Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Führt Ruheeintopf zu saftigerem Fleisch?
Meine Frau macht ein sehr leckeres Hühnchen-Curry. Ein Teil des "Rezepts" wird ungefähr 2 Stunden ruhen gelassen, bis es Raumtemperatur erreicht. Sie behauptet, dass sich das Fleisch entspannt und die Soße vom Curry wieder aufnimmt, wodurch das Huhn zarter und saftiger wird. Sie behauptet, wenn es sofort serviert oder im …
5 stews 
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Wie Kohl einfrieren?
Ich habe im Moment eine Menge Kohl aus eigenem Anbau, mehr als ich essen kann, bevor es schlecht wird! Gibt es eine Möglichkeit, Kohl einzufrieren (roh, gekocht, ganz, zerkleinert ...) oder müsste ich Gallonen Kohlsuppe / eingelegten Kohl zubereiten?
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Was ist die beste Holzart für ein französisches Nudelholz?
Ich freue mich auf ein französisches Nudelholz, aber ich möchte sicherstellen, dass ich ein gutes bekomme. Ich habe sie aus verschiedenen Hölzern wie Eiche, Kirsche, Ahorn und Bambus gesehen. Ich würde mir vorstellen, dass ein härteres, weniger poröses Holz besser funktioniert, aber ich bin nicht sicher, welches Holz am besten …
5 equipment 
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Kochtipps für Allergiker
Die meisten Menschen haben Freunde mit Allergien, und ich möchte eine Liste mit Tipps erstellen, wie man eine solche Mahlzeit zubereitet, wenn gleichzeitig verschiedene Allergien vorliegen. Zum Beispiel ist es ein großes Problem, einen Kuchen ohne Gluten, Laktose und Eier zuzubereiten, aber dieses Problem könnte nahe kommen. Oft möchte man …
5 allergy 
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Was kann ich mit Teig machen, der klumpigen Zucker enthält?
Ich machte einen Kratzkuchen, und mein Zucker (zu meinem Ärger) war minderwertig. Als ich es in den Teig schlug, verwandelte es sich in viele winzige Klumpen. Hat jemand jemals herausgefunden, wie man dieses Problem lösen kann? Ich habe es lange mit hoher Geschwindigkeit geschlagen, aber es gab immer noch Klumpen. …
4 baking  sugar  cake  batter 
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Was würde die Verdoppelung des Eies in diesem Brot bewirken?
Viele meiner Brotrezepte sind für zwei Brote, ich möchte nie zwei Brote, ich schaffe es normalerweise kaum. Ich mag dieses Rezept sehr: • 3/4 Tassen warmes Wasser (170 g) (110 Grad) • 1.875 Tassen (293 g) Brotmehl • 3/4 Teelöffel Salz • 0,375 Tassen (40 g) Milchpulver • 0,155 g …
4 bread  eggs 
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Welche Kräuter sind in italienischen Gerichten üblich?
Gestern habe ich versucht, einem Pasta-Rezept zu folgen, das Estragon forderte. Da ich dieses Kraut nicht hatte, stellte ich Basilikum her. Der Einfachheit halber versuche ich, diese häufig benötigten Kräuter selbst anzubauen, damit ich sie frisch pflücken kann, wenn ich sie brauche. Was sind die am häufigsten verwendeten Kräuter in …
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Gasgrill im Vergleich zu herkömmlichen (High-End) Backofen
Ich war schon immer ein Holzkohle-Typ, aber da ich über den Kauf eines neuen Grills nachdenke, habe ich mir Gasgrills angesehen, mit dem Komfort der Reinigung, der Geschwindigkeit usw. Ich kann mir immer noch nicht helfen, zu glauben, dass ein moderner Ofen viel von dem erfüllen kann, was ein Gasgrill …
4 oven  grilling 
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Was tun mit gebräunter Butter nach dem Braten eines Steaks?
Ich habe ein Gordon-Ramsay-Steak (Öl, Butter, Thymian und Knoblauch) zubereitet. Was kann ich nun mit den Resten in der Pfanne tun, nachdem ich das Steak zubereitet und angebraten habe? Seine braune Butter mit dem Gewürz darin, entsorge ich sie einfach, verwende sie für etwas anderes Fleisch (obwohl ich das Problem …
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Selbst gemachte Butter weicht nicht richtig
Kürzlich wurde Butter in meinem Standmixer hergestellt. Drückte es trocken und spülte es aus, bevor es in Meersalz geknetet wurde. Wenn die Butter jedoch ausgelassen wird, wird sie nicht weicher, da die im Handel gekaufte Butter sie streichfähig machen würde. Ich frage mich also, welcher Teil des Prozesses dies beeinflussen …
4 butter  dairy 
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Wie verhindere ich, dass frischer Fisch beim Kochen auseinander fällt?
Manchmal kaufen wir Forellen von einem lokalen Züchter, der sie frisch aus dem Wasser holt, und kocht sie dann einige Stunden später. Sie schmecken gut, aber das Fleisch zerfällt in einer Art und Weise, die bei Fischen aus dem Supermarkt nicht der Fall ist. Es ist oft kaum möglich, sie …
4 fish 
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