Kochtipps für Allergiker

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Die meisten Menschen haben Freunde mit Allergien, und ich möchte eine Liste mit Tipps erstellen, wie man eine solche Mahlzeit zubereitet, wenn gleichzeitig verschiedene Allergien vorliegen. Zum Beispiel ist es ein großes Problem, einen Kuchen ohne Gluten, Laktose und Eier zuzubereiten, aber dieses Problem könnte nahe kommen. Oft möchte man nicht drei verschiedene Kuchen backen, daher ist ein Tipp, wie man dieses Problem geltend machen kann, dass ich nicht von diesem Thread komme. Ich werde auch versuchen, die Tipps in diesem Beitrag zusammenzufassen.

Tipps für Intolleranz, Religion und persönliche Entscheidungen sind ebenfalls willkommen. Eigentlich Tipps zum Kochen für alle von uns, die dazu neigen, ein Schmerz im Arsch zu sein (ich habe selbst Celiaki, also keine Straftat gemeint).

Machen Sie eine Liste der Zutaten für die möglichen Kurse.
Verwenden Sie Ersatzprodukte (nicht einfach, da sie sich möglicherweise etwas anders verhalten).
Bilden Sie Buffet, in dem man einige gluten- / laktose- / eifreie Teller hat (kann viel Arbeit sein).

Tipps zu bestimmten Allergien finden Sie unter: Obst / Nüsse , Gluten

EDIT: Ich habe die Frage auf Anfrage von Ocaasi ziemlich viel aus dem Original heraus spezifiziert, da sie ziemlich breit angefangen hat. Die ursprüngliche Frage wurde entfernt.

Gibt es auch Lebensmittel, die jeder essen kann, oder Lebensmittel, bei denen es einfach ist, andere Zutaten zu verwenden, um allergische Reaktionen zu vermeiden? Buffets zuzubereiten ist immer eine Möglichkeit, aber ich denke eher an Drei-Gänge-Menüs, ohne große Unterschiede beim Gericht zu machen.

allergy

— martiert
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Ich bin sehr dafür, diese Seite zu einer großartigen Ressource für allergiebewusstes Kochen zu machen. ABER dieser Thread wird dafür viel zu offen sein. Es gibt Allergien gegen fast alle Arten von Lebensmitteln - Nüsse, Milch, Eier, Weizen, Schalentiere ... sowie gegen andere diätetische Beschränkungen in Bezug auf Salz, Zucker, Cholesterin, Ballaststoffe ... . Wenn Zöliakie Ihr Anliegen ist, bearbeiten Sie Ihre Frage, um sich auf Zöliakie zu konzentrieren. Auf diese Weise können sich die Antworten wirklich auf dieses Thema konzentrieren und werden zu einer definitiveren Ressource und nicht nur zu einer Umfrage.

— Ocaasi

Ocaasi - Ich stimme zu einem gewissen Grad zu (und habe einen Thread über Obst- / Nussallergien gestartet, wie ich es habe), aber Kombinationen von Allergien in Ihrer Gruppe von Freunden (die zum Essen vorbeikommen) kommen manchmal vor. Einige allergikerfreundliche Produkte können also durchaus nützlich sein!

— Tobias Op Den Brouw

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Ich stimme Ocaasi in gewisser Weise zu, dass es eine große Frage ist. Das Problem sind aber nicht nur Tipps für verschiedene Allergien, sondern auch Kombinationen. Zum Beispiel, wenn Sie Menschen mit unterschiedlichen Allergien haben, braucht es viel, um Essen für alle zuzubereiten. Ich werde meine Frage ein wenig bearbeiten, um die Dinge zu klären, aber die Frage ist für Kreuzallergien gedacht und nicht nur für bestimmte Allergien.

— Martiert

Ich bin nicht gegen die gelegentliche breite Frage, aber diese scheint sowohl breite Tipps als auch sehr spezifische Techniken zu wollen . Ich denke, diese Mischung wird wahrscheinlich keine großartigen Ergebnisse bringen. Aber zum Teufel, wir werden sehen, es ist nur ein Beitrag. Es ist nicht so, dass wir Papier verschwenden.

— Ocaasi

@martiert Möchtest du zumindest deine Backtipps entfernen? Wenn Sie sie einfügen möchten, können Sie sie als Antwort hinzufügen (Sie können sie in Ihrem eigenen Beitrag beantworten). Auf diese Weise konzentriert sich Ihre Frage auf das umfassendere Thema der Menüplanung für eine Multiallergie-Menge, was in der Tat ein großartiges Thema für einen Beitrag ist.

— Ocaasi

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Einige Grundlagen, die nicht erwähnt wurden:

Finde heraus, was die Allergien der Leute sind, bevor sie kommen (sie sollten es dir sagen, aber besser fragen)
Machen Sie Etiketten, die Lebensmittelzutaten auflisten und sie auf Ihr Buffet setzen.
Bringen Sie einen Epi-Pen mit.

— Ocaasi
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Das Etikettieren der Zutaten ist unerlässlich, wenn Sie ein Buffet zubereiten, es hassen, wenn die Leute das nicht tun, und Sie müssen den Koch fragen, was beim Essen des Buffets sicher ist. Menschen aktiv nach Allergien zu fragen, ist etwas, was ich eigentlich nicht tue, wenn ich nicht per E-Mail oder Facebook eingeladen habe und alle gleichzeitig fragen kann. Jemand mit Allergien sollte es dem Gastgeber immer sagen, und es ist besser, es einmal zu vielen zu sagen, als einmal zu wenigen. Das Erraten der Leute, die so schwere Allergien haben, bringt ihnen einen eigenen Epipen, aber es ist schön, einen Ersatz zu haben.

— Martiert

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Ocaasi: Ernst mit Epi-Pen? Es kostete ungefähr 100EUR oder mehr und es dauerte nur ein halbes Jahr! Warum nicht einfach nur Cortison haben (viel längeres Selbstleben)? Ok, ich weiß, dass die Wirkung viel länger dauert, aber das Epi-Pen-Kochen ist sehr teuer. Ich würde die Leute bitten, ihre Stifte zu haben. Und außerdem können Sie den Epi-Pen wahrscheinlich nicht selbst kaufen, da er in vielen Ländern ein verschreibungspflichtiges Medikament ist.

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Ich koche nicht oft für Leute mit Glutenproblemen; Die meisten Probleme, mit denen ich beim Kochen für andere zu tun habe, sind das Vermeiden von Mais, Milch von Kühen und Nüssen, von denen keine Allergien sind. Sie sind alle Ungereimtheiten. Kleine Mengen können GI-Probleme verursachen, verursachen aber keine Anaphylaxie und töten niemanden . Ich koche auch manchmal für Leute, die andere diätetische Einschränkungen haben (bevorzugt oder religiös, wie kein Schweinefleisch, kein Fleisch, keine tierischen Produkte).

Um die Buffetidee noch einen Schritt weiter zu führen, sollten Sie sich überlegen, wie Sie Ihre eigenen Gerichte wie Fajitas oder Tacos zusammenstellen. Sie können sowohl Mais- als auch Mehltortillas (oder als Salat für diejenigen, die auf Kohlenhydrate verzichten), Proteinbohnen anstelle von Fleisch usw. servieren.

Ich mag auch Artikel, die individuell zusammengestellt werden können - es ist einfach, einen gefüllten Pfeffer als milchfrei oder fleischfrei zu bezeichnen. viel mehr als eine Ecke eines Auflaufs, besonders wenn Sie das Bindemittel für diese Portion ersetzen müssen. Möglicherweise müssen Sie die speziellen markieren, wenn Sie versuchen, viele Variationen im Auge zu behalten (Farbzahnstocher funktionieren möglicherweise). Wenn Sie genügend Auflaufförmchen haben, können Sie möglicherweise im Voraus einzelne auflaufähnliche Produkte herstellen oder Produkte, die normalerweise auf familiäre Art serviert werden, einzeln zubereiten (z. B. Hackbraten zu Burgern, sodass Sie ein oder zwei Portionen herausnehmen und keine Semmelbrösel verwenden).

— Joe
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Tatsächlich könnten Ungereimtheiten zwei Menschen töten. Der Unterschied zwischen Allergie und Unwohlsein besteht darin, dass Allergien auf Nahrungsmitteleiweiß reagieren, während Unwohlsein alles andere ist. Ich habe einen Freund, der sehr angetan von Fischfett ist und in 10-15 Minuten stirbt, nachdem er es gegessen hat. Dies ist eine Unverschämtheit, kann aber trotzdem töten. Die Idee, sich selbst ein Gericht zusammenzustellen, ist auch ganz nett und entlastet den Koch. Kennen Sie Rezepte für glutenfreie Maistortillas? Sie enthalten normalerweise etwas Mehl, und ohne habe ich nichts Gutes gefunden.

— Martiert

Ich habe noch nie ein Rezept für Maistortila mit Gluten gekannt - das Problem bei verpackten Produkten ist, dass sie normalerweise in Fabriken hergestellt werden, in denen auch Weizen verarbeitet wird. Möglicherweise müssen Sie Pakete überprüfen, aber ich weiß, dass es in meinem Geschäft vor Ort einige Marken gibt, die auf diese Weise hergestellt werden. Sie können auch viele Rezepte online finden, wenn Sie Ihre eigenen machen möchten (es ist im Grunde nur Masa und Wasser, aber Sie könnten etwas Limettensaft oder andere Aromen hinzufügen)

— Joe

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Wenn Ihre Freunde ernsthaft allergisch / unverträglich gegenüber anderen Dingen sind, treten Sie einen Schritt zurück und überlegen Sie. Kreuzkontaminationen können hier schwerwiegende Probleme verursachen - zum Beispiel Nussallergien.

Gehen Sie für Reis als Basis für jede Seite. Kreieren Sie verschiedene Arten von Reisgerichten und verwenden Sie, wie oben erwähnt, so etwas wie einen farbcodierten Zahnstocher oder einen Stäbchen.

Hühnchen kann jedoch für manche Menschen ein Problem sein, solange Sie ein anderes Gericht haben, möglicherweise ein vegetarisches Curry ohne Joghurtzusatz, dann sollte das ausreichen.

Diejenigen von uns mit Allergien / Unverträglichkeiten sagen normalerweise unseren Gastgeber. Ich habe in der Vergangenheit mein eigenes Essen mitgenommen, was den Gastgeber entlastet und mir trotzdem erlaubt, am Spaß teilzunehmen.

Desserts für Multiallergie / Unverträglichkeitsprobleme können ein einfacher Obstsalat sein, an dessen Seite eine Auswahl an Sahne oder Joghurt (auch die Sojasorte) steht.

Die Hauptsache ist, dass in einer häuslichen Küche das Kochen und Zubereiten eines Essens für Freunde ein erfreulicher Anlass sein sollte, nicht eine gestresste Geistesbombe. Ich denke, ich versuche zu sagen, halte es einfach.

— dougal 5.0.0
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Nun, wenn Sie Freunde zum Abendessen haben, sind Sie wahrscheinlich trotzdem bereit, zusätzliche Anstrengungen zu unternehmen. Das klingt vielleicht nach Wegwerf-Ratschlägen, ist aber nicht so gemeint: Wenn zum Beispiel meine vegetarischen Freunde vorbeikommen, achte ich auf vegetarisches Essen (duh), oder ich gehe in Buffetform: Solange es genug vegetarische Gerichte gibt, Nicht alle müssen so sein.

Das gleiche (Buffet) könnte bei mehreren Allergien wirken.

Manchmal bist du jedoch sicher müde, hast es eilig oder willst dich einfach nicht der Gelegenheit stellen. Ich verstehe das. Anscheinend gibt es kommerzielle Produkte, die Ihnen helfen könnten ( ein solches Beispielangebot ), und amazon hat auch eine TONNE Kochbücher zu diesem Thema. ( Ein Beispiel und ein weiteres ) (Beachten Sie auch den Abschnitt "Kunden, die diesen Artikel gekauft haben, haben auch gekauft").

Viel Glück!

— Tobias Op Den Brouw
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Ja, natürlich mache ich immer Essen für sie alle, was für sie alle sicher ist zu essen. Aber manchmal ist das schwer, besonders für Desserts. Wenn man kein Gluten essen kann, man kann keine Laktose haben, man kann keine Nüsse haben, man kann keine Eier haben, man muss grundsätzlich 3-4 verschiedene Gerichte zubereiten, die gleichzeitig serviert werden sollen, aber haben muss während der Vorbereitung gut aufbewahrt werden.

— Martiert

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Ja, das ist verdammt schwer. Hier in den Niederlanden gibt es Buffets im amerikanischen Stil (Bring Your Own), die natürlich auch verwendet werden können, wenn mehrere Freunde mit mehreren Allergien vorbeikommen. Kein Fix, aber vielleicht ein Workaround. Eine andere Frage: Haben Sie jemals eine große Karte aller CAN-Haves Ihrer Freunde erstellt und die Überschneidung für verschiedene Kurse festgestellt?

— Tobias Op Den Brouw

Ja, das Buffet ist ein Workaround, das einzige Problem für mich dabei ist, dass ich kein großer Fan von Buffets bin: P Aber natürlich ist es ein machbarer Workaround. Habe so ein Diagramm gemacht, als ich Desserts für Silvester herausgefunden habe. Hat ganz gut funktioniert, aber das Problem bei Ersatzspielern ist, dass sie gut funktionieren, da sie sich die meiste Zeit nicht genau wie "die reale Sache" verhalten. Ich werde mir aber deine Bücher ansehen. Habe selbst ein paar Allergie-Kochbücher, aber viele davon konzentrieren sich auf bestimmte Allergien.

— Martiert

Viel Glück, hoffe es klappt für dich.

— Tobias Op Den Brouw

@TobiasOpDenBrouw: Informationen zum Thema Buffet finden Sie unter cooking.stackexchange.com/a/53817/67 . (aber was auch ein Schmerz ist, ist sicherzustellen, dass die Leute nicht entscheiden, dass sich jemand zu langsam bewegt, und einen Löffel von einem Ort verwenden, um Sachen von einem anderen Teller zu schöpfen, wodurch beide Teller kontaminiert werden, sobald der Löffel am richtigen Ort verwendet wird. Aber in einigen Fällen Art und Weise, wie 'Pot Luck' (selbst mitbringen) von Vorteil ist, da die glutenfreie Person etwas glutenfreies usw. mitbringt. Möglicherweise müssen Sie dennoch ein Gericht für Personen mit mehreren Einschränkungen planen.

— Joe

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Ich würde damit beginnen, für jeden Kurs ein paar Gerichte auszuarbeiten, die allergenfrei sind, da diese diätetischen Anforderungen die Gesundheit und das Wohlbefinden der Menschen beeinträchtigen. Wenn Sie sicher sind, dass es keine gesundheitsschädlichen Inhaltsstoffe gibt, machen Sie den nächsten Schritt, indem Sie andere schädliche Inhaltsstoffe weglassen. Ich denke, diese Methode würde es für Sie einfacher und klarer machen und zunächst zwei Mahlzeiten abdecken. Wenn Sie können, verwenden Sie immer unverarbeitete Zutaten, wenn Sie nicht in der Lage sind, überprüfen Sie jede Zutatenliste zuerst auf Allergene und dann auf andere problematische Punkte. Bewahren Sie für jedes Rezept Unterlagen und eine Liste der Lebensmittel auf, die Ihren Anforderungen entsprechen. Sie könnten die Angelegenheit hier komplizieren und Rezepte und Lebensmittellisten in Abschnitten für die verschiedenen Ernährungsbedürfnisse haben, wenn Sie mehr Auswahl wünschen und Sie nur Gäste mit einem speziellen Ernährungsbedürfnis haben. Beachten Sie, wie bereits erwähnt, die Kreuzkontamination von Rückständen.