Kartoffelpüree in Buttermilch kochen

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Ich hörte jemanden erwähnen, wie er Kartoffelpüree in der Buttermilch anstelle von Wasser kochte. Hat jemand davon gehört oder einen Link zu einem Rezept?

potatoes

— Dave
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Anstelle von Wasser? Wie beim Kochen von Kartoffeln in Buttermilch dann verwerfen, oder zumindest das meiste davon? Nicht nur Buttermilch nach dem Maischen zugeben?

— Cascabel

Ja, wie beim Kochen von Kartoffeln in Buttermilch. Zumindest habe ich das so verstanden.

— Dave

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Nachdem die Kartoffeln gekocht und püriert worden waren, fügte meine Mutter Buttermilch anstelle von Sahne hinzu. Aber in Buttermilch kochen, nein.

— Kristof Van Landschoot

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Jack Bishop von America's Test Kitchen hat ein Rezept zum Kochen von Kartoffeln in Buttermilch. Es ist richtig, dass die Säure der Buttermilch dazu führt, dass die Kombination ungleichmäßig kocht und bitter sein kann. Daher fügt Bishop eine kleine Menge Backpulver hinzu, um der Säure entgegenzuwirken. Hier ist ein Link, der hilfreich sein kann http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/10/23/358101692/test-kitchen-how-to-buy-the-safest-meat-and-make- Die saftigsten Steaks

— Don
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Ja, das habe ich gesucht.

— Dave

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Ich würde davon abraten. Kochen in Säure macht Gemüse fest. Manchmal ist das eine gute Sache, aber wenn Sie Ihre Kartoffeln danach zerdrücken möchten, möchten Sie, dass sie weich sind. Sonst bekommst du die falsche Textur.

Es gibt zahlreiche Rezepte, um den Kartoffelpürees Milchprodukte hinzuzufügen, nachdem sie gekocht und püriert wurden, und sie schmecken gut. Sie können sie suchen oder selbst experimentieren. Es ist eine Frage des Geschmacks / der Textur, die Sie mögen, es gibt keine Physik, die Sie mit einem "falschen" Verhältnis abwerfen würden.

— rumtscho
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