Zerstört das Kochen im Dampfkochtopf die Nährstoffe?

Ich habe gelesen, dass Gemüse aufgrund der höheren Temperatur im Vergleich zu einer normalen Kochmethode mehr Nährstoffe in einem Schnellkochtopf verliert. Ist das wahr?

cookware pressure-cooker

— user15042
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2 interessante Links gefunden eatingwell.com/healthy_cooking/… und nytimes.com/2008/05/20/health/nutrition/20well.html?_r=0

— Stefan

Sorry @Stefan Ich habe gerade bemerkt, dass Sie die gleiche Referenz gefunden haben, die ich gefunden habe. Ich fand es, als die ursprüngliche Frage veröffentlicht wurde, fügte jedoch meine Antwort nicht zur Website hinzu, bis Rumtscho die Frage erneut öffnete, da ich dachte, dass sie für Off-Topic geschlossen sein würde. Versuchte nicht deine Antwort zu stehlen. Ich wiki die Antwort, damit es keine Wiederholungsprobleme gibt.

— SAJ14SAJ

Kein Problem, wir sind hier, um zu helfen, Wiederholungen zu erhalten. Ich konnte keine Antwort schreiben, da die Frage geschlossen war. Ich argumentierte, dass dies vielleicht ein grenzwertiger Abschluss war (mein Kommentar wurde entfernt ??) und ich beschloss, die Links einzubringen, die ich nur für Informationen gefunden hatte.

— Stefan

Gemäß Gut essen der einen Lebensmittelwissenschaftler konsultiert hat, ja, einige wärmeempfindliche Nährstoffe gehen verloren, aber nicht mehr als andere Formen des Kochens:

Druckgaren kann hitzeempfindliche Nährstoffe (z. B. Vitamin C, Folsäure) und bioaktiven Pflanzeninhaltsstoffen wie Betacaroten, Glucosinolate (hilfreiche Verbindungen in Kreuzblütlern) und Omega-3-Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Aber so andere Garmethoden - und im Allgemeinen in etwa gleichem Maße.

In anderen Fällen, wie bei Getreide und Hülsenfrüchten, ist das Druckgaren hilfreich:

im Fall von Getreide und Hülsenfrüchten, obwohl die Vitamine und Hitzeempfindliche Vitamine und Phytonährstoffe sind anfällig für Verschlechterung ist das Nettoergebnis des Druckkochens positiv Ernährungsgewinn - von der erhöhten Verdaulichkeit des Makronährstoffe (Eiweiß, Ballaststoffe und Stärke) und erhöht Bioverfügbarkeit der essentiellen Mineralien.

— SAJ14SAJ
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