Welche Kräuter sind in italienischen Gerichten üblich?

Gestern habe ich versucht, einem Pasta-Rezept zu folgen, das Estragon forderte. Da ich dieses Kraut nicht hatte, stellte ich Basilikum her.

Der Einfachheit halber versuche ich, diese häufig benötigten Kräuter selbst anzubauen, damit ich sie frisch pflücken kann, wenn ich sie brauche.

Was sind die am häufigsten verwendeten Kräuter in italienischen Pastagerichten und sollten sie frisch verwendet werden?

Bitte geben Sie an, warum das Kraut ausgewählt wurde, anstatt es einfach aufzulisten, was für mich nicht so hilfreich wäre. Zum Beispiel passt Estragon gut zu Hühnchen, also gebe ich etwas in die Nudelform, weil ich den fenchelartigen Geschmack mag.

pasta herbs italian-cuisine

— lamwaiman1988
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Nord- und Süditalienische Küchen sind sehr unterschiedlich. Was hast du gemeint

— Carey Gregory

Was ist der Unterschied?

— lamwaiman1988

Das ist eine andere Frage an sich. Es gibt sehr unterschiedliche Küchen, vielleicht auch unterschiedliche Länder.

— Carey Gregory

Hast du einen Link zum Rezept? Ich liebe Estragon, und das würde ich gerne ausprobieren!

— Max

Die italienische Küche ist nicht monolithisch. Es variiert stark je nach Region. Es gibt sehr wenige, wenn überhaupt, Kräuter, die nicht verwendet werden. Sie werden wahrscheinlich häufiger frisch verwendet, aber auch getrocknete Kräuter haben ihren Platz.

— moscafj

Antworten:

Einige Beispiele für Kräutergebrauch hier in Italien (ich bin zu 100% Italiener und wohne in der Nähe von Mailand):

Basilikum: (für seinen frischen Geschmack)

Pasta mit Tomatensauce und ein paar Blätter von frischem Basilikum an der Spitze.
Pizza Margherita : Mozzarella-Käse, Tomaten, Basilikum.
Pesto : Basilikum, Parmesankäse, Pinienkerne & amp; Olivenöl.

Oregano: (etwas salzig, ausgewählt wegen seines starken Parfüms)

Auf Focaccia
Mozzarella Caprese (Mozzarella, Tomaten, Basilikum und Oregano)

Salbei (zartes Parfüm zur Geschmacksverbesserung)

Gnocchi mit Butter & amp; Salbei mit kleinem Parmigiano

Petersilie

Wird meistens mit Fischnudelgerichten verwendet (niemals mit Fleisch!)

Einige häufige Fehler bei italienischen Pasta-Rezepten "aus dem Ausland" sind, dass wir nicht überall Petersilie oder Oregano verwenden. Viele andere Kräuter wie Estragon, Majoran usw. werden in alltäglichen Rezepten selten verwendet.

— Napolux
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Was ich also brauche, ist Basilikum, wenn ich nur Nudeln koche?

— lamwaiman1988

Ja und Nein. Wenn Sie die typischen italienischen Rezepte streng einhalten möchten, haben Sie einige Möglichkeiten. Wenn Sie jedoch im Internet suchen, finden Sie viele leckere Rezepte wie diese translate.google.com/… (übersetzt aus dem berühmtesten italienischen Food-Blog), die hier nicht so häufig sind, aber lecker sind.

— Napolux

Als Italiener sollten Sie vielleicht besser als alle anderen wissen, dass es in der italienischen Küche kein "Nie" gibt. Ich kann Ihnen eine Reihe von Rezepten von echten italienischen Köchen (Guiliano Bugialli, Marcella Hazan, Giorgio Locatelli, Fabio Trabocchi ...) zeigen, die Petersilie mit Fleisch verwenden. Zwei Minuten Durchblättern Il cucchiaio d'argento Es gibt Rezepte für Kalb, Leber, Ente und Lamm, die Petersilie enthalten.

— Josh Caswell

Oregano ist besser getrocknet als frisch (es ist eines der seltenen Kräuter, das besser getrocknet wird).

— Max

Basilikum, Petersilie, Oregano, Lorbeerblätter, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian.

Die holzigen von diesen bleiben beim Servieren nicht übrig (Rosmarin, Lorbeerblätter usw.).

Keine generelle Faustregel darüber, welche Kräuter in welche Saucen passen, aber für mich können Sie sie voneinander trennen, wodurch die Saucenfarbe gut aussieht:

Rote Saucen (Tomaten): Basilikum, Petersilie, Oregano, Lorbeerblätter
Weiße Saucen: Lorbeerblätter, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian

Kein Grund, warum man kein Kraut in eine Sauce geben kann.

— Doddsie
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Würde es andere Nudeln geben, die andere Soße als Rot oder Weiß verwenden? Ich möchte lieber versuchen, sie danach zu sortieren, wie ihre Gunst zu einem bestimmten Gericht passt. Und ich denke, dass Sie nicht alle aufgeführten Kräuter in die Sauce geben, weil das zu überwältigend ist.

— lamwaiman1988

Mein italienischer Freund sagt, dass nur die Griechen Oregano verwenden. Sie stammt jedoch aus Norditalien, das sich fast vom Süden getrennt hat.

— ElendilTheTall

Oregano ist ein Grundnahrungsmittel in allen kommerziell geschälten roten Pastasaucen hier in den USA.

— Kristina Lopez

Französisch und Spanisch verwenden auch Oregano. Mein Nachbar verkauft Taschen.

— BaffledCook

Ladung Müll. Origano (Oregano) ist eines der häufigsten Kräuter in Italien. Es ist fast auf jeder Pizza und Pasta Gericht, die sie machen, normalerweise in der Pomodoro (Tomatensoße)

— TFD