Ist es möglich, Hoop-Käse aus säuregefällten Milchquark herzustellen?

Ich habe noch nie "Hoop Cheese" probiert oder gesehen, ein Produkt, das anscheinend vor Jahren in kleinem Maßstab hergestellt wurde und im Süden beliebt war.

Ist es möglich, diesen Käse durch Pressen und Wachsen von gesalzenem Quark herzustellen, der nach einer Methode hergestellt wurde, die der Herstellung von Paneer ähnelt? Ich habe das schon einmal gemacht und es ist ziemlich einfach, eine Gallone Vollmilch langsam auf die richtige Temperatur zu erhitzen und weißen Essig hinzuzufügen. Die angespannten, gepressten Quarkstücke bilden Paneer.

Brauche ich Lab, um den Quark herzustellen?

Ich habe auch keinen Reifkäse probiert. Alle Beschreibungen davon, die ich finden kann, beschreiben es als ungesalzenen, gepressten Hüttenkäse.

Während Sie definitiv zusätzliche Flüssigkeit aus säurehaltigen Käsesorten herauspressen können, sind die Proteine ​​nicht so fest und die Textur wird sehr unterschiedlich sein.

Ich denke, Sie werden feststellen, dass die Verwendung von Lab nicht viel schwieriger ist und eine Vielzahl von Käseexperimenten ermöglicht.

Junket bietet auch eine ganze Reihe von Rezepten an, und mit vielen davon hatte ich Erfolg:
http://www.junketdesserts.com/cheeserecipes.aspx
Dieses Rezept für Hüttenkäse verwendet die Bakterien in (frischer) Buttermilch, um die Milch anzusäuern. Dann bildet sich mit dem Zusatz von Lab ein Quark, der viel fester ist als das, was man mit Säure alleine bekommt.

Ihr Hüttenkäse-Rezept zu machen und es in einen Reifen zu pressen, sollte für Sie einfach genug sein. Ich verwende die Endkappe eines 6 "PVC-Rohrs mit darin gebohrten Löchern als Form- und Gummiseil für die Presse.

Eine ausgezeichnete Seite über die Herstellung von Käse zu Hause im Allgemeinen finden Sie auf dieser Seite:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese_course/Cheese_course.htm