reports verweist, der besagt, dass 83% der US-amerikanischen Hühner mit Salmonellen und Campylobacter kontaminiert sind.

Das ist ein Prozentsatz, der hoch genug ist, um mich abzuschrecken.

Ist rohes Huhn für Sie überhaupt appetitlich? Der Gedanke, Hühnchensushi zu essen, macht mich mulmig, aber das könnte auch daran liegen, dass wir wissen, dass man kein rohes Hühnchen isst.

— Hobodave
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Ein Positiv für Bakterien und ein Infektionspotential für gesunde Menschen ist nicht dasselbe. Eine Handvoll Bakterien kann Sie nicht infizieren. Sie müssen sehr schlecht mit Fleisch umgehen oder tote Vögel einsetzen, um gefährliche Werte zu erreichen. Sie können sich diese als kostenlose Impfstoffe vorstellen. Wenn sie nur die Keime in Ruhe ließen und sich darauf konzentrierten, das Fleisch richtig zu handhaben und die Vögel in hygienischen Bedingungen zu halten, gäbe es in erster Linie keine Bakterien, um die sie sich Sorgen machen müssten. Die Paranoia der Menschen löst die Super-Keime aus, die sie töten werden.

(+1) Die Salmonellen sind im Verdauungssystem des Huhns schwer zu vermeiden, so dass eine Kontamination des Fleisches nicht ungewöhnlich ist.

— Papin

@jbrcreix: Ich schlage vor, den Artikel zu lesen. Es steckt viel mehr dahinter als die einfache Zusammenfassung eines Satzes, die ich ihm gegeben habe. Consumer Reports ist eine sehr seriöse Quelle.

— Hobodave

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@jbcreix. Das ist eine sehr gefährliche Einstellung, es sei denn, Sie haben ein starkes Immunsystem. Kinder, Kranke und ältere Menschen reagieren häufig viel stärker auf Infektionen und können dies nicht riskieren. Gut, dass Sie das können; Darüber mache ich mir auch keine Sorgen, und im Laufe der Zeit habe ich eine gewisse Immunität aufgebaut.

— Ocaasi

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Ich sagte gesunde Menschen. Risikopopulationen sind eine andere Sache. Ich habe diesen Artikel gelesen und ich habe auch wissenschaftliche Artikel über die Reinigung von Salmonellen und anderen lebensmittelvergiftenden Bakterien von Händen / Küchenmaterial gelesen (nur, wenn Sie Arbeitsschutzmaßnahmen befolgen). Und haben auch schon vor langer Zeit Bakterienkulturen gemacht. Es gibt so etwas wie vernachlässigbare und geringe Mengen an Bakterien. In einer Petrischale wird ein einziges Botulismus-Bakterium über Nacht die Kontrolle übernehmen. Nicht in deinem Körper.

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Es hat mehr mit dem industriellen Lebensmittelsystem zu tun. Wenn es aus der industriellen Landwirtschaft kommt, würde ich wohl kein rohes Fleisch essen. Wenn Sie einen guten lokalen Produzenten finden, der selbst schlachtet, putzt und verpackt, können Sie ihn danach fragen. Ihr Fleisch könnte sicher sein, roh zu essen. Es kommt nur darauf an, woher es kommt.

Meine Faustregel lautet: Wenn ich mit dem Erzeugnis, dem Schlachter und dem Verpacker sprechen kann, befolge ich deren Rat, ansonsten gehe ich davon aus, dass es bis zum Kochen nicht sicher ist.

— Daniel Bingham
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Entgegen der landläufigen Meinung gibt es keine Korrelation zwischen organisch / Freilandhaltung und dem Mangel an Salmonellen: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/...

— Shalmanese

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Beachten Sie, sagte ich lokal. Nicht aus biologischem Anbau oder Freilandhaltung. Die Folge ist, dass Sie mit einem Produzenten sprechen, die Farm besuchen und sich selbst ein Urteil bilden können. Während im Durchschnitt biologisch zertifizierte Hühner oder Freilandhühner nicht besser sind als industriell hergestellte Hühner, gibt es immer noch einige kleine Betriebe, die deutlich besser sind. Und im Gegensatz zum industrialisierten Lebensmittelsystem sind Sie nicht dem Zufall ausgeliefert, wenn Sie eine Entscheidung treffen, die auf lokal eingekauftem Fleisch basiert. Zweitens wundert es mich nicht, dass ich aufgrund der Tatsache, dass ich leicht ein "Bio" - oder "Freiland" -Zertifikat erhalte, eine Statistik habe.

— Daniel Bingham

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Das eigentliche Problem ist das Wasserbad, das die Hühner in einem industriellen Schlachthof durchlaufen. Angenommen, 1 Huhn von 1000 hat genug Bakterien, um gefährlich zu sein, und 500 Hühner werden alle im selben Bad gewaschen. Dies würde bedeuten, dass 50% aller Hühner kreuzkontaminiert wurden. Ob nun genügend Bakterien übertragen werden, um Probleme zu verursachen, weiß ich nicht. (Alle Zahlen im Kommentar wurden mit einem rektalen Zahlengenerator erzeugt)

— Chris Cudmore

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Ich vermute, der Durchschnittsverbraucher hätte keine Ahnung, wie er einen landwirtschaftlichen Sanitärbetrieb beurteilen soll. :) würde ich bestimmt nicht.

— Cyclops