Warum wird den Eiern bei der Herstellung von Omeletts oft Wasser zugesetzt?

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Warum wird den Eiern bei der Zubereitung eines Omeletts oft Wasser zugesetzt? Gibt es auch eine empfohlene Menge Wasser?

eggs water omelette

— jontyc
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Ich finde, dass Wasser wässrige Omeletts macht, während Milch ein viel reichhaltigeres Omelett macht. Ich bevorzuge die Verwendung von Sahne, wenn ich sie in der Nähe habe. Wasser macht sicherlich ein gesünderes Omelett ...

— zzzzBov

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Eier sind sowieso schon 3/4 Wasser!

Indem Sie vor dem Garen der Eier eine kleine Menge Wasser zugeben, verlangsamen Sie den Garprozess, indem Sie mehr Wasser zur Verfügung stellen, das verdampft wurde. Dies hält die Kochtemperatur länger auf unter 100 ° C (212 ° F), wodurch die Zeit verlängert wird, in der die Eiweiße vor dem Abbinden aufschäumen und sich ausdehnen

Die Menge an Wasser, die Sie hinzufügen müssen, hängt davon ab. persönliche Präferenz, die Art des Eies und wie alt es ist. Ältere Eier benötigen in der Regel etwas mehr Wasser

Durch Zugabe von Magermilch wird dieser Vorgang ebenfalls leicht beschleunigt. Das Hinzufügen von zusätzlichem Fett wird diesen Prozess im Allgemeinen nicht verbessern

BONUS-TIPP Um noch spektakulärere Omeletts zuzubereiten, setzen Sie einen locker sitzenden Deckel auf die Pfanne, um die Dampfexposition ringsum zu erhöhen, und lassen Sie das Ei sich vollständig entwickeln

— TFD
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und wann sollen wir das Wasser oder die Milch hinzufügen? Von Anfang an oder wenn das Ei weiß wird?

— KMC,

@ KMC vor dem Kochen (Antwort bearbeitet, um zu klären)

— TFD

Bonus-Tipp +1 Ich als Kind sah ich meine Mutter zu tun und als sie gefragt wurde, sagte sie "Wissenschaft Wissenschaft" haha ...

— gesunder

Vielen Dank, TFD! Ich fragte mich, warum in einem Baiserrezept eine kleine Menge Wasser hinzugefügt werden musste, und ich denke, dies ist wahrscheinlich der Grund.

— Aster

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Um flauschigere Eier zu bekommen.

Wenn das Wasser auf 100 ° C erhitzt wird, beginnt es zu verdampfen. Dies wird wiederum viele kleine Löcher in das Ei machen, was flauschige Eier ergibt.

Empfohlene Flüssigkeitsmenge (Wasser oder Milch): 1 EL pro Ei.

— Soegaard
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Die Verwendung von Wasser macht den Geschmack viel besser, weil das Protein viel reicher ist.

— Rindfleisch
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Nicht löschen, weil es einer echten Antwort vage nahe zu kommen scheint, aber es gibt hier nicht annähernd genug Erklärungen, um eine gute Antwort zu geben.

— Cascabel

Rindfleisch, willkommen auf der Website. Könnten Sie bitte erklären, was Sie mit "reicher" meinen, besonders wenn Sie die Eier dillettieren ...

— Stephie