Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Fett als Konservierungsmittel verwenden,
Ich möchte große Mengen von Boerewors (eine traditionelle südafrikanische Frischwurst) herstellen und habe mich gefragt, ob ich sie in Fett oder Schmalz eintauchen und dann so haltbar machen kann? Kann Fett verwendet werden, um das Fleisch abzudichten und es vor dem Verderben zu bewahren, oder ist dies eine schlechte Idee? …
5 fats  sausages 
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Warum wird Honig für normale Märkte erhitzt und gefiltert?
Der Honig, den wir auf den Märkten bekommen, ist im Vergleich zu rohem Honig von äußerst niedrigem Preis. Wie wir alle wissen, wird dieser Honig bei hohen Temperaturen erhitzt und gefiltert. Meine Frage ist dann, warum Honig erhitzt und gefiltert und dann auf den Märkten verkauft wird? Der Preis für …
5 honey 
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Wie wird vorgegangen, um Bockshornkleeblätter auszutrocknen?
Es ist Winter hier. Ich möchte viele frische Bockshornkleeblätter kaufen und sie dann für die spätere Verwendung austrocknen. Fragen: Wie sollte vorgegangen werden, um sie im Winter so schnell wie möglich auszutrocknen, ohne dass sie Pilze fangen? Wie viel Austrocknungszeit ist im Winter zu erwarten (Tagestemperatur 21 C)? Kann ich …
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Räucherschweinchen: Wie geht es weiter?
Ich bin heute Morgen aufgebrochen, um einen Hintern zu kochen. Fand heraus, dass ich zu einer Zeit zu einer Geburtstagsfeier ging, bei der der Hintern sechs Stunden lang rauchte und ich ihn dann ziehen musste. Die Schulter war ein 7-Pfund-Boston-Po, mit Knochen, sauberem Fett, ohne Marinade, eingerieben mit "Kleber" (1/2 …
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Ist es möglich, Brot oder ähnliches mit einer Herdplatte zu backen?
Ich habe eine Tajine nach marokkanischer Art und benutze sie normalerweise auf dem Herd. Die Rezepte oder Richtlinien, die ich zum Backen von Brot in einer Tajine gefunden habe, hängen normalerweise von der Verwendung in einem Ofen ab - etwas, das für mich in meinem speziellen Ofen (aufgrund seiner Höhe) …
5 baking  bread 
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Fabriksole gegen Hauptsole
Ich benutze häufig Brining als Hilfsmittel, um saftiges (und gut gewürztes) Fleisch zu erhalten - besonders bei Schweinefleisch und Geflügel. Ich bin normalerweise ziemlich erfolgreich mit dieser Technik und bekomme Komplimente von Gästen. Andererseits habe ich in der Vergangenheit fabriksoliertes Geflügel gekauft und fand es fast ungenießbar. Diese sagen manchmal …
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Was heißt glooi auf Englisch?
Warnung! Wie in den Kommentaren zur Antwort besprochen, können die Pflanze und die Knolle giftig sein und müssen von Experten gekocht werden. Ich ging zu einem Dorfmarkt in Nordostthailand. Sie hatten viele Produkte aus "dem Dschungel". Zum Mittagessen hatte ich gedünstete, gehackte Kokosnüsse, Kürbis und eine weiße Knolle (?), Die …
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Haben sich Erdbeeren verändert oder habe ich?
Früher gehörten Erdbeeren zu meinen Lieblingsfrüchten. Ich bin immer wieder enttäuscht, wenn ich in letzter Zeit in sie beiße und sie haben wenig Geschmack, es sei denn, es ist der leicht fermentierte Geschmack. Ich bin mir sicher, dass große Obsthändler alle lokalen Lebensmittelhändler mit einem blutroten, blutabweisenden Produkt beliefern, ohne …
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Könnte eine gusseiserne Pfanne ihre Art ändern und für einen Veganer koscher sein?
Wenn das nach einer lächerlich neurotischen Frage klingt, dann ist es so. Abgesehen davon und von der Diskussion, die nach Par [e] ve Kitchen-Zertifizierungen und -Verordnungen auf der ganzen Welt (und insbesondere in den Vereinigten Staaten) geführt wird, kann eine gewürzte Gusseisenbratpfanne, die eines Nachts ein Flankensteak gebräunt hat, eingelöst …
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